Ніжний паштет з курячої печінки

Приготування ніжного паштету з курячої печінки.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Для того щоб не бігати по кухні у пошуках інгредієнтів, поставте на кухонний стіл рослинне і вершкове масло, цукор, сіль, а так само чорний мелений перець. Тепер займіться заздалегідь розмороженої або свіжої курячою печінкою, укладіть її в глибоку миску і ретельно промийте під проточною водою від згустків крові. Після черзі укладіть шматочки печінки на обробну дошку і переконайтеся в тому, що на кожному з них немає жовчного міхура, в ньому міститься гірка маса, яка може надати неприємний присмак готового блюда. Жовчний міхур зовсім маленький, зеленуватого відтінку, якщо ви виявите такі на курячій печінці, дуже акуратно зріжте їх ножем намагаючись не пошкодити цілісності, для того щоб не витекла рідина. Підготовлену до гасіння печінку укладіть назад в миску попередньо злив з ємності залишки води.

Цибулю і моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Після укладіть цибулю на обробну дошку, наріжте середнім кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметра і перекладіть його в глибоку тарілку. Моркву натріть на крупній тертці в іншу, глибоку тарілку. Гілочки петрушки промийте під проточною водою, струсіть над раковиною від надлишків вологи і укладіть на тарілку.

Крок 2: тушкуємо овочі

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з потрібною кількістю рослинної олії. Коли жир розігрітися закиньте в нього нарізану цибулю і обсмажуйте його протягом 10 - 12 хвилин до легкого золотистого відтінку, помішуючи кухонної лопаткою.

Після, додайте в сковороду подрібнену моркву і тушкуйте овочі разом ще 8 - 10 хвилин, поки морква не стане м'якою. Під час гасіння не забувайте перемішувати інгредієнти лопаткою, щоб уникнути їх пригорання до дна сковороди.

Крок 3: тушкуємо овочі з печінкою

Коли овочі дійдуть до потрібної вам м'якості і кольору, додайте до них курячу печінку. Гасіть інгредієнти, помішуючи кухонної лопаткою поки печінка не придбає світлий майже сіруватий колір.

На цей процес у вас піде приблизно 20 хвилин, на даному етапі гасіння головне не пересушити курячу печінку. Тому кожні 5 хвилин рубайте шматочки субпродукту лопаткою. Як тільки печінка в розрізі, змінить колір з рожевого відтінку на сірий відтінок, зніміть сковороду з плити, допомагаючи собі кухонним рушником. Додайте за смаком сіль, чорний мелений перець, цукор, мускатний горіх і добре перемішайте масу столовою ложкою. Після дайте їй трохи охолонути, цілком вистачить 10 хвилин.

Крок 4: доводимо паштет до повної готовності

Тепер вирішите за допомогою якого кухонного приладу ви будите подрібнювати тушковані інгредієнти, в даному рецепті використовується електрична м'ясорубка, але для цього процесу можна використовувати блендер або навіть звичайну ручну м'ясорубку. Увімкніть електричну м'ясорубку на середню швидкість і за допомогою неї подрібніть всю печінку і тушковані овочі.

Спробуйте масу на смак і якщо треба, додайте більше спецій і солі. Потім влийте в майже готовий паштет 50 грам коньяку це приблизно 2 - 3 столові ложки, додайте розтануло вершкове масло і перемішайте паштет їдальнею стегна до однорідної консистенції.

Укладіть паштет в глибоку салатницю і дайте повністю охолонути до кімнатної температури.

Після вкрасти ароматну масу гілочками петрушки і подавайте на стіл. За бажанням можете затягнути салатницю поліетиленовою харчовою плівкою, і дати паштету настоятися в холодильнику 1 - 2 години, для того щоб він став гущі.

Крок 5: подаємо ніжний паштет з курячої печінки

Ніжний паштет з курячої печінки подається в холодному вигляді або кімнатної температури. Після приготування, ароматною масі дають настоятися в холодильнику або подають, відразу уклавши в салатницю. Ніжний паштет можна використовувати для начинки відварених курячих яєць, для приготування бутербродів, піци, рулетів і багатьох інших страв.

Це страва буде чудово виглядати на будь-якому столі, будь він святковий або повсякденний. Паштет з курячої печінки особливо хороший з солоними крекерами і може служити прекрасною закускою на фуршеті. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Чи не соліть печінку під час гасіння, вона зв'яже тканини субпродукту і від цього печінка стане жорсткою.

- Для того щоб паштет довше зберігався, краще укласти його в будь-яку скляну попередньо стерилізовану ємність, закрити герметичною кришкою і поставити в холодильник, в такому вигляді ваше виріб зберегтися протягом 2 тижнів. По закінченню цього часу, бажано паштет не вживати!

- Спеції, зазначені в даному рецепті не принципові, ви можете використовувати будь-які інші нравящиеся вам спеції і трави, які підходять для страв з м'яса або субпродуктів.

- Для чого в паштет з курячої печінки додають коньяк? Цей процес називається фламбірованія і дуже часто використовується в кулінарії кухарями професіоналами. М'ясне блюдо заливається спиртом або, якісними аперитивами такими як горілка, коньяк, бренді і підпалюється. Під час цього процесу вигорає спирт, надаючи страві, своєрідний присмак і аромат, але без відповідних навичок це робити не бажано, ризикуєте підпалити кухню! Для паштету можна використовувати легке фламбірованія, просто влити міцний аперитиву в готовий виріб, він додасть страві пряні нотки і відіб'є присмак крові.

- Не забувайте про те, що для сирих овочів і субпродуктів повинні бути окремі обробні дошки і ножі!