Закусочний рулет з копченою фореллю

Пармезан натираємо на тертці дуже дрібно.



Розтоплюємо вершкове масло в каструлі з товстим дном. Розмішуємо в ньому борошно і, помішуючи, тримаємо на вогні до стану кремообразной густої пасти. Потім тонкою цівкою, знову-таки постійного помішуючи, вводимо молоко. Варимо масу до загустіння, 1-2 хвилини.



Знімемо каструлю з вогню і додаємо в масу жовтки, 2/3 сиру, всю покладену петрушку і половину кропу. Солимо за смаком (при цьому враховуємо, що начинка у нас теж солона. Перемішуємо до однорідності.

Додаємо жовтки і зелень



В окремому посуді збиваємо білки до м'яких піків.



Акуратними рухами ложкою знизу вгору втручаємося білки в заварний масу. Форму для запікання 33 * 28 см вистилаємо пергаментним папером і заливаємо нашим тестом.



Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин, не відкриваючи в процесі дверцята духовки.

Поки печеться основа, готуємо начинку. Рибу нарізаємо тонкими довгими смужками і змішуємо зі сметаною і залишками кропу.



Готовий корж виймаємо з форми, посипаємо пармезаном і залишаючи остигати.



Коли він охолоне, намазуємо зверху начинку



Звертаємо рулет починаючи з широкої сторони, загортаємо в пергамент (не в той, на якому пеклася основа, і даємо полежати в холоді годину-півтори-два - залежно від того, скільки у вас є часу до приходу гостей.

Готовий рулет нарізаємо скибочками і подаємо в якості закуски.

Пармезан натираємо на тертці дуже дрібно.



Розтоплюємо вершкове масло в каструлі з товстим дном. Розмішуємо в ньому борошно і, помішуючи, тримаємо на вогні до стану кремообразной густої пасти. Потім тонкою цівкою, знову-таки постійного помішуючи, вводимо молоко. Варимо масу до загустіння, 1-2 хвилини.



Знімемо каструлю з вогню і додаємо в масу жовтки, 2/3 сиру, всю покладену петрушку і половину кропу. Солимо за смаком (при цьому враховуємо, що начинка у нас теж солона. Перемішуємо до однорідності.

Додаємо жовтки і зелень



В окремому посуді збиваємо білки до м'яких піків.



Акуратними рухами ложкою знизу вгору втручаємося білки в заварний масу. Форму для запікання 33 * 28 см вистилаємо пергаментним папером і заливаємо нашим тестом.



Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин, не відкриваючи в процесі дверцята духовки.

Поки печеться основа, готуємо начинку. Рибу нарізаємо тонкими довгими смужками і змішуємо зі сметаною і залишками кропу.



Готовий корж виймаємо з форми, посипаємо пармезаном і залишаючи остигати.



Коли він охолоне, намазуємо зверху начинку



Звертаємо рулет починаючи з широкої сторони, загортаємо в пергамент (не в той, на якому пеклася основа, і даємо полежати в холоді годину-півтори-два - залежно від того, скільки у вас є часу до приходу гостей.

Готовий рулет нарізаємо скибочками і подаємо в якості закуски.