Різотто бьянко з песто

Підготувати всі продукти.
Цибуля, часник і селера - дрібно нарізати.
Рис (промивати рис не можна т. К. Крохмаль, якій знаходиться на поверхні рисового зерна надає різотто ту саму текучу вершкову структуру).
Бульйон підігріти.
На сковорідку (у мене чавунна жаровня) налити оливкову олію, додати вершкове масло. Розігріти, дати вершковому маслу розійтися. Покласти цибулю, часник, селера (селера має специфічний смак / аромат, але при негативному ставленні до нього впевнена, що селера можна не додавати). На повільному вогні готувати овочі протягом 15 хвилин, щоб вони розм'якшилися, але не поміняли свій колір.


Тепер збільшуємо вогонь до максимуму і викладаємо сухий рис, не забуваючи швидко помішувати. Через хвилину рис стане прозорим.


Влийте сухе біле вино і продовжуйте помішувати. Різкий алкогольний запах швидко піде, залишивши в готовій страві легку приємну кислинку.
Коли вино повністю або частково випарується, додайте ополоник бульйону і сіль. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати, помішуючи і підливаючи бульйон по ополоник, як тільки вбереться попередній. Почне виділятися крохмаль, рис буде густіти. Цей процес займе 15 хвилин.


Рис повинен стати м'яким, але не розваритися в кашу.
У книзі Олівера не сказано на якому етапі додавати перець. Тому можна це зробити на етапі пріпусканія овочів, тоді масло буде провідником смаку і аромат перцю буде більш вираженим, а можна ближче до кінця приготування.
Якщо бульйон закінчиться раніше, ніж рис буде готовий, то можна додавати окріп (мені довелося підливати ще третину склянки гарячої води)
Зняти сковорідку з вогню, додати вершкове масло (70 г) і пармезан. Добре перемішати і накрити кришкою і пару хвилин. Це важливий момент, т. К. Саме зараз різотто набуває свою знамениту вершкову структуру.
Викласти на тарілки, відразу подавати до столу.


Додати песто і посипати пармезаном кожну тарілку з різотто.

Підготувати всі продукти.
Цибуля, часник і селера - дрібно нарізати.
Рис (промивати рис не можна т. К. Крохмаль, якій знаходиться на поверхні рисового зерна надає різотто ту саму текучу вершкову структуру).
Бульйон підігріти.
На сковорідку (у мене чавунна жаровня) налити оливкову олію, додати вершкове масло. Розігріти, дати вершковому маслу розійтися. Покласти цибулю, часник, селера (селера має специфічний смак / аромат, але при негативному ставленні до нього впевнена, що селера можна не додавати). На повільному вогні готувати овочі протягом 15 хвилин, щоб вони розм'якшилися, але не поміняли свій колір.


Тепер збільшуємо вогонь до максимуму і викладаємо сухий рис, не забуваючи швидко помішувати. Через хвилину рис стане прозорим.


Влийте сухе біле вино і продовжуйте помішувати. Різкий алкогольний запах швидко піде, залишивши в готовій страві легку приємну кислинку.
Коли вино повністю або частково випарується, додайте ополоник бульйону і сіль. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати, помішуючи і підливаючи бульйон по ополоник, як тільки вбереться попередній. Почне виділятися крохмаль, рис буде густіти. Цей процес займе 15 хвилин.


Рис повинен стати м'яким, але не розваритися в кашу.
У книзі Олівера не сказано на якому етапі додавати перець. Тому можна це зробити на етапі пріпусканія овочів, тоді масло буде провідником смаку і аромат перцю буде більш вираженим, а можна ближче до кінця приготування.
Якщо бульйон закінчиться раніше, ніж рис буде готовий, то можна додавати окріп (мені довелося підливати ще третину склянки гарячої води)
Зняти сковорідку з вогню, додати вершкове масло (70 г) і пармезан. Добре перемішати і накрити кришкою і пару хвилин. Це важливий момент, т. К. Саме зараз різотто набуває свою знамениту вершкову структуру.
Викласти на тарілки, відразу подавати до столу.


Додати песто і посипати пармезаном кожну тарілку з різотто.