Тістечко буше

Повітряне, ніжне, буквально тане в роті тістечко буше користується величезним попитом серед відвідувачів кондитерських, і в цьому немає нічого дивного - смачне і м'яке бісквітне тісто ідеально поєднується зі солодкої глазур'ю і апетитним кремом. Приготувати таке тістечко можна і в домашніх умовах: звичайно, це буде трохи складніше, ніж спекти прості кекси або булочки, але зате і ефект буде приголомшливим - особливо якщо ви подасте таке тістечко як доповнення до традиційного вечірнього чаю. Існує далеко не один рецепт приготування тіста і крему для тістечок буше, але класичним варіантом вважається бісквітна основа в поєднанні з легким масляним кремом і глазур'ю з молочного шоколаду. Отже, готуємо класичні буше, для яких вам знадобиться:

Спочатку слід відокремити яєчні жовтки від білків. Жовтки збиваємо з цукром (170 г) і ваніллю, поки суміш не загусне. Потім змішуємо збиті жовтки з борошном і якомога швидше (протягом 10-15 секунд) активно розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Білки збиваємо в окремій ємності до отримання стійкої піни, в самому кінці додаємо лимонну кислоту. Змішуємо збиті білки з жовтками і акуратно перемішуємо (плавними рухами), поки тісто не стане однорідним.

Духовку розігріваємо до 190 градусів і готуємо великий лист для випікання бісквітної основи. Його можна змастити олією або застелити пергаментом для випічки. За допомогою кондитерського мішка, в який необхідно помістити готове тісто, видавлюємо на деко круглі, майже плоскі коржі невеликого розміру (близько 5-6 см в діаметрі, за розміром тістечок). Слід залишати якомога більшу відстань між заготовками, оскільки в процесі випікання тісто може трохи розтікатися. Випікаємо основи для тістечок протягом 17-25 хвилин, поки бисквитно тісто не стане золотистим зверху і добре пропечений всередині. Визначити готовність основи можна навіть «на око»: досить просто злегка натиснути на поверхню коржа, якщо поглиблення швидко зникає, значить, основа готова. Даємо заготівлях охолонути на деку, а потім знімаємо за допомогою лопатки. Поки основа остигає, можна зайнятися кремом.

Близько 230 г цукру заливаємо 75 мл води і готуємо сироп на слабкому вогні. Уварюємо протягом 5 хвилин, після чого вливаємо згущене молоко, доводимо суміш до кипіння і відправляємо на холод до повного охолодження. Вершкове масло нарізаємо невеликими кубиками і збиваємо в блендері до отримання повітряної маси, змішуємо до однорідності з охолодженим сиропом (вливати сироп слід маленькими порціями). Готовий крем наносимо невеликими порціями на половину заготовок. Зверху накриваємо рештою заготовками і охолоджуємо.

Окремо готуємо глазур: шоколад ламаємо на дрібні шматочки, вливаємо олію і лікер, а потім розтоплюємо суміш у мікрохвильовці до отримання однорідної глазурі. Заготовки покриваємо зверху глазур'ю і відправляємо на холод до повного застигання шоколаду. Смачного!