Антрекот натуральний

Приготування антрекота натурального.

Крок 1: готуємо антрекот

Дістаньте м'ясо з морозилки за 1:00 до приготування, укладіть в глибоку миску і нехай воно розтане при кімнатній температурі, без зайвої теплової обробки. Розморожений антрекот промийте під проточною водою, обсушити кухонними паперовими рушниками і покладіть на обробну дошку. Очистіть м'ясо ножем, від плівки, що не обрізаючи жирові прошарки, і розріжте поперек на 2 рівноцінних за вагою шматка, товщиною до 1,5 сантиметрів.

Крок 2: солимо і приправляємо антрекот

Обсушені шматки антрекота накрийте поліетиленовою плівкою і злегка відбийте молоточком з крупною сіткою. Потім натріть м'ясо великої сіллю змішаної з чорним меленим перцем. Обмажте антрекот невеликою кількістю оливкової олії, покладіть в глибоку тарілку і дайте м'ясу просочитися сіллю і перцем 5 - 10 хвилин.

Крок 3: обсмажуємо першу сторону антрекота

На плиту, включену на середній рівень, поставте сковороду з товстим дном. Покладіть вершкове масло і розтопіть його. Потім додайте 2 столові ложки оливкової олії. У розігрітий змішаний жир опустіть антрекот з допомогою кухонних щипців (вилки). Акуратно, так як жир буде шипіти і бризкатися!

Обсмажуйте одну сторону м'яса протягом 4 - 5 хвилин, не зрушуючи його з місця, для того, щоб нижній шар покрився красивою, рівномірної коричневою скоринкою. Коли обсмажуємо сторона стане темно - коричневого кольору переверніть антрекот на іншу сторону за допомогою кухонного лопатки.

Крок 4: обсмажуємо другу сторону антрекота

Прикрутите плиту на маленький рівень і обсмажуйте другу сторону антрекота до коричневої скоринки протягом 5 - 7 хвилин. За цей час м'ясо дійде майже до повної готовності, але всередині залишиться напівсирим. Поки обсмажується антрекот, включіть духовку і розігрійте її до 80 - 90 градусів.

Крок 5: доводимо антрекот до повної готовності

Після обсмажування ваш шматок м'яса залишився все ще сирий всередині і його треба довести до повної готовності. Звичайно, гаряче сирим не буває і вам вже хочеться спробувати блюдо, але наберіться терпіння. Сковороду з антрекотом поставте в розігріту духовку на 2 хвилини. Потім переверніть його на іншу сторону і вимкніть духовку, відкрийте її дверцята так, щоб утворилася вузька щілина, і потримайте м'ясо в духовці ще 2 хвилини. Готовий антрекот укладіть на тарілку, прикрасьте гілочками кропу і петрушки.

Крок 6: подаємо антрекот натуральний

Антрекот натуральний подається гарячим на плоскій, великій тарілці, зверху його поливають маслом, в якому він обсмажувався. При розрізі, шматок має рожевий колір і під час натискання на нього виделкою, повинен виступати легкий рожевий сік.

На гарнір до цього блюда подають відварну або смажену картоплю, овочі, запечені в духовці або обсмажені на грилі, картопляне пюре, рис, будь-які овочеві салати.

Як і будь-яке м'ясо, натуральний антрекот приємно смакувати з білим напівсолодким вином Шардоне або гевюрцтрамінер. Супротивникам алкоголю переважно заспівувати це блюдо мінеральною водою без газу або соками з кислинкою, наприклад, гранатовим, апельсиновим, мульти вітаміном з цитрусів. Сподіваюся, антрекот натуральний припав вам до смаку!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Під час смаження антрекота, ні в якому разі, не закривайте кришкою сковороду, інакше замість обсмаженого натурально антрекота ви отримаєте звичайне тушковане м'ясо.

? Не бійтеся доводити антрекот в духовці до готовності, міф про те, що м'ясо виходить пересмаженим або повністю запеченим повна вигадка. Деякі частини антрекота, а якщо бути точніше жирові прошарки повинні відокремитися від сполучних тканин і дійти до повної готовності, а це може відбутися тільки при великій температурі, яку, на жаль, сковорода дає не повністю. Від високої теплової обробки залежить карамельний смак готового блюда.

? Антрекот натуральний можна подавати з різними видами соусів, це може бути сухарний соус, мигдальний, томатний або гострий соус чилі.

? Для додання м'ясу екзотичного присмаку ви можете використовувати будь нравящиеся вам сушені та мелені спеції, призначені для м'яса.

? Іноді для того, щоб надати антрекот цікавий присмак в розігрітому жирі для початок обсмажують пару шматочків цибулі і пару чесночіни протягом 4 - 5 хвилин жир вбирає в себе аромат цих інгредієнтів і під час смаження передає цей запах м'яса.

? Не вводьте себе в оману і не поливайте м'ясо оцтом! Оцет хороший для шашликів та маринування м'яса. Але він не підходить для яловичого антрекота, який із за такої добавки може стати на смак твердіше, ніж гумова підошва!