Вино з обліпихи

Домашнє вино - відмінний напій, смачний і стовідсотково натуральний, але тільки в тому випадку, якщо воно було приготовлено акуратно і зі знанням справи. Мабуть, майже кожен любитель домашнього виноробства хоча б раз пробував робити вино з винограду, вишні або смородини. Але мало хто знає, що вино з обліпихи може бути не менш смачним, ароматним і м'яким! Рецепт приготування такого вина не надто складний, так що дерзайте! Тим більше що набір інгредієнтів - мінімальний, знадобиться тільки:

Вважається, що смак готового напою безпосередньо залежить від якості та стадії зрілості використовуваних ягід. Тому даному питанню слід приділити особливу увагу: у хід повинні піти тільки дійсно стиглі (але не підгнилі) ягоди обліпихи, найкраще - недавно зібрані. Мити обліпиху перед тим, як використовувати для виготовлення вина, категорично забороняється, оскільки на поверхні ягідок знаходяться цілі колонії сприяють бурхливому бродінню бактерій. Якщо доводиться мати справу з дуже вже брудними або запиленими ягодами, можна злегка протерти їх сухою тканиною.

Обліпиху складаємо в емальований посуд і за допомогою міксера гарненько розминаємо. Перемелену обліпихова масу ретельно відживають через складену в два шари марлю: вичавлювати з м'ясистою обліпихи сік не так-то й просто, тому після кожного віджиму в масу необхідно додати трохи води, щоб полегшити процес. Даний етап заслужено вважається найбільш складним в процесі виготовлення вина з цієї ягоди.

Сік, отриманий в результаті віджиму, розливаємо в декілька ємностей об'ємом 3 л, в кожну засипаємо близько 0,8 склянки цукру. Зав'язуємо кожну ємність зверху марлею і залишаємо для бродіння на 3 дні при кімнатній температурі. В процесі бродіння (він починається вже через кілька годин) на поверхні рідини буде з'являтися густа помаранчева піна, яку необхідно час від часу знімати. Через три дні переливаємо весь сік, що не отцежівая осад, в одну велику сулію і доливаємо близько 2,5 кг цукру, розчиненого в теплій (але не занадто гарячою) воді. Готове сусло ставимо на бродіння. На четвертий, сьомий і десятий день бродіння додаємо цукор, що залишився невеликими порціями і не забуваємо кожен день (не рідше 4-5 разів) злегка похитувати бутель, щоб стінки гарненько омивалися рідиною.

Коли період активного бродіння закінчиться, на поверхні вина з'явиться шар обліпихової олії. Масло слід акуратно витягнути, а в бутель долити трохи води, щоб відновити колишній об'єм рідини. Зверху на бутель встановлюємо водяний затвор і залишаємо вино бродити до тих пір, поки затвор перестане випускати бульбашки повітря. Після цього вино слід профільтрувати через щільну тканину (мінімум 3 рази) і знову поставити під водяний затвор, але на цей раз залишити бутель в прохолодному (близько 10 градусів) приміщенні на 3-4 місяці. Настає період тихого бродіння, що не вимагає особливої уваги до вина - достатньо раз на місяць-півтора переливати його, щоб зняти накопичився на дні осад.

На останньому етапі вино освітлюють: для цього відокремлений від жовтка яєчний білок збивають з 100 мл води і змішують отриману в результаті піну з 1 л готового вина. Суміш акуратно вливають в бутель з напоєм, перемішують і залишають у прохолодному місці ще на пару тижнів. Потім розливаємо вино по пляшках (це слід робити акуратно, щоб осад залишався на дні), закупорюють і ставимо в прохолодне місце на півроку для настоювання. В результаті вийде чудовий ніжно-оранжевий напій з фантастичним ароматом і чудовим смаком.