Паста з панчеттою і цибулею-порей

Краща італійська паста готується з великою кількістю овочів і, переважно, з беконом або куркою. Паста з панчеттою більш специфічна і поширена в північних регіонах країни. Великий шматочок свинячої грудинки з сіллю, спеціями і безліччю традиційних для італійської кухні трав, найчастіше - шавлією і розмарином, надає пасті особливий м'який смак і необхідну пряність, якої часто не вистачає макаронних виробів.

Зверніть увагу! Така паста дуже свіжа і ніжна, але ситна, тому однією великої тарілки вистачить для того, щоб насититися під час обіду!

Інгредієнти:

- 1 упаковка макаронів;

- кілька шматочків панчетти;

- 3 цибулі-порей;

- 1 столова ложка вершкового масла;

- півсклянки білого сухого вина;

- півсклянки жирних вершків;

- сіль, мелений перець;

- сир пармезан.

1. Почніть з приготування пасти. Італійці настійно рекомендують використовувати пасту фарфалле («бантиками»), але ви можете вибрати будь-які макарони. Відваріть їх по інструкції на упаковці, злийте воду.

2. Тепер наріжте кільцями цибулю-порей.

3. Зверніть увагу: щоб цибуля-порей ні жорстким, необхідно зняти з нього верхній шар.

4. Багато хто віддає перевагу промити цибулю-порей перед використанням, бо у внутрішні кільця часто потрапляє пісок і бруд. Для того щоб промити цибулю просто потримайте його недовго під струменем холодної води, поки ще не нарізали на кільця. Якщо ж ви вже подрібнили цибулю-порей, тоді виконайте ту ж процедуру, але попередньо виклавши його в друшляк. Висушіть цибулю-порей і покладіть в окрему миску.

5. Наріжте свинячу грудинку на невеликі шматочки і підсмажте без масла на сковороді на середньому вогні до золотистої скоринки.

6. Як тільки панчетта почне шипіти, додайте нарізану кільцями цибулю-порей.

7. Гарненько перемішайте і готуйте інгредієнти 10 хвилин, щоб цибуля стала більш м'яким.

8. Потім додайте на сковороду солідний шматочок вершкового масла.

9. Коли масло повністю розтопиться, додайте трохи білого сухого вина.

10. Перемішайте, зменшіть вогонь і готуйте 1-2 хвилини.

11. Тепер додайте зовсім небагато вершків.

12. У самому кінці сміливо висипте на сковороду зварені макарони.

13. Поки всі інгредієнти на сковороду шиплять, наріжте шматочок сиру пармезан на тонкі пластинки ножем для чищення овочів.

14. Додайте сир в сковороду і перемішайте. Якщо вам здасться, що соусу занадто мало, можете додати трохи теплої води.

15. Обов'язково спробуйте пасту перед тим, як зняти її з вогню: при необхідності, додайте приправи або сіль.

16. Подавайте пасту порційно. Кожну порцію прикрасьте тонкими скибочками сиру пармезан. Можете додати гілочку петрушки або пару листочків базиліка.