Гуляш по-чеськи

Приготування чеського гуляшу.

Крок 1: Готуємо основу для гуляшу.

М'ясо для гуляшу не повинно бути занадто жирним, але якщо в ньому є прожилки жиру - це дуже добре. Найкраще підійде шийка, голяшка.
Для початку м'ясо потримаємо хвилин 15-20 в холодній воді, щоб прибрати з нього частину шкідливих речовин, якщо вони там присутні.
Потім нарізаємо м'ясо кубиками розміром 3-4 см.
Лук промиваємо, очищаємо і також ріжемо кубиками.

Перекладаємо зазначені інгредієнти в сковорідку з товстим дном, додаємо масла і обсмажуємо 5-10 хвилин, постійно перемішуючи. Домагатися рум'яного кольору не потрібно. Додаємо невелику кількість води, накриваємо сковорідку кришкою і деякий час тушкуємо на невеликому вогні.
Потім перекладаємо м'ясо обсмажене з цибулею в казан і відправляємо його в нагріту до 200 градусів духовку.

Крок 2: Готуємо соус для чеського гуляшу.

Чеський гуляш - це суп-гуляш, і він, як практично будь-яку страву чеської кухні, не обходиться без соусу. Готуємо соус так: очищаємо хліб від кірок і замочуємо його в темному пиві. Темне пиво духмяний і готується з використанням підсмаженого ячменю, який додасть страві смак і аромат підсмаженого хліба.
Замочений хліб потрібно перетерти до стану кашки. Можна зробити соус гущі або рідині, як Вам більше подобається.

Крок 3: Тушкуємо м'ясо в духовці.

Поки ми готували соус, м'ясо в духовці вже трохи підсохло. Саме час залити його пивним соусом, перемішати і залишити запікатися.
Час готування буде залежати і від якості м'яса, і від духовки, в якому Ви його тушкуйте. Тому орієнтуйтеся на годину-півтори і періодично перевіряйте готовність м'яса.
Коли Ви відчуєте, що м'ясо практично готове, додайте всі необхідні приправи - сіль, перець і паприку. Пиво зробить смак м'яса терпким і ароматним, але якщо Ви любите погостріше, то можете урізноманітнити список спецій. Самі використовувані прянощі в Чехії - це кмин, базилік, майоран, м'ята, шавлія і чебрець.

Крок 4: Подаємо готовий чеський гуляш.

Готовий і ароматний гуляш по-чеськи подають до столу гарячим, це незаперечно. А ось з чим його подавати, вирішувати Вам, варіантів багато: кнедлики, деруни, просто картопляне пюре, крокети, розсипчаста гречка. Але навіть без гарніру ви наїстеся гуляшем досить!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Існує дюжина варіацій приготування гуляшу по-чеськи - практично всі вони відрізняються використанням різного виду м'яса. Таким чином Ви можете використовувати не тільки яловичину.

- Щоб масло не бризкати, перед обсмажуванням м'ясо потрібно просушити.

- Якщо Ви хочете, щоб смак у м'яса був м'якше, використовуйте світле пиво. Правильне пиво повинно мати у своєму складі всього 4 інгредієнта: вода, дріжджі, солод і хміль. Запам'ятайте і не помилитеся у виборі!

- Готовий гуляш можна прикрасити гілочкою зелені.