UkrEda.ru » М'ясо » Біфштекс татарський

Біфштекс татарський

Основні інгредієнти: Яловичина, Яйця

Час приготування: 40м

4 порції

Татарська кухня

Хто б мені що не говорив, але це чисто чоловіча страва, хоча покуштувавши його, і я залишилася настільки задоволена, що ні гидую тепер їм ніколи. М'ясо, виходить ситним, гострим і ніжним одночасно. Для його приготування ми не будемо нічого смажити або варити. Всі продукти будуть сирими, тільки так вийде справжній біфштекс татарський. Тому головна умова, що для приготування цієї страви треба брати м'ясо найкращої якості і бути абсолютно впевненим у ньому.

Інгредієнти для приготування біфштекса татарського:

Яловичина (задня частина або вирізка) 350 грам
Часник 3-4 зубчики
Цибуля ріпчаста 1 цибулина середнього розміру
Гірчиця на свій розсуд
Перець чорний мелений на свій розсуд
Хліб чорний (можна і білий, на вибір) 3-4 шматочки
Соняшникова олія на свій розсуд
Жовток яєчний 2 шт.
Кухонна сіль на свій розсуд
Зелень цибулі або петрушки на свій розсуд

Інвентар:

Глибока миска
Обробна дошка
Щільний поліетиленовий пакет
Гострий ніж
Столові прибори
Блюда або порційні тарілки

Приготування біфштекса татарського.

Крок 1: Підготувати м'ясо.

свіжа яловичина

Яловиче м'ясо повинно бути найвищої якості - Це обов'язкова умова, так як м'ясо подається без термічної обробки. Воно повинно бути самим свіжим і повністю без жиру. Його потрібно ретельно промити під холодною проточною водою і видалити всі прожилки.

пропускаємо м'ясо через м'ясорубку

Після цього пропустити м'ясо через м'ясорубку. В ідеалі ж на батьківщині його приготування, таке м'ясо відбивають до стану абсолютної м'якості. Я пропоную вам зробити теж саме. А для того, щоб бризки від відбивання фаршу не поширювалися по всій вашій кухні, його найкраще, попередньо помістити в щільний поліетиленовий пакет і герметично зав'язати. Потім відбивати об стіл не менше 20-30 разів, чим більше, тим краще. Потім відкладіть його на 10-15 хвилин.

Крок 2: Готуємо грінки.

грінки з білого хліба, як варіант

На розпеченій сковороді з рослинним маслом обсмажуємо чорний хліб (для м'якості можна вмочити в свіже холодне молоко). Окраєць і всі боки обмазуємо часником, попередньо очищеним і Обмиті.

Крок 3: Сервіруємо блюдо з біфштексом.

укладаємо блюдо на тарілку і викладаємо зверху жовток

У центр порціонної тарілки викладаємо подрібнене м'ясо яловичини, в середині нього необхідно зробити виїмку, в яку виливаємо жовток від курячого яйця. Навколо м'яса викладаємо жменьками дрібно нарізану цибулю, гірчицю, зелень цибулі і петрушки. Окремо подаємо сіль, мелений чорний перець і вершкове масло.

Крок 4: Подаємо біфштекс татарський.

готову страву

Біфштекс слід подавати не заважаючи. Кожен гість сам собі повинен за своїм смаком додавати інгредієнти і вживати, як йому подобається.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Так само можна додавати в блюдо сметану, різні приправи і свіжу зелень. Так само можна додати при приготуванні м'яса ложечку або дві коньяку в м'ясний фарш.

- Раджу намазувати сире м'ясо на грінку і їсти так, смак буде приголомшливим і ні на що не схожим.

- Раніше таке блюдо татари готували так: шматочки м'яса справжні татари минулого на світанку клали під свої сідла і здійснювали багатокілометрові переходи. Уже під вечір вони діставали його і вживали. Кажуть, що воно було настільки м'яким, що тануло в роті.