Пиріг зі скумбрією

У теплому молоці розводимо цукор і дріжджі. Залишаємо бродити хвилин на 15, нехай покриється шапочкою.



Борошно просіваємо в миску, додаємо до неї дрібку солі. Масло кімнатної температури додаємо до борошна і перетираємо руками в дрібну крихту.



Виливаємо туди дріжджі і замішуємо тісто руками. Спочатку воно буде здаватися рідкуватим, але буквально в секунди почне відставати від стінок посуду і збереться в м'який, але пружний кулю.



Тісто кладемо в целофановий пакет, зав'язуємо і прибираємо в холодильник на півгодини. Тим часом робимо начинку. Скумбрію (2-3 штуки) очищаємо, прибираємо голову, хвіст, плавники, знімаємо шкірку, розрізаємо вздовж на дві частини і прибираємо кісточки.



Філе нарізаємо на невеликі шматочки. Цибулю нарізаємо чверть-кільцями.



З'єднуємо цибулю і рибу, посипаємо сіллю, цукром і перцем, акуратно перемішуємо і відставляємо помаринувати хвилин на 15-20.



Духовку розігріваємо до 180 градусів. Виймаємо тісто з холодильника (воно має почати розпухати в пакеті). Ділимо його на дві нерівні половини (одна трохи більше іншої), більшу частину руками розподіляємо по формі, змащеній вершковим маслом, залишаючи загнуті краї (я застелила форму папером для випічки, щоб зручніше було виймати пиріг). На тісто рівномірно викладаємо начинку.



Закриваємо залишилася розкатаної частиною тіста. Краю намагаємося зліпити. Пиріг протикаємо виделкою в декількох місцях і змащуємо жовтком, змішаним зі 1 столовою ложкою води. Накриваємо рушником, нехай трохи підійде, хвилин 15.



Випікаємо в розігрітій духовці 30-35 хвилин до золотистого кольору.

Приготування:

У теплому молоці розводимо цукор і дріжджі. Залишаємо бродити хвилин на 15, нехай покриється шапочкою.



Борошно просіваємо в миску, додаємо до неї дрібку солі. Масло кімнатної температури додаємо до борошна і перетираємо руками в дрібну крихту.



Виливаємо туди дріжджі і замішуємо тісто руками. Спочатку воно буде здаватися рідкуватим, але буквально в секунди почне відставати від стінок посуду і збереться в м'який, але пружний кулю.



Тісто кладемо в целофановий пакет, зав'язуємо і прибираємо в холодильник на півгодини. Тим часом робимо начинку. Скумбрію (2-3 штуки) очищаємо, прибираємо голову, хвіст, плавники, знімаємо шкірку, розрізаємо вздовж на дві частини і прибираємо кісточки.



Філе нарізаємо на невеликі шматочки. Цибулю нарізаємо чверть-кільцями.



З'єднуємо цибулю і рибу, посипаємо сіллю, цукром і перцем, акуратно перемішуємо і відставляємо помаринувати хвилин на 15-20.



Духовку розігріваємо до 180 градусів. Виймаємо тісто з холодильника (воно має почати розпухати в пакеті). Ділимо його на дві нерівні половини (одна трохи більше іншої), більшу частину руками розподіляємо по формі, змащеній вершковим маслом, залишаючи загнуті краї (я застелила форму папером для випічки, щоб зручніше було виймати пиріг). На тісто рівномірно викладаємо начинку.



Закриваємо залишилася розкатаної частиною тіста. Краю намагаємося зліпити. Пиріг протикаємо виделкою в декількох місцях і змащуємо жовтком, змішаним зі 1 столовою ложкою води. Накриваємо рушником, нехай трохи підійде, хвилин 15.



Випікаємо в розігрітій духовці 30-35 хвилин до золотистого кольору.