Рулет із зеленню і червоною рибою

Беремо товстостінну каструлю або сотейник. Конфорку включаємо на середній вогонь і розтоплюємо в каструлі масло, потім додаємо туди борошно і швидко перемішуємо ложкою або віночком в однорідну масу. Вливаємо тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи, поки все олійно-борошняні грудочки не розчиняться (це відбудеться легко і швидко). Потім вогонь зменшуємо і помішувати масу до загустіння, вона повинна стати консистенції сметани, ось така:



Знімаємо каструлю з вогню і додаємо туди жовтки, тертий сир (зверніть увагу, як дрібно його треба потерти) ...



...дрібно порізані кріп і петрушку (їх має бути по 2 столових ложки) і ретельно перемішуємо:



Духовку включаємо на 180 градусів. Деко застилає папером для випічки, я ще змащую її вершковим маслом. Білки збиваємо вінчиком в міцну піну до піків:



Обережно з'єднуємо їх з сирно-яєчною масою, вмішуючи ложкою зверху вниз:



Виливаємо наше тісто на папір і розподіляємо ложкою по всьому листу:



Ставимо в нагріту духовку і випікаємо 15 хвилин до легкого зарум'янювання. Поки корж запікається, ріжемо рибу невеликими смужками (можна взяти будь-яку слабосолону червону рибу і краще трохи подкопчёную).



Потім з'єднуємо її зі сметаною, дрібно порізаним кропом (близько 2х столових ложок) і трохи заправляємо перцем:



Деко виймаємо з духовки, беремо папір за краї і обережно переносимо корж на стіл. Поверхня закриваємо ще одним аркушем паперу, даємо охолонути 15 хвилин. Потім перевертаємо його і тихенько знімаємо папір, на якому корж пёкся. Якщо корж сильно прилип, то можна це робити за допомогою довгого ножа. Коли зняли папір, посипаємо корж тертим сиром (трохи залишаємо для прикраси при подачі) і даємо постояти ще 5 хвилин:



Викладаємо на корж рибку зі сметаною і рівномірно розподіляємо, якщо залишаться порожні місця, нестрашно, при скручуванні все чудово розподілиться:



За допомогою аркуша паперу обережно загортаємо корж в щільний рулет:
Після цього треба дати рулету трохи постояти, щоб він прийняв форму. Я загортаю його в ту ж папір і залишаю в прохолодному місці на кілька годин. Подавати рулет краще в цей же день, але і на наступний він теж хороший (зберігаємо рулет в холодильнику). При подачі нарізаємо рулет поперек, красиво розкладаємо на блюді і посипаємо дрібкою пармезану. Можна прикрасити лимоном або зеленню.

Беремо товстостінну каструлю або сотейник. Конфорку включаємо на середній вогонь і розтоплюємо в каструлі масло, потім додаємо туди борошно і швидко перемішуємо ложкою або віночком в однорідну масу. Вливаємо тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи, поки все олійно-борошняні грудочки не розчиняться (це відбудеться легко і швидко). Потім вогонь зменшуємо і помішувати масу до загустіння, вона повинна стати консистенції сметани, ось така:



Знімаємо каструлю з вогню і додаємо туди жовтки, тертий сир (зверніть увагу, як дрібно його треба потерти) ...



...дрібно порізані кріп і петрушку (їх має бути по 2 столових ложки) і ретельно перемішуємо:



Духовку включаємо на 180 градусів. Деко застилає папером для випічки, я ще змащую її вершковим маслом. Білки збиваємо вінчиком в міцну піну до піків:



Обережно з'єднуємо їх з сирно-яєчною масою, вмішуючи ложкою зверху вниз:



Виливаємо наше тісто на папір і розподіляємо ложкою по всьому листу:



Ставимо в нагріту духовку і випікаємо 15 хвилин до легкого зарум'янювання. Поки корж запікається, ріжемо рибу невеликими смужками (можна взяти будь-яку слабосолону червону рибу і краще трохи подкопчёную).



Потім з'єднуємо її зі сметаною, дрібно порізаним кропом (близько 2х столових ложок) і трохи заправляємо перцем:



Деко виймаємо з духовки, беремо папір за краї і обережно переносимо корж на стіл. Поверхня закриваємо ще одним аркушем паперу, даємо охолонути 15 хвилин. Потім перевертаємо його і тихенько знімаємо папір, на якому корж пёкся. Якщо корж сильно прилип, то можна це робити за допомогою довгого ножа. Коли зняли папір, посипаємо корж тертим сиром (трохи залишаємо для прикраси при подачі) і даємо постояти ще 5 хвилин:



Викладаємо на корж рибку зі сметаною і рівномірно розподіляємо, якщо залишаться порожні місця, нестрашно, при скручуванні все чудово розподілиться:



За допомогою аркуша паперу обережно загортаємо корж в щільний рулет:
Після цього треба дати рулету трохи постояти, щоб він прийняв форму. Я загортаю його в ту ж папір і залишаю в прохолодному місці на кілька годин. Подавати рулет краще в цей же день, але і на наступний він теж хороший (зберігаємо рулет в холодильнику). При подачі нарізаємо рулет поперек, красиво розкладаємо на блюді і посипаємо дрібкою пармезану. Можна прикрасити лимоном або зеленню.