Торт-морозиво Мільфей * Семіфреддо *

Отже, почнемо. Перше, що я зробила, це розтопила на водяній бані шоколад, потім на аркушах пергаменту накреслила кола (аркуші пергаменту я злегка промазала рослинною олією), розміри кіл повинні бути менше розміру форми, в якій буде збиратися семіфредо на 4-5 см. На кожен накреслене коло нанесіть тонким шаром шоколад, як на фото, і помістіть листи з шоколадом в морозилку на 5-10 хвилин, з цієї кількості шоколаду в мене вийшло 6 шоколадних дисків. Через 10 хвилин шоколадні диски акуратно зняти з листа і скласти один на один, прокладаючи між ними харчову плівку, диски покласти назад в морозилку, нехай там лежать до процесу збирання всього семіфреддо.



Тепер потрібно спекти бісквіт. Яйця 4 шт. розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з 60 г цукру, збивати до невеликого загустенія.Белкі збити з дрібкою солі в стійку піну, потім додати 40 г. цукру і збивати до середніх піков.В жовтки додати крохмаль, молоко і борошно і перемішати. Потім влити білки і дуже акуратно повільними рухами перемішати в одному напрямку.



Тісто перекладаємо у форму і випікаємо при температурі 160 градусів до готовності. Форму з гарячим бісквітом перевернути на грати або рознос, коли трохи охолоне, витягнути бісквіт з рознімної форми і залишити далі остигати.



Тепер займемося кремами. Спочатку зробимо крем - італійську меренгу. На плиту ставимо мисочку з 80 г цукру і 50 г води, доводимо до кипіння і 1 хвилинку кип'ятимо, помішуючи. У цей час інші яйця розділити на білки і жовтки. Білки збиваємо з дрібкою солі, з лимонним соком і 60 г цукру до середніх піків. Потім беремо наш цукровий сироп і вливаємо тонкою цівкою в білки і в цей же час продовжуємо їх збивати. Потім вимикаємо міксер і готовий крем відставляємо в сторону.
Тепер робимо основу крему тірамісу. Жовтки збиваємо з 180 р цукру, потім ставимо на водячи баню і продовжуємо збивати до загустіння. Знімаємо з вогню і відставляємо в сторону.



Тепер збиваємо вершки. У мене солодкі кондитерські 26% жірності.Делаем вершковий крем. Третю частину вершків відкладаємо в іншу мисочку, додаємо в них вершковий сир і акуратно перемішуємо до однорідного состоянія.В вершки з вершковим сиром додати половину крему італійської меренги і половину крему основи тірамісу і перемішати.



Робимо кавовий крем. Тепер потрібно заварити каву в 160 мл води, додати 10 г. цукру. Беремо тепер миску з більшою частиною збитих вершків і додаємо в них решті крем основу тірамісу і перемешіваем.Туда ж добаляет 60 мл завареного кави і перемешіваем.Теперь додаємо до крему решті крем італійську меренгу і перемішуємо.



Тепер дістаємо шоколадні диски та по одному промазуємо хорошим шаром кавового крему, складаючи один на одного.



Виходить шоколадний мільфей. Відправляємо в морозилку на 2 години.



Беремо роз'ємну форму, обрізаємо по колу краю бісквіта по 5 см і вкладаємо в форму.Пропітиваем бісквіт залишилися кави.



Тепер половиною вершкового крему заповнюємо проміжки між формою і бісквітом, потім покриваємо і бісквіт. Ставимо форму в морозилку на 2 години.



Через 2 години дістаємо форму з бісквітом з морозилки, також дістаємо з морозилки шоколадні диски з кремом. Шоколадні диски акуратно переносимо на бісквіт у форму, беремо наш залишився вершковий крем і заповнюємо їм простір між дисками і формою, потім покриваємо кремом і верх шоколадних дисків. Прикрасити можна торт за допомогою кондитерського мішка збитими вершками і можна посипати тертим шоколадом за бажанням. Ставимо в морозилку ще на 1 годину.



