» » Бісквіт «Буше»

Бісквіт «Буше»

Основні інгредієнти: Масло, Бісквітне тісто, Какао і шоколад
6 порцій
Французька кухня
Бісквіт «Буше» - ніжне вишукане тістечко!

Бісквіт «Буше» - ніжне смачне тістечко, яке так і тане в роті! Ця страва французької кухні порадує вас своєю вишуканістю та ексклюзивністю, адже воно таке красиве, з соковитими бісквітний корж і солодким молочним кремом. А яка смачна шоколадна глазур, ну, просто «пальчики оближеш»!

Інгредієнти для приготування бісквіта «Буше»:

Для тіста:

  1. Жовток яєчний 8 штук
  2. Цукор 170 грам
  3. Борошно пшеничне 197 грам
  4. Білок яєчний 8 штук
  5. Есенція ванільна 0,2 мілілітра
  6. Кислота лимонна 0,1 грам
  7. Масло рослинне для змащення дека

Для крему:

  1. Вода очищена 75 мілілітрів
  2. Молоко згущене 80 грам
  3. Масло вершкове 350 грам
  4. Цукор 230 грам

Для глазурі:

  1. Шоколад чорний 100 грам
  2. Масло рослинне 1 столова ложка

Для сиропу:

  1. Лікер 1 чайна ложка
  2. Цукор 120 грам
  3. Вода очищена 70 мілілітрів

Інвентар:

  1. Ніж
  2. Кухонні ваги
  3. Мірна чаша
  4. Середня миска - 4 штуки
  5. Міксер або ручної віночок
  6. Сито
  7. Вилка
  8. Кондитерська кисть
  9. Глибока миска
  10. Деко
  11. Духовка
  12. Папір для запікання
  13. Дерев'яна лопатка
  14. Кухонні прихватки
  15. Кондитерський мішок
  16. Кухонна плита
  17. Середня каструля з кришкою
  18. Обробна дошка
  19. Холодильник
  20. Сотейник
  21. Блюдо для подачі
  22. Решітка від духовки

Приготування бісквіта «Буше».

Крок 1: готуємо яйця

відокремлюємо жовток від білка

За допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу і, притримуючи дві частини шкаралупи разом, виливаємо білок в середню миску через невелику щілину, а потім жовток виливаємо в ще одну миску таких же розмірів. Для приготування тіста нам необхідно 256 грам (За ГОСТом) яєчного білка і 171 грам жовтка. Ось тому заздалегідь вимірюємо вагу миски і потім вимірюємо необхідну кількість білка, а після - жовтка на кухонних вагах. Але якщо у вас немає такого інвентарю на кухні, можна по черзі вилити інгредієнти в мірну чашу і відміряти необхідну кількість яєчних компонентів.


Крок 2: готуємо борошно

просіваємо борошно

Щоб тісто вийшло повітряним, а мука дихала і була без грудок, просіваємо її за допомогою сита в глибоку миску. Увага: борошно беремо тільки вищого гатунку, дрібного помелу і перевірених торгових марок.


Крок 3: готуємо яєчні жовтки для тіста

збиваємо жовтки з цукром

У миску з яєчними жовтками висипаємо весь цукор і, скориставшись ручним віночком або міксером на середній швидкості, збиваємо компоненти до стійкої піни. Після цього додаємо ванільну есенцію і знову все добре збиваємо вінчиком до однорідної білої повітряної маси.

додаємо в збиті жовтки борошно
Після цього відразу ж висипаємо просіяне борошно і швидко збиваємо все підручним інвентарем протягом 10-15 секунд до однорідності.


Крок 4: готуємо яєчні білки для тіста

збиваємо білки



Яєчні білки так само, як і жовтки, збиваємо міксером на середній швидкості або ручним віночком до піків. Після цього додаємо в білкову суміш лимонну кислоту і знову все перемішуємо до однорідності.


