Пісний салат

Під час посту не варто відмовлятися від поживних і смачних страв. Пісні салати також можуть бути надзвичайно апетитними, незважаючи на те, що в них присутні тільки пісні продукти - бобові, овочі, гриби, олія. Оскільки під час посту не рекомендується перевантажувати шлунок занадто ситної і важкою їжею, кількість жирів в готових стравах прийнято зводити до мінімуму, але повністю відмовлятися від них теж не можна. Гриби і бобові можуть стати повноцінним джерелом білків, тому саме цими продуктами замінюють м'ясо, рибу, сир та інші види їжі тваринного походження.

Спробуйте приготувати дуже поживний пісний салат на основі квасолі. Відомо, що консервована квасоля зберігає більшу частину легкозасвоюваного рослинного білка і вітамінів навіть після термообробки. Якщо ви не любите консервовану їжу, квасоля з банки легко можна замінити звичайною відвареної квасолею. Для цього 50-100 г білої або червоної сухої квасолі слід замочити у воді і залишити на кілька годин наприклад, на ніч). Вранці воду потрібно злити, а саму квасолю відварити в несолоної воді до готовності (зазвичай для цього потрібно близько 30-40 хвилин - залежно від інтенсивності нагрівання і сорти квасолі). Солити квасоля можна тільки після того, як вона зварилася - інакше боби будуть жорсткими. Крім вареної квасолі, вам знадобиться: цибуля-порей (1 шт), свіжі помідори (2 шт), кріп або базилік (1 пучок), свіжий огірок (1 шт), рослинне масло (2 ст.л.), яблучний або винний оцет (1 ст.л.), сіль і перець за смаком, гірчиця (1 ч.л.). Попередньо відварену квасолю змішуємо в мисці з нарізаним кружечками луком-пореєм, нарізаними кубиками помідорами і огірком. Окремо готуємо заправку: масло змішуємо з гірчицею та оцтом, збиваємо виделкою до отримання однорідної маси, додаємо спеції і заливаємо головою заправкою салат. В кінці додаємо дрібно нарізану зелень, перемішуємо салат і подаємо на стіл відразу ж.

Пікантний і дуже корисний салат з грибів і буряка теж готується дуже просто. За смаком він чимось нагадує традиційний вінегрет, але при цьому відрізняється меншою калорійністю. Вам знадобиться: буряк (300 г), ріпчасту цибулю (1 шт), печериці (250 г), винний або бальзамічний оцет (1 ст.л.), рослинне масло (2 ст.л.), сіль і перець за смаком. Буряк необхідно ретельно вимити і запекти в шкірці, обернувши фольгою, в духовці. Запікається буряк до м'якості, залежно від розміру коренеплодів для цього може знадобитися від 25 до 55 хвилин. Коли буряк буде готова, виймаємо і охолоджуємо її, знімаємо шкірку. Печериці промиваємо під проточною водою, нарізаємо довгими брусочками або часточками і запікаємо в змащеному рослинним маслом деку до світло-коричневого відтінку (при температурі близько 200 градусів для цього потрібно близько 15-20 хвилин). Очищений буряк нарізаємо соломкою і змішуємо з грибами та цибулею, порізаною тонкими півкільцями. Окремо готуємо заправку: змішуємо оцет з маслом і спеціями, заправляємо салат. Перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини для маринування. Потім знову перемішуємо і подаємо на стіл.