Потім відрізаємо шматочок і насолоджуємося ...

Отже, почнемо. Перше, що я зробила, це розтопила на водяній бані шоколад, потім на аркушах пергаменту накреслила кола (аркуші пергаменту я злегка промазала рослинною олією), розміри кіл повинні бути менше розміру форми, в якій буде збиратися семіфредо на 4-5 см. На кожен накреслене коло нанесіть тонким шаром шоколад, як на фото, і помістіть листи з шоколадом в морозилку на 5-10 хвилин, з цієї кількості шоколаду в мене вийшло 6 шоколадних дисків. Через 10 хвилин шоколадні диски акуратно зняти з листа і скласти один на один, прокладаючи між ними харчову плівку, диски покласти назад в морозилку, нехай там лежать до процесу збирання всього семіфреддо.



Тепер потрібно спекти бісквіт. Яйця 4 шт. розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з 60 г цукру, збивати до невеликого загустенія.Белкі збити з дрібкою солі в стійку піну, потім додати 40 г. цукру і збивати до середніх піков.В жовтки додати крохмаль, молоко і борошно і перемішати. Потім влити білки і дуже акуратно повільними рухами перемішати в одному напрямку.



Тісто перекладаємо у форму і випікаємо при температурі 160 градусів до готовності. Форму з гарячим бісквітом перевернути на грати або рознос, коли трохи охолоне, витягнути бісквіт з рознімної форми і залишити далі остигати.



Тепер займемося кремами. Спочатку зробимо крем - італійську меренгу. На плиту ставимо мисочку з 80 г цукру і 50 г води, доводимо до кипіння і 1 хвилинку кип'ятимо, помішуючи. У цей час інші яйця розділити на білки і жовтки. Білки збиваємо з дрібкою солі, з лимонним соком і 60 г цукру до середніх піків. Потім беремо наш цукровий сироп і вливаємо тонкою цівкою в білки і в цей же час продовжуємо їх збивати. Потім вимикаємо міксер і готовий крем відставляємо в сторону.
Тепер робимо основу крему тірамісу. Жовтки збиваємо з 180 р цукру, потім ставимо на водячи баню і продовжуємо збивати до загустіння. Знімаємо з вогню і відставляємо в сторону.



Тепер збиваємо вершки. У мене солодкі кондитерські 26% жірності.Делаем вершковий крем. Третю частину вершків відкладаємо в іншу мисочку, додаємо в них вершковий сир і акуратно перемішуємо до однорідного состоянія.В вершки з вершковим сиром додати половину крему італійської меренги і половину крему основи тірамісу і перемішати.



Робимо кавовий крем. Тепер потрібно заварити каву в 160 мл води, додати 10 г. цукру. Беремо тепер миску з більшою частиною збитих вершків і додаємо в них решті крем основу тірамісу і перемешіваем.Туда ж добаляет 60 мл завареного кави і перемешіваем.Теперь додаємо до крему решті крем італійську меренгу і перемішуємо.



Тепер дістаємо шоколадні диски та по одному промазуємо хорошим шаром кавового крему, складаючи один на одного.



Виходить шоколадний мільфей. Відправляємо в морозилку на 2 години.



Беремо роз'ємну форму, обрізаємо по колу краю бісквіта по 5 см і вкладаємо в форму.Пропітиваем бісквіт залишилися кави.



Тепер половиною вершкового крему заповнюємо проміжки між формою і бісквітом, потім покриваємо і бісквіт. Ставимо форму в морозилку на 2 години.



Через 2 години дістаємо форму з бісквітом з морозилки, також дістаємо з морозилки шоколадні диски з кремом. Шоколадні диски акуратно переносимо на бісквіт у форму, беремо наш залишився вершковий крем і заповнюємо їм простір між дисками і формою, потім покриваємо кремом і верх шоколадних дисків. Прикрасити можна торт за допомогою кондитерського мішка збитими вершками і можна посипати тертим шоколадом за бажанням. Ставимо в морозилку ще на 1 годину.



Потім відрізаємо шматочок і насолоджуємося ...