UkrEda.ru » Другі страви » Скумбрія в маринаді ескабече (escabeche)

Скумбрія в маринаді ескабече (escabeche)

Призначення: Закуска

Основний інгредієнт: Риба, морепродукти

Блюдо: Холодна страва

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Це дуже популярний рецепт іспанської кухні. Маринад ескабече - старовинний спосіб зберегти швидкопсувні продукти, в епоху повної відсутності холодильників таким чином подовжує термін зберігання риби, м'яса, овочів. Крім цього він дуже смачний, гострий, надає наповторімий смак маринування в ньому продуктам. Рибу, приготовлену в маринаді, подають у холодному і гарячому вигляді, в супроводі овочів, відвареної картоплі.
Є багато варіантів цієї страви, тут використовувалися пропорції маринаду від montserrat.

Інгредієнти:

Скумбрія (свіжа, морожена)	300- 400 г
Масло рослинне	1 скл.
Борошно пшеничне	100 г
Оцет (винний)	100 мл
Вино (біле сухе)	1 скл.
Лук	1 шт
Морква	2 шт
Часник	1 шт
Спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздика)
Лимон	0,5-1 шт

Приготування:

Для маринування підійдуть сардина, скумбрія, ставрида. У мене була морожена скумбрія. Готувала півпорції зазначених інгредієнтів. Розморозимо рибу ...

Скумбрія в маринаді ескабече (escabeche)

Рибу обваляти в борошні і обсмажити на олії. Якщо рибка дрібна - цілком !!!

Скумбрія в маринаді ескабече (escabeche)

Цибулю, моркву порізати крупно, цілі зубочки часнику обсмажити до напівготовності, додати спеції, вино, оцет, масло, прокип'ятити

Скумбрія в маринаді ескабече (escabeche)