Голубці з перловкою і овочами

Приготування голубців з перловкою.

Крок 1: Обробляємо капусту.

Капустяне листя - невід'ємна обгортка для практично всіх голубців. І для того, щоб правильно їх відокремити від качана, потрібно дотримуватися деякі тонкощі.

Вирізаємо качан, акуратно, щоб не пошкодити листя. У качані скупчуються шкідливі речовини, а нам вони не потрібні. З залишився качана не можна просто так відірвати потрібну кількість аркушів, коли вони свіжі, вони дуже крихкі і легко ламаються. А значить потрібно зробити їх більш м'якими і податливими. Для цього найкраще підійде бланширування - обробка продукту окропом або парою.

Перекладаємо капусту в каструлю, заливаємо окропом і бланшируємо 10-15 хвилин. Листя повинні стати м'якими і легко відокремитися від качана. Але не переварити капусту, інакше листя будуть рватися.

Останній штрих - відбиваємо кухонним молотком місце з'єднання листа з качаном - воно дуже тверде, і нам це не підходить.

Крок 2: Варимо перловку.

Промиваємо перлову крупу кілька разів чистою гарячою водою, до того моменту, коли вода залишиться прозорою. Перекладаємо перловку в каструлю, додаємо холодної води, на великому вогні доводимо воду до кипіння, а потім варимо крупу на середньому вогні протягом 20 хвилин.
Коли крупа буде готова, необхідно її обсушити - відкидаємо на шумівку або друшляк, і даємо воді стекти.

Крок 3: Обсмажуємо овочі для начинки.

Щоб підкреслити смак перловки в голубці, і наситити його додатковими ароматами, додамо в начинку овочі. Спочатку всі овочі потрібно промити і очистити.

Подрібнюємо їх следуюзім чином - цибуля шаткуємо, сирі гриби ріжемо дрібними кубиками, моркву чи трьом на крупній тертці або ріжемо кубиками.
Викладаємо цибулю, моркву і гриби на сковороду, додаємо рослинного масла і обсмажуємо 15-20 хвилин до готовності. Якщо в якості грибів Ви використовуєте печериці, то можна витратити на обжарку менше часу, так як вони готуються швидше в порівнянні з лісовими грибами. А лісові гриби завжди перед готуванням бажано попередньо відварювати в підсоленій воді.

Крок 4: Готуємо начинку, соус і формуємо голубці.

Змішуємо перловку і обсмажені овочі, ретельно перемішуємо, додаємо сіль і спеції за смаком. Дрібно подрібнюємо зелень і додаємо в начинку.

Щоб голубці були ще ароматніше, гасити їх потрібно не в бульйоні і воді, а в соусі.

Варіантів соусу для голубців багато, але сьогодні спробуємо такий: змішуємо сметану, посічену зелень і роздавлений часник. Солимо і перемішуємо. Можна спробувати і підкоригувати на ваш смак.

На розкладений капустяний лист викладаємо приблизно столову ложку начинки. А потім звертаємо лист конвертиком або трубочкою - як Вам більше подобається. Так чинимо з усіма листочками, поки не закінчиться начинка.

Крок 5: Тушкуємо голубці.

Для гасіння найкраще підійде казан або каструля з товстим дном, яке потрібно вистелити 2-3 капустяним листами, щоб не допустити пригорання. Поверх листів викладаємо голубці щільно один до одного. Заливаємо голубці соусом, якщо Вам здається, що він дуже густий, можна додати трохи води. Але не переплутайте - ми ж не суп варимо.

На сильному вогні доводимо соус до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до повільного, закриваємо казан кришкою і тушкуємо голубці 20-30 хвилин.

Крок 6: Подаємо голубці.

Готові голубці потрібно подавати гарячими, прикрашеними гілочкою зелені, з соусом для гасіння або зі сметаною.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Щоб перловка варилася швидше, її потрібно замочити, бажано на всю ніч. Для замочування вибираємо гарячу воду в розрахунку 1 літр води на 200 г крупи.

- Час гасіння голубців залежить від капустяного листя, якщо капуста молода, то на гасіння піде менше часу. Періодично перевіряйте готовність голубців, щоб вони не розвалилися.

- Для підтримання пружності шкіри, необхідно їсти перловку 2-3 рази на тиждень. Голубці з перловкою чудово підходять для цього. Дієтичний варіант виключає сметанний соус.

- Спеції для начинки можуть бути абсолютно будь-якими. Добре підходять м'ята і чебрець.

- Не варто класти в голубець занадто багато начинки, інакше капустяний лист може порватися.