Яловичина в казані

Страви з яловичини (незалежно від того, використовується фарш або цілі шматки м'яса) багаті білком і виходять, як правило, досить ситними. У той же час вони не такі жирні, як страви з свинини або баранини. Готується яловичина не надто швидко, а при смаженні може стати жорсткою і не дуже соковитою. Тому досвідчені кулінари рекомендують готувати страви з яловичини таким способом, який дозволяє зберегти максимум соку і корисних речовин. Найпростіше готується яловичина в казані: Цей метод хороший тим, що товстостінний казан дуже добре тримає температуру, пропарівая м'ясо і роблячи його більш ніжним. При цьому яловичина залишається соковитою і м'якою, а додавання потрібного набору спецій надає страві чудовий аромат.

Існує далеко не один рецепт приготування цього універсального страви, але в будь-якому випадку вам знадобиться хороший і надійний казан з товстим дном і стінками. У такій ємності м'ясо не пригорить і повною мірою просочиться соковитою підливою і ароматом спецій. Щоб врівноважити яловичину, до неї можна додати різні овочі - від м'якої і нейтральною на смак картоплі чи моркви до пряного селери (черешкового або кореневого) або солодкого соковитого лука (наприклад, м'ясистого салатного).

Самий стандартний набір інгредієнтів, необхідних для приготування яловичини з овочами в казані, виглядає наступним чином:

Ріпчасту цибулю слід очистити і нарізати великими кільцями або півкільцями. Краще всього використовувати м'ясистий солодкуватий цибуля - наприклад, червоний кримський або салатний, але через брак такого підійде будь-який. У казані на середньому вогні розігріваємо до кипіння рослинне масло і обсмажуємо цибулю, помішуючи час від часу, до м'якості і прозорості (сильно зажарювати цибуля не слід ні в якому разі!). Яловичину гарненько промиваємо, нарізаємо досить великими шматками (кубікамісо стороною 3-5 см) і додаємо до цибулі. Обсмажуємо, помішуючи, протягом 10-12 хвилин, поки м'ясо злегка не зазолотиться і не пориється апетитною скоринкою. Тепер настав час овочів: морква і сельедерей чистимо, нарізаємо тонкою соломкою або невеликими кубиками і додаємо в казан. Продовжуємо обсмажувати, поки овочі не досягнуть стану напівготовності.

На цьому етапі додаємо спеції - сіль, чорний або білий мелений перець, трохи коріандру. Сушений або свіжий розмарин в невеликій кількості зможе підкреслити смак страви, підійде також орегано, сушена м'ята або чебрець. Можна додати один-два лаврові листки, щоб зробити страву ще більш ароматним і пряним. Вливаємо в казан трохи гарячої води (вона повинна лише злегка покривати продукти) і зменшуємо вогонь до мінімально можливого, після чого продовжуємо готувати страву під кришкою протягом 40-50 хвилин (за цей час м'ясо встигне стати м'яким і ніжним). Додаємо очищений і нарізаний часточками картоплю, перемішуємо вміст казана і тушкуємо на середньому вогні під кришкою до повної готовності картоплі. Подаємо страву в гарячому вигляді, прикрасивши свіжою зеленню.