» » Баранчик по-баскськи в пікантному соусі

Баранчик по-баскськи в пікантному соусі

Основні інгредієнти: Баранина, Лук, Морква
4-6 порції
Іспанська кухня
баранчик з овочами в пікантному соусі

Я просто обожнюю м'ясо баранчика, так як воно виходить завжди дуже ніжним і ароматним. Єдиним секретом в його приготуванні є те, що завжди слід купувати молоде свіже м'ясо. Тоді страва у вас ніколи не буде зіпсованим. Приготуємо баранчика по-баскськи в пікантному соусі і здивуємо всіх своїх близьких надзвичайним стравою, яку неодмінно запам'ятається кожному члену вашої родини.

Інгредієнти для приготування баранчика по-баскськи в пікантному соусі:

  1. Баранина (задня нога) 1,5 кг.
  2. Рослинна олія 6 ст. ложок
  3. Ріпчасту цибулю 1 цибулина
  4. Морква свіжа 4 шт.
  5. Помідор зрілий 1 шт.
  6. Яблуко 1 шт.
  7. Кухонна сіль на свій розсуд
  8. Бульйон 1 стакан
  9. Часник 2 зубчики
  10. Оцет 2 ст. ложки
  11. Корінь петрушки 20 гр.

Інвентар:

  1. Глибока миска
  2. Обробна дошка
  3. Гострий ніж
  4. Жароміцний посуд
  5. Кухонна плита
  6. Сито (або марля)
  7. Часниковий прес
  8. Дерев'яна лопатка
  9. Сковорода
  10. Столові прибори
  11. Блюда (або порційні тарілки)

Приготування баранчика по-баскськи в пікантному соусі.

Крок 1: Підготуємо м'ясо баранчика.

бараняча нога

Бараняче м'ясо вибирайте у продавців, яким довіряєте або берете постійно. Воно повинно бути від молодого баранчика і найсвіжішим. Головне відстежити, щоб м'ясо не було сухим і несвіжим. Спочатку, його необхідно очистити від усіх надлишків жиру і білих плівок, ретельно промити в проточній воді і поставити обсохнути на кухонний рушник або обсушити паперовими серветками.

баранина

Далі зрізаємо м'ясо з кістки і нарізаємо його на кубики потрібного вам розміру. Бажано, щоб це не були надто дрібні шматочки. М'ясо укладаємо в миску і заливаємо водою. У такому вигляді залишаємо баранчика до запитання.


Крок 2: Варимо кістковий бульйон.

варимо бульйон з кістки

Залишилася кість від ноги баранчика рубаємо на кілька частин. Це можна зробити великим гострим ножем або спеціальним кухонною сокиркою. У велику каструлю укладаємо кістки і заливаємо їх повністю водою. Ставимо ємність на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після зменшуємо вогонь і виварюємо бульйон під кришкою 70-80 хвилин.

проціджуємо бульйон

Надалі кістки виймаємо, а що утворився бульйон проціджуємо через дрібне сито або кілька шарів марлі.



Крок 3: Приготовим овочі для оригінального блюда.

розрізаємо цибулю

Ріпчасту цибулю очищуємо і промиваємо холодною водою, потім розрізаємо навпіл.



нарізаємо моркву кругляччям

Свіжу моркву слід очистити від шкірки і промити чистою водою, далі нарізати її кружечками.

знімаємо шкірку з помідора

Зрілий помідор обшпарюємо окропом або опускаємо на 1 хвилину в чашу з окропом, після чого з легкістю знімаємо з нього шкірку. Нарізати помідор будемо на скибочки.

очищаємо яблуко від шкірки



Яблуко необхідно очистити від шкірки і нарізати на часточки.


Крок 4: Готуємо м'ясо з овочами.

готуємо м'ясо з овочами в бульйоні

У жароміцний посуд виливаємо 4 столові ложки рослинної олії і викладаємо підготовлені овочі (ріпчаста цибуля, морква кружальцями і помідор), потім відправляємо туди м'ясо та яблука дольками, ставимо на сильний вогонь. Все необхідно обсмажувати до появи рум'яної скоринки на м'ясі і овочах. Постійно помішувати, головне не дати пригоріти страви. Готувати будемо приблизно 15-20 хвилин. Після цього доливаємо бульйон. Робимо слабкий вогонь і тушкуємо м'ясо до повної готовності приблизно годину-півтори. Періодично необхідно додавати бульйон. М'ясо баранчика повинно стати м'яким. Вимикаємо вогонь і прибираємо блюдо в сторону в тепле місце.


Крок 5: Готуємо пікантний соус.

обсмажуємо часник

2 ложки рослинної олії виливаємо в сковороду і ставимо на сильний вогонь. Туди відправляємо далі дрібно нарізаний часник, так само його можна просто видавити через землянку. Часник повинен покритися золотистою скоринкою.

корінь петрушки

Далі додаємо оцет в сковороду і подрібнений на тертці корінь петрушки, готуємо ще 1-2 хвилини. Доливаємо туди сік, який у нас утворився при приготуванні м'яса і ретельно перемішуємо.

проціджуємо соус

Соус далі потрібно процідити через сито або марлю.



Крок 6: Подаємо баранчика по-баскськи в пікантному соусі.

баранчик по-баскськи в соусі

Готову страву викладаємо на блюдо і поливаємо пікантним соусом. Таку страву можна ще прикрасити гілочками зелені петрушки та кропу.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Щоб м'ясо вийшло у нас ще більш красивим і апетитним, можна розігріти духовку до 200 градусів і відправити його туди, щоб утворилася золотава скоринка, і м'ясо добре розігрілося, якщо встигло охолонути, поки ми готували соус.

- Яблука для страви краще всього вибрати кислих сортів. Саме такі будуть ідеально поєднуватися з іншими інгредієнтами.

- Для того, щоб соус вийшов більш густим, в нього можна додати одну ложку пшеничного борошна, раніше просіяного і добре розвести в рідині, щоб не утворилися грудочки. У такому випадку соус буде менше розтікатися, і його консистенція буде більш нагадувати сметану.

- Для збагачення смаку в блюдо, крім інших овочів, можна додати баклажани і солодкий болгарський перець.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Сідло баранчика

Сідло баранчика

Основні інгредієнти: Баранина Час приготування: 1ч 45м5 порційІталійська кухня… ...

Шлунки по-корейськи

Шлунки по-корейськи

Основні інгредієнти: Морква, Шлунки Час приготування: 60м3-4 порціїАзіатська,… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!