Овочі в казані

Страви, приготовані в казані, відрізняються особливим смаком і ароматом. Вважається, що початок даної кулінарної традиції поклали представники кочових народів, але сьогодні практично в будь-якій країні світу можна знайти ресторанчики або закусочні, що спеціалізуються саме на цьому способі термічної обробки продуктів. Товстостінний казан відмінно утримує тепло, розігріваючись рівномірно, тому приготовлена в ньому їжа практично не пригорає, прогріваючись знизу доверху.

Рецепти для готування в казані, як правило, мають на увазі використання як мінімум 8-10 різних компонентів, а в іншому це можуть бути самі різні страви - від традиційного узбецького розсипчастого плову до рагу або супів. Овочі в казані виходять дуже соковитими і ніжними, оскільки повноцінно протушіваем. Якщо у вас є казан, обов'язково спробуйте приготувати в ньому овочеве блюдо - його смак сподобається всім!

Овочеве рагу з цвітною капустою і соковитими молодими кабачками готується так просто! Вам знадобиться наступний набір продуктів:

Дане блюдо настільки універсально, що деякі інгредієнти в його складі завжди можна замінити або доповнити іншими продуктами - наприклад, крупно нашаткованої білокачанної або савойської капустою, брокколі, картоплею, баклажанами або селерою. Але в класичному варіанті рецепта перевага віддається саме цвітній капусті, кабачкам і солодкого перцю: у поєднанні з помідорами, що додають страві пікантну легку кислинку, вони створюють чудовий смаковий ансамбль.

Отже, для початку підготуємо всі овочі: цибулю і моркву необхідно почистити і нарізати великими кубиками (при бажанні морквину можна просто натерти на крупній тертці або нарізати соломкою). Цвітну капусту промиваємо і ділимо на невеликі суцвіття, кабачки моєму, очищаємо від шкірки (самі молоденькі екземпляри можна різати разом з м'якою шкіркою) і нарізаємо великими кубиками або брусочками. Солодкий перець чистимо, витягуючи насіння і видаляючи плодоніжки, м'якоть нарізаємо тонкими смужками. Помідори миємо і дрібно ріжемо.

Казан ставимо на середній вогонь і вливаємо олію. Воно повинно дуже добре (до кипіння) прогрітися. Як тільки масло досягне потрібної температури, кладемо в казан цибулю і моркву, обсмажуємо, що не зменшуючи вогонь, протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи овочі для рівномірного обжарювання. Коли морква і цибуля обсмажаться, додаємо кабачки і смажимо протягом 5 хвилин, помішуючи. Закладаємо в казан залишилися овочі, перемішуємо, додаємо спеції (сіль, лавровий лист, перець). Можна також за бажанням додати в блюдо дрібно нарізаний часник, сушені трави (чебрець, розмарин, орегано), мелений коріандр або гострий червоний перець. Накриваємо казан кришкою і готуємо страву протягом 25 хвилин на повільному вогні, потім знімаємо з плити і залишаємо ще на 10 хвилин настоюватися під кришкою. Перед подачею на стіл посипаємо блюдо дрібно нарубаної пряною зеленню. Смачного!