Пісний суп

Перші страви під час посту зазвичай готують на овочевому або грибному бульйоні. Овочеві та грибні супи вважаються ідеальним варіантом дієтичного харчування - максимум вітамінів, мінімум калорій, та й вживати в їжу такі страви можна навіть людям, що сидять на строгій лікувальної дієті. Готується пісний суп досить швидко, оскільки не доводиться витрачати час на приготування м'ясного або рибного бульйону. Овочі, зелень, бобові та гриби не вимагають складної кулінарної обробки, тому готувати такий суп можна хоч кожен день. Основою для страви можуть бути самі різні види грибів (печериці, гливи, лісові гриби), овочі (кольорова капуста, брокколі, цибуля, порей, брюссельська капуста, картопля, томати), бобові (горох, квасоля, нут, сочевиця), баштанні культури (гарбуз, цукіні).

Легкий французький овочевий суп готується на основі коренеплодів, цукіні і макаронних виробів. Щоб його приготувати, вам знадобиться: селера (1 бульба), морква (2 шт), ріпчаста цибуля (1 шт), картопля (2-3 шт), дрібні макарони (100 г), цукіні (1 шт), кріп (1 пучок), соус песто (4 ст.л.), олія (4 ст.л.), помідори (4 шт). Рослинна олія розігріваємо в глибокій сковороді і обсмажуємо нарізану тонкою соломкою селеру, терту моркву і нарізати півкільцями цибулю до золотистого відтінку (періодично помішуючи). Потім додаємо нарізану кубиками картоплю і цукіні, обсмажуємо 1-2 хвилини і перекладаємо всі овочі в каструлю. Заливаємо водою, перемішуємо і варимо протягом 10 - 15 хвилин. Темі часом помідори очищаємо від шкірки, попередньо обшпаривши окропом, і дрібно нарізаємо. Додаємо помідори і макарони в суп, варимо ще 6-8 хвилин і знімаємо з вогню. Солимо за смаком, перед подачею на стіл приправляем суп соусом песто і посипаємо дрібно нарізаним кропом.

Якщо ви хочете приготувати більш ситне перша страва, зверніть увагу на рецепт горохового супу з часником - цей густий пісний суп швидко втамовує голод і зігріває в холодну погоду. Для його приготування вам знадобиться: заморожений або консервований горошок (800 г), ріпчасту цибулю (1 шт), часник (2 голівки), сіль і перець за смаком, овочевий бульйон (2 л), тмин (1 ст.л.). Розігріваємо духовку до 200-220 градусів і запікаємо головки часнику (не очищаючи їх) протягом 25 хвилин. Потім видавлюємо размягченную м'якоть часнику і охолоджуємо її. У каструлі розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо до золотистого відтінку дрібно нарізану цибулю з додаванням кмину. Коли цибуля обсмажиться, додаємо часник і всипаємо горошок, перемішуємо і заливаємо всі інгредієнти овочевим бульйоном. Солимо і перчимо до смаку. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні протягом 15 хвилин. Потім охолоджуємо, змішуємо в блендері і знову перекладаємо в каструлю. Підігріваємо і подаємо теплим.