Крок 5: готуємо тісто

перемішуємо жовткова-борошняну суміш зі збитими білками

Отже, за допомогою столової ложки акуратно перекладаємо збиті білки в миску з жовтками-борошняної сумішшю і дуже обережно перемішуємо всі компоненти саме ручним віником або столовою ложкою до утворення однорідної маси. Завдяки цьому процесу і нашої акуратності бісквіт вийде дуже ніжний, м'який і легко підніметься в духовці.


Крок 6: готуємо бісквітні коржі

наливаємо тісто невеликими порціями на деко

Насправді «коржі» досить грубо звучить, адже ми будемо запікати справжнісінькі маленькі коржики для тістечок, по діаметру не більш як 5 сантиметрів. Тому для початку включаємо духовку і розігріваємо його до температури 190 ° С. Тим часом переливаємо за допомогою столової ложки бісквітне тісто в кондитерський мішок і застилає папером для запікання деко. Щоб уникнути пригорання тесту, скориставшись кондитерської пензлем, змащуємо папір невеликою кількістю рослинної олії. Отже, звуженою круглої трубочкою кондитерського мішка виприсківает невелика кількість тесту на невеликій відстані один від одного, так як бісквітний тестовий інгредієнт має властивість трохи розтікатися. Випікаємо коржики в духовій шафі протягом 15-25 хвилин до утворення золотисто-коричневого кольору. По закінченню цього часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з духовки, а готовність бісквіта перевіряємо пальцем руки - злегка натискаємо їм на тісто і дивимося результат. Якщо вм'ятина на коржі швидко зникає, а поверхня бісквіта відновлює свій колишній зовнішній вигляд, значить - заготовки для тістечок готові і можна вимикати конфорку в духовці. Залишаємо коржики осторонь на 5-10 хвилин, щоб вони злегка охолонули, а після - скориставшись дерев'яною лопаткою, перекладаємо бісквіт на решітку від духовки і залишаємо осторонь остигати до кімнатної температури.



Крок 7: готуємо цукрово-молочний сироп

кип'ятимо воду з цукром

У середню каструлю наливаємо воду і висипаємо туди ж цукор. Ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, коли рідина почне закипати. Після цього робимо вогонь менше середнього, добре все перемішуємо столовою ложкою і уварюємо сироп протягом 5 хвилин під кришкою.



додаємо в цукровий сироп згущене молоко
Після цього знімаємо кришку з каструлі і виливаємо в ємність згущене молоко. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем і доводимо суміш до кипіння. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а каструлю з молочно-цукровим сиропом поки що ставимо в прохолодне місце остигати до кімнатної температури.


Крок 8: готуємо крем

нарізаємо на шматочки вершкове масло

На дошку викладаємо холодне вершкове масло і за допомогою ножа нарізаємо інгредієнт на невеликі квадратики. Подрібнений молочний продукт перекладаємо в ще одну чисту середню миску і відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури.

додаємо в вершкове масло цукрово-молочну суміш
Після цього, скориставшись віночком, збиваємо інгредієнт до пишної, побілілою маси. Потім, маленькою цівкою починаємо вливати сироп, при цьому паралельно збиваємо все віночком, щоб маса стала однорідною. Все, крем готовий!


Крок 9: готуємо бісквіт «Буше» - 1 етап приготування

змащуємо кремом нижній коржик

Отже, бісквітні коржики вже досить охололи, щоб з ними продовжити роботу. Тому наносимо крем на нижній корж. А для цього можна скористатися їдальні або чайною ложкою або ж перелити крем в кондитерський мішок. Одним словом, кому як зручно. Увага: наносити крем необхідно тільки на половину коржиків, так як другий залишилася частиною бісквітних коржів ми будемо накривати нижні коржі. Але тільки обов'язково накривати крем потрібно плоскою стороною коржа, як в принципі і наносити крем на плоску сторону бісквіта. Майже готові тістечка викладаємо знову на деко і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин, щоб крем остудився і скріпив дві складові тестові частини страви.


