Рулет з яловичої грудинки, запечений з гранатовим соком і салат з бурякової гички

Згорнути грудинку в рулет і зафіксувати за допомогою товстої нитки. Обсмажити рулет з усіх боків до золотистого кольору на дуже добре розігрітій олії (2 столові ложки) на сковороді з товстим дном. Обсмажування рулету займає 2-3 хвилини.



Перекласти рулет у форму для запікання, зменшити нагрів сковороди до середнього, додати столову ложку масла, порей, часник, селера і готувати протягом 5-7 хвилин, періодично перемішуючи, або до тих пір, коли овочі стануть м'якими.



Прибрати з вогню і викласти суміш на рулет і навколо нього, посолити. Додати в форму суміш соку і бульйону (і те, і інше має бути кімнатної температури). Зв'язати лавровий лист, свіжу петрушку і чебрець за допомогою нитки в букет гарні і помістити близько рулету.



Накрити форму алюмінієвою фольгою або кришкою (або і тим, і іншим) і відправити в розігріту до 140 градусів за шкалою Цельсія духовку. Запікати близько 2,5 годин, останні 30 хвилин - без фольги, якщо треба, додати ще соку або бульйону. Рулет перекласти в іншу форму або на тарілку, накрити фольгою і залишити на 15-20 хвилин. У цей час довести залишилася від запікання рідину до кипіння, процідити, дати злегка охолонути, додати сіль і перець і ввести попередньо розмішаний в холодній воді крохмаль. Повернути на невеликий вогонь і, помішуючи, довести до бажаного ступеня густоти. Подавати як соус до рулету.



Бурякові стебла відрізати від листя, нарізати довжиною 5-7 см і припустити з невеликій кількості підсоленої води 1 хвилину. Злити воду, обсушити стебла паперовим рушником, додати волоські горіхи, масло і оцет, перемішати, посипати сиром. Подавати з рулетом, обробити порційно.

Згорнути грудинку в рулет і зафіксувати за допомогою товстої нитки. Обсмажити рулет з усіх боків до золотистого кольору на дуже добре розігрітій олії (2 столові ложки) на сковороді з товстим дном. Обсмажування рулету займає 2-3 хвилини.



Перекласти рулет у форму для запікання, зменшити нагрів сковороди до середнього, додати столову ложку масла, порей, часник, селера і готувати протягом 5-7 хвилин, періодично перемішуючи, або до тих пір, коли овочі стануть м'якими.



Прибрати з вогню і викласти суміш на рулет і навколо нього, посолити. Додати в форму суміш соку і бульйону (і те, і інше має бути кімнатної температури). Зв'язати лавровий лист, свіжу петрушку і чебрець за допомогою нитки в букет гарні і помістити близько рулету.



Накрити форму алюмінієвою фольгою або кришкою (або і тим, і іншим) і відправити в розігріту до 140 градусів за шкалою Цельсія духовку. Запікати близько 2,5 годин, останні 30 хвилин - без фольги, якщо треба, додати ще соку або бульйону. Рулет перекласти в іншу форму або на тарілку, накрити фольгою і залишити на 15-20 хвилин. У цей час довести залишилася від запікання рідину до кипіння, процідити, дати злегка охолонути, додати сіль і перець і ввести попередньо розмішаний в холодній воді крохмаль. Повернути на невеликий вогонь і, помішуючи, довести до бажаного ступеня густоти. Подавати як соус до рулету.



Бурякові стебла відрізати від листя, нарізати довжиною 5-7 см і припустити з невеликій кількості підсоленої води 1 хвилину. Злити воду, обсушити стебла паперовим рушником, додати волоські горіхи, масло і оцет, перемішати, посипати сиром. Подавати з рулетом, обробити порційно.