Телятина в винно-цибульному соусі

М'ясо очистимо від плівок і поріжемо великими шматками, шириною з пів долоні і товстіший. Це, до речі, дасть ще й можливість додатково очистити м'ясо від плівок і жив.



Розігріємо рослинне масло - його має бути багато, грам 150-200. Додамо в розігріте масло дві-три дрібки солі і трохи свіжомеленого чорного перцю.



Укладемо в розігріте масло шматки м'яса і обсмажити їх з усіх боків, злегка зарум'яниться.



Обсмажене м'ясо виймемо шумівкою на окрему тарілку, вистелену серветками, щоб вони ввібрали зайве масло. У той же масло, в якому смажилося м'ясо, покладемо нарізану кільцями цибулю і добре його зарум'яниться.



Потім на обсмажену цибулю покладемо моркву і обсмажити її з цибулею до легкого рум'янцю, але не більше 7-10 хвилин, не зловживаючи температурою під сковородою, щоб не спалити цибулю.



Обсмажені цибулю і моркву з допомогою шумівки дістанемо з сковороди, намагаючись захоплювати з овочами мінімум масла, і укладемо овочами денце сталевий або будь-який інший каструлі.



Додамо до цибулі і моркви нарізані кружальцями помідори. Можна попередньо зняти з помідорів шкірку, обдавши їх перед нарізкою окропом.



На овочі укладемо загодя обсмажене м'ясо і додамо рубаної зелені на вибір - кінзи, кропу, петрушки, базиліки або навіть розмарину.



Вольем в каструлю приблизно склянку сухого червоного вина.



Доведемо червоне вино до кипіння і додамо трохи окропу - стільки, щоб лежаче на поверхні м'ясо трохи виявилося притопленого в соусі. Потім закриємо каструлю щільно кришкою і залишимо м'ясо гаситися хвилин на сорок при дуже слабкому кипінні.



Ретельно розведемо в склянці холодної води чотири чайні ложки картопляного крохмалю, вольем розчин тонкою цівкою в каструлю і, помішуючи соус з м'ясом, дочекаємося, поки соус не стане загусати. При помірному кипінні це відбудеться протягом 5-7 хвилин.

Приготування:

М'ясо очистимо від плівок і поріжемо великими шматками, шириною з пів долоні і товстіший. Це, до речі, дасть ще й можливість додатково очистити м'ясо від плівок і жив.



Розігріємо рослинне масло - його має бути багато, грам 150-200. Додамо в розігріте масло дві-три дрібки солі і трохи свіжомеленого чорного перцю.



Укладемо в розігріте масло шматки м'яса і обсмажити їх з усіх боків, злегка зарум'яниться.



Обсмажене м'ясо виймемо шумівкою на окрему тарілку, вистелену серветками, щоб вони ввібрали зайве масло. У той же масло, в якому смажилося м'ясо, покладемо нарізану кільцями цибулю і добре його зарум'яниться.



Потім на обсмажену цибулю покладемо моркву і обсмажити її з цибулею до легкого рум'янцю, але не більше 7-10 хвилин, не зловживаючи температурою під сковородою, щоб не спалити цибулю.



Обсмажені цибулю і моркву з допомогою шумівки дістанемо з сковороди, намагаючись захоплювати з овочами мінімум масла, і укладемо овочами денце сталевий або будь-який інший каструлі.



Додамо до цибулі і моркви нарізані кружальцями помідори. Можна попередньо зняти з помідорів шкірку, обдавши їх перед нарізкою окропом.



На овочі укладемо загодя обсмажене м'ясо і додамо рубаної зелені на вибір - кінзи, кропу, петрушки, базиліки або навіть розмарину.



Вольем в каструлю приблизно склянку сухого червоного вина.



Доведемо червоне вино до кипіння і додамо трохи окропу - стільки, щоб лежаче на поверхні м'ясо трохи виявилося притопленого в соусі. Потім закриємо каструлю щільно кришкою і залишимо м'ясо гаситися хвилин на сорок при дуже слабкому кипінні.



Ретельно розведемо в склянці холодної води чотири чайні ложки картопляного крохмалю, вольем розчин тонкою цівкою в каструлю і, помішуючи соус з м'ясом, дочекаємося, поки соус не стане загусати. При помірному кипінні це відбудеться протягом 5-7 хвилин.