Крок 10: готуємо глазур

розтоплюємо шоколад

Поки у нас охолоджується бісквіт «Буше», приготуємо глазур. Отже, ламаємо шоколад в сотейник і туди ж додаємо рослинне масло. Ставимо ємність на маленький вогонь і, при постійному помішуванні столовою ложкою, розтоплюємо шоколад до рідкого стану. Після вимикаємо конфорку, а шоколадну глазур переливаємо у вільну миску.


Крок 11: готуємо сироп

змішуємо цукор з водою і лікером

У вільній чистої місткості змішуємо такі компоненти, як лікер на ваш смак (я зазвичай беру абрикосовий), цукор і очищену воду. За допомогою ручного віночка або столовою ложкою добре перемішуємо всі інгредієнти сиропу до однорідності, а також до тих пір, поки не розчиниться цукор.


Крок 12: готуємо бісквіт «Буше» - 2 етап приготування

змащуємо тістечко шоколадною глазур'ю і прикрашаємо залишилися кремом

Отже, охолоджені тістечка з допомогою кондитерської пензлика змащуємо сиропом і залишаємо осторонь ще на 10-15 хвилин, щоб сироп зміг вбратися у верхній шар бісквіта. Після цього наколюємо на вилку нижню частину тістечка та маку верхню частину в шоколадну глазур, намагаючись не зачепити кремову прошарок і нижній корж. Потім, акуратно руками знімаємо тістечко «Буше» з вилки і перекладаємо його на плоске блюдо для подачі, щоб глазур застигла. Залишаємо блюдо осторонь на 10-20 хвилин. Після повного охолодження шоколадної маси на бісквіті, верхівку тістечка можна прикрасити кремом, скориставшись кондитерським мішком. Виходить не тільки дуже смачно, але і красиво!



Крок 13: подаємо бісквіт «Буше»

бісквіт Буше

Перед подачею обов'язково для гостей і близьких потрібно заварити смачний гарячий чай, так як бісквіт «Буше» солодке тістечко і його краще запивати яким-небудь гарячим напоєм.

Смачного!


Поради до рецепту:

- Ні в якому разі не ставте приготований сироп в холодильник. Для цього достатньо відкрити кватирку і поставити біля неї ємність (це в тому випадку, якщо за вікном зима чи пізня осінь) або ж наповнити ємність побільше холодною водою і поставити туди каструлю з сиропом так, щоб вода покривала 1/2 частина каструлі, а в воду ще можна було б додати лід. Але в принципі це тільки в тому випадку, якщо ви поспішаєте, а так можна просто сироп відкласти в сторону остигати до холодного стану.

- Для більш презентабельного зовнішнього вигляду бісквіта «Буше» в крем можна додати харчові барвники і прикрасити верхівку тістечка різнокольоровими квітами та візерунками.

- Замість тістечок можна приготувати торт «Буше». Адже смак від цього не зміниться, а клопоту буде трохи менше.

- Ви можете розтопити шоколад на водяній бані або скористатися мікрохвильовою піччю.

- Для більш швидкого приготування сиропу можна заздалегідь розчинити цукор в гарячій воді, а потім - охолодивши солодку рідину, додати в неї лікер і знову все добре перемішати підручним інвентарем.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Тістечко буше

Тістечко буше

Схожі стравиМармурове тістечкоТістечко з мигдалем Повітряне, ніжне, буквально… ...

Ананасовий торт

Ананасовий торт

Основні інгредієнти: Ананас, Масло, Бісквітне тісто Час приготування: 2ч10… ...

Буше

Буше

Основні інгредієнти: Масло, Борошно, Какао і шоколад Час приготування: 1ч4-6… ...

М'ятний Брауні

М'ятний Брауні

Основні інгредієнти: Бісквітне тісто, Какао і шоколад, М'ята Час приготування:… ...

Торт "Політ"

Торт "Політ"

Основні інгредієнти: Яйця, Молоко, Цукор Час приготування: 4ч 40м8 порцій Торт… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!