Білковий крем

Приготування білкового крему.

Крок 1: готуємо курячі білки

Увага: перш ніж ми будемо готувати цукровий сироп, розіб'ємо добре промиті під проточною водою яйця за допомогою ножа, обережно відділимо жовток від білка, помістивши їх в окремий посуд, і поставимо в холодильник. Цей процес вкрай необхідний, оскільки охолоджений білок буде краще і легше збивати!

Крок 2: готуємо цукровий сироп

Каструлю з водою ставимо на великий вогонь і даємо рідини закипіти. Потім пригасити вогонь до середнього рівня, притримуємо кухонної прихваткой каструлю з окропом і висипаємо в неї склянку цукру. За допомогою столової ложки добре розмішуємо наш солодкий інгредієнт в киплячій воді. Цукровий сироп доводимо до кипіння і далі варимо на маленькому вогні, періодично помішуючи його столовою ложкою. Увага: дуже важливо правильно визначити готовність цукрового сиропу! Є два способи. Перший спосіб: якщо за допомогою столової ложки перелити трохи сиропу на чисте блюдце, і воно не буде розтікатися по його поверхні, а буде в'язким по консистенції як мед, значить наш сироп готовий. Другий спосіб: в столову ложку набираємо трохи сиропу з каструлі і даємо йому охолонути, переклавши інгредієнт зі столової ложки в чисте блюдце. Будьте вкрай обережні і не обпечіться, коли будете набирати ложкою сироп з киплячої рідини! Коли сироп стане теплим, за допомогою двох пальців руки скачаємо з нього кульку. Він повинен скататися. Якщо це так - значить сироп готовий. Відставляємо каструлю з сиропом в сторону і накриваємо її кришкою, щоб сироп не охолов. Вогонь можна ще не вимикати, так як можливо нам доведеться ще трохи підігріти сироп перед тим, як ми будемо з'єднувати його зі збитим кремом.

Крок 3: збиваємо яєчний білок

Отже, наш яєчний білок досить вже остудився, тому дістаємо його з холодильника і переливаємо в широку каструлю. Обов'язково на самому початку додаємо в наш інгредієнт дрібку солі, оскільки завдяки цьому компоненту білок буде краще збивати. І тепер, притримуючи миску однією рукою, за допомогою міксера збиваємо нашу білкову рідину. Так само можна додати в білок і лимонну кислоту для смакових відчуттів, але це за бажанням. Увага: збивання білків зупиняти вкрай не бажано! Щоб перевірити якість процесу, досить подивитися на вигляд нашого інгредієнта після зупинки міксера. Тобто, якщо ми вимкнемо електроприлад і приберемо віночок з ємності, то отримані білкові піки повинні зберігати свою форму.

Крок 4: готуємо білковий крем

Білки добре збиті, а цукровий сироп ще гарячий. Тому приступаємо до самого відповідального кроку. Отже, продовжуємо збивати міксером білкову масу на середній швидкості. Притримуючи прихватками каструлю з гарячим сиропом, вводимо його тоненькою цівкою в миску з білками. Увага: дуже важливо щоб сироп не потрапив на віночок міксера, інакше він відразу ж затвердіє, і утворюються грудочки. При цьому не на секунду не зупиняємо процес збивання білка. Збивати білкову масу потрібно до тих пір, поки вийшов крем повністю не охолоне. А якщо у вас немає зайвого часу, тоді білкову начинку потрібно поставити в глибоку каструлю з холодною водою. Таким чином, наш білковий крем швидше охолоне.

Крок 5: подаємо білковий крем

Коли наш інгредієнт охолоне повністю, він буде готовий для використання за призначенням, а саме ...

Їм можна прикрасити будь торт.

Також цей крем відмінно підійде, як начинка для тістечок - кошичків.

Або трубочок. Тому за допомогою кондитерського шприца, наповненого нашим кремом, прикрашаємо наше кондитерський виріб і подаємо на блюді на святковий стіл, насолоджуючись його смаком. Якщо ж ви вирішили приготувати випічку в інший день, важливо пам'ятати, що такий крем зберігається не більше 36 годин у холодильнику.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо в ще теплий білковий крем додати 100 грам вершкового масла, то вийде білково-масляний крем.

- Яйця, перед тим як розбити ножем, потрібно дуже ретельно промити під теплою водою, щоб уникнути попадання в яєчний білок або жовток хвороботворних мікробів, які можуть викликати ряд серйозних кишкових захворювань.

- Після того як ви розбили яйце, намагайтеся дуже обережно відокремити яєчний жовток від білка, щоб ці два інгредієнти не змішувалися.

- Яєчний жовток, який нам не знадобиться для приготування крему, можна використовувати для приготування інших страв. Порадуйте свою дитину і зробіть йому з яєчного жовтка гоголь-моголь!

- Колір вашого крему зміниться, а торти набудуть більш барвистий вигляд, якщо в білковий крем ви додасте харчовий барвник. Також можна, попередньо розділивши наш інгредієнт на невеликі порції, за допомогою харчового барвника забарвити його в різні кольори і потім - прикрасити ними торт, від цього кондитерське блюдо буде кремово-різнобарвним.

- Коли варите сироп, не "переборщити» з цукром, від цього сироп може стати дуже густим. Якщо ж ви по випадковості поклали більше цукру, тоді додайте трохи більше і води. Іншими словами: дотримуйтеся пропорцій під час приготування цукрового сиропу.

- Збивати білковий крем краще за допомогою міксера, тому що від цього наш інгредієнт стане більш густим і повітряним, до того ж не доведеться розігрівати зайвий раз цукровий сироп перед змішуванням його з білковою масою.