Азу

Основні інгредієнти: Яловичина, Картопля

Час приготування: 1ч 30м

4 порції

Татарська кухня

Азу - Це національне татарське блюдо, яке складається з обсмажених шматочків м'яса, тушкованих з овочами та солоними огірками. Зверніть увагу, що, так як блюдо татарське, м'ясо можна використовувати будь-яке (баранина, конина, яловичина), крім свинини. Вважається, що назва страви походить від татарського слова «аздик», що в перекладі означає «їжа, їжа».

Інгредієнти для приготування азу:

Яловичина 700 грам.
Картопля 5-6 штук.
Помідори 3 штуки (середні).
Ріпчасту цибулю 1 штука (великий).
Огірок солоний 3 штуки.
Томатна паста 1 столова ложка.
Бульйон або вода 150 грам.
Лавровий лист 3-4 штуки.
Часник 2-3 зубчики.
Петрушка 1 пучок.
Масло рослинне для смаження.
Сіль, перець за смаком.

Інвентар:

Ніж
Обробна дошка
Каструля з кришкою
Каструля маленька
Сковорода
Миска
Шумовка
Ложка
Рушник
Кухонна плита

Приготування азу.

Крок 1: підготуємо яловичину.

азу

М'ясо наріжемо ножем на обробній дошці на брусочки 2? 4 см. Бажано розрізати яловичину поперек волокон. Розігріємо сковороду з рослинним маслом на сильному вогні. Додамо в сковороду половину м'яса і обсмажити до золотистої скоринки на середньому вогні близько 5 хвилин до рум'яної скоринки. Перекладемо м'ясо в товстостінну каструлю. Потім обсмажити другу частину яловичини, і викладемо в каструлю. Посолити і поперчити за смаком, перемішати ложкою.

Крок 2: підготуємо помідори.

азу

Скип'ятимо воду в каструлі. На помідорах зробимо надрізи у формі хреста і опустимо на 30 секунд в окріп. Дістанемо помідори шумівкою, викладемо на обробну дошку і знімемо шкірку. Потім наріжемо ножем на обробній дошці на маленькі кубики.

Крок 3: підготуємо огірки.

азу

Солоні огірки разрежем ножем уздовж на дві частини і наріжемо на обробній дошці на тонкі пластинки. Якщо шкірка у огірків дуже тверда, то її можна очистити, а потім нарізати огірки.

Крок 4: підготуємо цибулю.

азу

Очистимо цибулю, потім наріжемо ножем на обробній дошці на півкільця. Розігріємо сковороду з рослинним маслом і обсмажити цибулю на середньому вогні до готовності, близько 5 хвилин. Смажену цибулю додамо в каструлю до м'яса.

Крок 5: підготуємо картоплю.

азу

Картопля помиємо, почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці на кубики. Посолимо за смаком. Обсмажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом до готовності, близько 30 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи лопаткою.

Крок 6: підготуємо петрушку і часник.

азу

Петрушку промиємо проточною водою, і обсушимо рушником. Потім наріжемо ножем на обробній дошці дуже дрібно. Часник почистимо і дрібно порубати ножем.

Крок 7: готуємо азу.

азу

Додаємо в каструлю з м'ясом та цибулею води стільки, щоб м'ясо було трохи прикрите. Зверху викладаємо помідори і закриваємо кришкою. Ставимо гасити на півгодини на середній вогонь. Потім додаємо солоні огірки, томатну пасту і лавровий лист, перемішуємо лопаткою і залишаємо на вогні ще на 15 хвилин. Спробуйте готовий бульйон, якщо він занадто кислий, то додайте трохи цукру.

Крок 8: подаємо азу.

азу

У миску викладемо смажену картоплю, на нього м'ясо тушковане з овочами. Посипаємо петрушкою, часником і подаємо гарячим до столу. Прикрасити азу можна цілої гілочкою петрушки.

Смачного!

Поради до рецепту:

- У азу також можна додати нарізану тонкими кружальцями і обсмажену моркву.

- Картопля годі й обсмажувати заздалегідь, а додати в каструлю з м'ясом і овочами і тушкувати на середньому вогні приблизно півгодини до готовності картоплі.

- Якщо у вас мало часу, то можна в рецепті замість м'яса використовувати яловичу тушонку. Тоді тушкуйте овочі в каструлі, і за 5-10 хвилин до готовності додайте тушонку.