М'ясо в цибулинні

Перш ніж покласти м'ясо в каструлю, виріжте кісточку. Воду, в якій будете варити м'ясо, треба дуже добре посолити (сильніше, ніж воду для бульйону). Зварене м'ясо залишають в бульйоні на ніч, а потім серветкою прибирають надлишок вологи, загортають і зберігають у холодильнику. Тонкий скибочку хліба і шматочок грудинки - сніданок готовий.



Вирішила показати я свою варіацію на тему 'мсяо в лушпинні'. Ось такий кусочег попався під руку. Кісточки я зрізаю.



Все, що нам необхідно, це такий собі набір спецій: цибуля, часник (багато), перець, лаврове листя і можна якихось приправ за бажанням. У мене щось кавказького типу попалося, і виявилося (на мій суб'єктивний погляд) абсолютно відповідним до даного випадку.



Ну і лушпиння, природно. Перебрати, помити.



Закладаємо в спеціально для таких справ пристосовану каструльку лушпиння, спеції, заливаємо холодною водою. Сіль. Ось тут не однозначно. Адепти цього способу стверджують, що треба солі якомога більше, практично, тузлук. Варять півгодини і залишають. Але! Ті з цих адептів, з якими я спілкувалася особисто, в якості матеріалу найчастіше вибирають заріз. Жиру-сала там набагато більше, ніж в нашій сучасній грудинке. По цьому, я солю скромніші, але все одно, пристойно. Сильніше, ніж бульйон, наприклад. Виключно на око! Тут важливо дотримати якийсь такий баланс, що б м'ясо не було пересоленим, а сало прісним.
Ставимо спочатку лушпиння зі спеціями, даємо закипіти. Потім кладемо м'ясо і варимо. Чи не півгодини, звичайно, побільше. Потім вимикаємо і кидаємо цю справу ... скажімо, до ранку. Після виловлюємо, обтираємо, загортаємо і прибираємо. У холодильник.

Перш ніж покласти м'ясо в каструлю, виріжте кісточку. Воду, в якій будете варити м'ясо, треба дуже добре посолити (сильніше, ніж воду для бульйону). Зварене м'ясо залишають в бульйоні на ніч, а потім серветкою прибирають надлишок вологи, загортають і зберігають у холодильнику. Тонкий скибочку хліба і шматочок грудинки - сніданок готовий.



Вирішила показати я свою варіацію на тему 'мсяо в лушпинні'. Ось такий кусочег попався під руку. Кісточки я зрізаю.



Все, що нам необхідно, це такий собі набір спецій: цибуля, часник (багато), перець, лаврове листя і можна якихось приправ за бажанням. У мене щось кавказького типу попалося, і виявилося (на мій суб'єктивний погляд) абсолютно відповідним до даного випадку.



Ну і лушпиння, природно. Перебрати, помити.



Закладаємо в спеціально для таких справ пристосовану каструльку лушпиння, спеції, заливаємо холодною водою. Сіль. Ось тут не однозначно. Адепти цього способу стверджують, що треба солі якомога більше, практично, тузлук. Варять півгодини і залишають. Але! Ті з цих адептів, з якими я спілкувалася особисто, в якості матеріалу найчастіше вибирають заріз. Жиру-сала там набагато більше, ніж в нашій сучасній грудинке. По цьому, я солю скромніші, але все одно, пристойно. Сильніше, ніж бульйон, наприклад. Виключно на око! Тут важливо дотримати якийсь такий баланс, що б м'ясо не було пересоленим, а сало прісним.
Ставимо спочатку лушпиння зі спеціями, даємо закипіти. Потім кладемо м'ясо і варимо. Чи не півгодини, звичайно, побільше. Потім вимикаємо і кидаємо цю справу ... скажімо, до ранку. Після виловлюємо, обтираємо, загортаємо і прибираємо. У холодильник.