Східна кухня. Страви з баранини.

Улюбленим м'ясом для жителів сходу є баранина, яку там готують самими різними способами: тушкують з овочами та фруктами, варять з додаванням спецій, запікають, готують супи, плов, печеню і багато інших, смачні та поживні страви з баранини. Баранина відноситься до м'яса, яке при тривалій термічній обробці стає сухим, твердим і при цьому зникає його особливий аромат. Тому, щоб м'ясо залишалося соковитим і рожевим, його не можна занадто довго смажити або запікати. З величезної кількості відомих спецій, в страви з баранини додають майоран, часник, орегано і перець.

Дуже незвичайний смак має баранина, яку готують з айвою. Щоб приготувати цю страву, вам знадобляться айва і баранина, яку можна купити на ринку. Найкраще це блюдо готувати на дачі, де можна розпалити багаття і приготувати це чудове блюдо в казані. Хоча і на своїй звичайній кухні таке блюдо приготувати можна запросто. Для цього запасіться такими продуктами:

Промийте баранину в холодній воді, поріжте шматочками середніх розмірів і покладіть в казан або каструлю. Обсмажте і залийте окропом, щоб рідина покрила баранину. Тушкуйте приблизно 1 годину, накривши кришкою.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Подрібніть бараняче сало і посмажте на ньому цибулю. Айву вимийте, зніміть шкірку і наріжте невеликими шматочками. Викладіть айву до цибулі і тушкуйте до напівготовності. Після цього айву і цибулю додайте в казан з м'ясом і продовжуйте готувати ще хвилин 10, додавши спеції. Слідкуйте за тим, щоб айва була м'якою, але не перетворилася на кашу.

Неймовірно смачний зимовий суп, який готують у Вірменії, називається Бозбаш і варта того, щоб приготувати його для своєї родини. Вам знадобляться:

Залийте нут холодною водою на ніч. М'ясо промийте, викладіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть бульйон близько години, не забуваючи знімати піну, яка з'явиться в процесі варіння. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями і обсмажте. Додайте до цибулі томатну пасту або помідори без шкірки. Готуйте 5-7 хвилин. Картопля очистіть і поріжте шматочками. Зніміть шкірку з яблука і наріжте часточками. Промитий чорнослив наріжте смужками. З каструлі дістаньте м'ясо і засипте нут. Варіть до готовності, а потім додайте картоплю і баранину. Яблука і чорнослив покладіть в каструлю за 20 хвилин до кінця варіння. Посоліть і поперчіть. Готовий суп розливайте по порційних тарілках і подавайте на стіл.

Запіканку з баранячого фаршу з баклажанами готується з мінімальними тимчасовими витратами. Вам знадобляться:

Баклажани наріжте пластинами і викладіть на змащене маслом деко. Збризніть зверху рослинним маслом і запікайте 20 хвилин у гарячій духовці.

1ст. л. рослинного масла розігрійте в сковороді і викладіть фарш, подрібнений часник і цибулю. Готуйте приблизно 15 хвилин, після чого додайте спеції. Зніміть з плити і введіть пюре з консервованих томатів.
У каструлі розігрійте 1 ст. л. масла і обсмажте в ньому 1ст. л. борошна. Вливайте молоко, безперервно помішуючи і готуйте, поки соус не загусне.

У мисці збийте яйця і акуратно з'єднайте їх з молочним соусом. Додайте сіль, перець і мускатний горіх. У жароміцних форму викладіть половину запечених баклажанів, а потім половину обсмаженого фаршу. У тій же послідовності викладіть залишилися продукти і залийте молочно-яєчною сумішшю. Поставте в духовку і запікайте до золотистої скоринки близько 40 хвилин.