Грушевий торт

Готуємо бісквітне тісто - жовтки відділяємо від білків з 4 яєць, один білок відставляємо в сторону, тепер 3 білки збиваємо в піну, додаємо 60 г цукру і лимонний сік і збиваємо до м'яких піків



Жовтки розтираємо з 40 г цукру до кремоподібного стану



У жовтки додаємо половину борошна і акуратно перемішуємо



Жовткова масу додати в білкову і обережно перемішати. додаємо в яйця 1 ст.л. борошна, добре перетираємо



Додати решту борошна і перемішати обережно



Половину тіста кладемо в кондитерський мішок і викладаємо такими смужками як на фото щільно один до одного на деко, застелене папером для випічки, випікати при т.170 близько 15 хв.



Коли полосочки спекли, інше тісто кладемо на папір для випічки і розрівнюємо за розміром форми в якій будете збирати торт і в духовку при т. 170 гр. на 20-25 хв., потім бісквіт охолоджуємо



Тепер робимо крем - яйця розтираємо з цукром і ван. цукром



Додаємо молоко і перемішуємо, ставимо на водячи баню і варимо крем, помішуючи до того моменту як загусне



Груші трохи проварити і перетерти в пюре (у мене вийшло 3 великих груші)



Грушеве пюре додаємо в крем, желатин залити водою, коли набубнявіє розпустити на водяній бані і додати в крем, добре перемішати, крем поставити остигати в миску з холодною водою, час від часу помішуючи



Білок який відкладали збиваємо з дрібкою солі в міцну піну, додаємо цукор і лимонний сік і збиваємо до міцних піків так, щоб ложка в білках стояла, додаємо мак і перемішуємо



Висаджуємо білки через кондитерський рукав на деко застелений папером або фольгою в духовку на 30 хв. при т. 90-100 гр.



Перемішати воду з цукром (яка для прикраси), поставити на плиту, очистити груші і нарізати шматочками і покласти у воду цукром, проварити кілька хвилин, помішуючи і зняти з вогню, поставити остуджувати



Збираємо торт ... беремо роз'ємну форму, низ і боки вистилає папером для випічки, на низ кладемо бісквітний корж (обрізати краю трохи, щоб можна було просунути бісквітні боки), ставимо щільно до коржу наші бісквітні боки, заливаємо наш остиглий грушевий крем і ставимо в холодильник на годину



Дістаємо з холодильника, викладаємо щільно зверху застиглого крему готові меренги, карамелізовані груші та карамель в якій варили груші поливаємо зверху, посипаємо трохи маком



Торт готовий, приступаємо до чаювання ....



Смачного ...

Готуємо бісквітне тісто - жовтки відділяємо від білків з 4 яєць, один білок відставляємо в сторону, тепер 3 білки збиваємо в піну, додаємо 60 г цукру і лимонний сік і збиваємо до м'яких піків



Жовтки розтираємо з 40 г цукру до кремоподібного стану



У жовтки додаємо половину борошна і акуратно перемішуємо



Жовткова масу додати в білкову і обережно перемішати. додаємо в яйця 1 ст.л. борошна, добре перетираємо



Додати решту борошна і перемішати обережно



Половину тіста кладемо в кондитерський мішок і викладаємо такими смужками як на фото щільно один до одного на деко, застелене папером для випічки, випікати при т.170 близько 15 хв.



Коли полосочки спекли, інше тісто кладемо на папір для випічки і розрівнюємо за розміром форми в якій будете збирати торт і в духовку при т. 170 гр. на 20-25 хв., потім бісквіт охолоджуємо



Тепер робимо крем - яйця розтираємо з цукром і ван. цукром



Додаємо молоко і перемішуємо, ставимо на водячи баню і варимо крем, помішуючи до того моменту як загусне



Груші трохи проварити і перетерти в пюре (у мене вийшло 3 великих груші)



Грушеве пюре додаємо в крем, желатин залити водою, коли набубнявіє розпустити на водяній бані і додати в крем, добре перемішати, крем поставити остигати в миску з холодною водою, час від часу помішуючи



Білок який відкладали збиваємо з дрібкою солі в міцну піну, додаємо цукор і лимонний сік і збиваємо до міцних піків так, щоб ложка в білках стояла, додаємо мак і перемішуємо



Висаджуємо білки через кондитерський рукав на деко застелений папером або фольгою в духовку на 30 хв. при т. 90-100 гр.



Перемішати воду з цукром (яка для прикраси), поставити на плиту, очистити груші і нарізати шматочками і покласти у воду цукром, проварити кілька хвилин, помішуючи і зняти з вогню, поставити остуджувати



Збираємо торт ... беремо роз'ємну форму, низ і боки вистилає папером для випічки, на низ кладемо бісквітний корж (обрізати краю трохи, щоб можна було просунути бісквітні боки), ставимо щільно до коржу наші бісквітні боки, заливаємо наш остиглий грушевий крем і ставимо в холодильник на годину



Дістаємо з холодильника, викладаємо щільно зверху застиглого крему готові меренги, карамелізовані груші та карамель в якій варили груші поливаємо зверху, посипаємо трохи маком



Торт готовий, приступаємо до чаювання ....



Смачного ...