Баранчик по-баскськи в пікантному соусі

Приготування баранчика по-баскськи в пікантному соусі.

Крок 1: Підготуємо м'ясо баранчика.

Бараняче м'ясо вибирайте у продавців, яким довіряєте або берете постійно. Воно повинно бути від молодого баранчика і найсвіжішим. Головне відстежити, щоб м'ясо не було сухим і несвіжим. Спочатку, його необхідно очистити від усіх надлишків жиру і білих плівок, ретельно промити в проточній воді і поставити обсохнути на кухонний рушник або обсушити паперовими серветками.

Далі зрізаємо м'ясо з кістки і нарізаємо його на кубики потрібного вам розміру. Бажано, щоб це не були надто дрібні шматочки. М'ясо укладаємо в миску і заливаємо водою. У такому вигляді залишаємо баранчика до запитання.

Крок 2: Варимо кістковий бульйон.

Залишилася кість від ноги баранчика рубаємо на кілька частин. Це можна зробити великим гострим ножем або спеціальним кухонною сокиркою. У велику каструлю укладаємо кістки і заливаємо їх повністю водою. Ставимо ємність на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після зменшуємо вогонь і виварюємо бульйон під кришкою 70-80 хвилин.

Надалі кістки виймаємо, а що утворився бульйон проціджуємо через дрібне сито або кілька шарів марлі.

Крок 3: Приготовим овочі для оригінального блюда.

Ріпчасту цибулю очищуємо і промиваємо холодною водою, потім розрізаємо навпіл.

Свіжу моркву слід очистити від шкірки і промити чистою водою, далі нарізати її кружечками.

Зрілий помідор обшпарюємо окропом або опускаємо на 1 хвилину в чашу з окропом, після чого з легкістю знімаємо з нього шкірку. Нарізати помідор будемо на скибочки.

Яблуко необхідно очистити від шкірки і нарізати на часточки.

Крок 4: Готуємо м'ясо з овочами.

У жароміцний посуд виливаємо 4 столові ложки рослинної олії і викладаємо підготовлені овочі (ріпчаста цибуля, морква кружальцями і помідор), потім відправляємо туди м'ясо та яблука дольками, ставимо на сильний вогонь. Все необхідно обсмажувати до появи рум'яної скоринки на м'ясі і овочах. Постійно помішувати, головне не дати пригоріти страви. Готувати будемо приблизно 15-20 хвилин. Після цього доливаємо бульйон. Робимо слабкий вогонь і тушкуємо м'ясо до повної готовності приблизно годину-півтори. Періодично необхідно додавати бульйон. М'ясо баранчика повинно стати м'яким. Вимикаємо вогонь і прибираємо блюдо в сторону в тепле місце.

Крок 5: Готуємо пікантний соус.

2 ложки рослинної олії виливаємо в сковороду і ставимо на сильний вогонь. Туди відправляємо далі дрібно нарізаний часник, так само його можна просто видавити через землянку. Часник повинен покритися золотистою скоринкою.

Далі додаємо оцет в сковороду і подрібнений на тертці корінь петрушки, готуємо ще 1-2 хвилини. Доливаємо туди сік, який у нас утворився при приготуванні м'яса і ретельно перемішуємо.

Соус далі потрібно процідити через сито або марлю.

Крок 6: Подаємо баранчика по-баскськи в пікантному соусі.

Готову страву викладаємо на блюдо і поливаємо пікантним соусом. Таку страву можна ще прикрасити гілочками зелені петрушки та кропу.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Щоб м'ясо вийшло у нас ще більш красивим і апетитним, можна розігріти духовку до 200 градусів і відправити його туди, щоб утворилася золотава скоринка, і м'ясо добре розігрілося, якщо встигло охолонути, поки ми готували соус.

- Яблука для страви краще всього вибрати кислих сортів. Саме такі будуть ідеально поєднуватися з іншими інгредієнтами.

- Для того, щоб соус вийшов більш густим, в нього можна додати одну ложку пшеничного борошна, раніше просіяного і добре розвести в рідині, щоб не утворилися грудочки. У такому випадку соус буде менше розтікатися, і його консистенція буде більш нагадувати сметану.

- Для збагачення смаку в блюдо, крім інших овочів, можна додати баклажани і солодкий болгарський перець.