Печінковий простий паштет

Приготування простого печінкового паштету.

Крок 1: готуємо печінку

Паштет з яловичої печінки не тільки смачний, але і дуже корисний, оскільки містить в собі багату кількість вітамінів і мікроелементів. Для початку підготуйте печінку, укладіть її в друшляк і промийте від згустків крові, після залиште її в друшляку для того, щоб стекла зайва рідина. Потім обсушити субпродукти кухонними паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку, зачистите від пліви, вен і наріжте середніми шматками із зразковим діаметром до 7 сантиметрів, це ідеальний розмір для гасіння, печінка точно не буде сухою. Перекладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти

Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, промийте під проточною водою разом з петрушкою, обсушити овоч паперовими кухонними рушниками від вологи, а зелень струсіть над раковиною для того щоб позбутися від надлишків води. Лук укладіть на обробну дошку, і наріжте середнім кубиком до 1,5 сантиметрів. Часник очистіть від шкірки і порубати зубчики на великі шматочки довільної форми і зразкового діаметра до 5 міліметрів. Розкладіть нарізки по окремих тарілках. Відкрийте пляшку вина і прикрийте її пробкою для того щоб вино не вивітрилося. Також на кухонний стіл поставте чорний мелений перець і сіль.

Крок 3: тушкуємо печінка з цибулею

Тепер увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду зі 100 грамами вершкового масла.

В розтоплений, розігрітий жир закиньте нарізану цибулю. Обсмажуйте овоч, помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою до м'якості і легкого нальоту золотистої скоринки. Сильно зажарювати не варто, цибуля дійде до повної готовності разом з печінкою. На жарку у вас піде не більше 4 - 5 хвилин.

Після того як цибуля прийме потрібний колір і текстуру, відразу ж додайте до нього підготовлену для гасіння печінку і подрібнений часник. Перемішуючи інгредієнти дерев'яних кухонних лопаткою, тушкуйте їх поки печінка, не набуде ніжний темно бежевий колір. На цей процес у вас піде приблизно 15 - 20 хвилин, на даному етапі гасіння головне не пересушити печінку, помішуйте її кухонної лопаткою для того щоб напівфабрикат не став сильно засмажений.

Готова печінку в розрізі повинна бути сірого кольору. За 5 хвилин до кінця гасіння додайте в сковороду потрібну кількість білого сухого вина. Острожно може спалахнути! Потім введіть за смаком сіль і чорний мелений перець. Повторно перемішайте інгредієнти лопаткою і відставте сковороду з плити. Дайте печінці трохи охолонути, цілком вистачить 10 - 15 хвилин.

Крок 4: доводимо паштет до повної готовності

Покладіть тушковану печінка з цибулею в суху, чисту чашу блендера, туди ж покладіть 100 грам вершкового масла і подрібніть інгредієнти до однорідної, гладкої консистенції без грудок, включивши прилад на середню швидкість. Після спробуйте паштет на смак, якщо треба додайте більше спецій, солі та повторно збийте ароматну масу вже на більш високій швидкості.

Вимкніть блендер і за допомогою столової ложки перекладіть паштет в глибокі піали або будь-які інші ємності, на ваш розсуд. За бажанням можете затягнути ємності поліетиленовою харчовою плівкою і поставити в холодильник на пару годин, або на 1 доба, не знаю чому, але паштет ставати смачніше після того як настоїться протягом 1 - 2 днів. Перед подачею прикрасьте паштет гілочками петрушки.

Крок 5: печінковий простий паштет

Такий паштет буде ідеально виглядати як в салатниці, так і на бутербродах.

Також ідеальний варіант для фуршетного столу це паштет на крекері.

Або відварені яйця фаршировані цієї ароматної масою зі звичайних субпродуктів. Готуйте з любов'ю і їжте з насолодою!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Ні в якому разі не соліть печінку під час гасіння, сіль робить тканини будь-яких туша м'ясних продуктів жорсткими, тобто пов'язує їх.

- Для більш довгого зберігання печінкового паштету, краще укласти його в будь-яку попередньо стерилізовану скляну ємність, закрити щільно прилягає кришкою і тримати в холодильнику. В ідеалі правильно зберігається паштет зберігатися 2 тижні, але дуже рідко він доживає до кінця цього терміну.

- Навіщо додавати в паштет вино? У стародавні часи під час приготування м'ясних страв, таким чином, знезаражували м'ясо та м'ясні субпродукти, цей процес називався фламбірованія. Під час цього процесу спирт, який є складовим інгредієнтом будь-якого аперитиву, вигорає, залишаючи після себе своєрідний, приємний присмак і аромат. За бажанням ви можете замінити вино якісним коньяком, горілкою або бренді.

- До складу спецій ви можете внести свої корективи і використовувати будь-які спеції і трави, які підходять для приготування м'ясних страв.

- Для сирих овочів і сирих м'ясних продуктів завжди використовуйте окремі обробні дошки і ножі!