Равіолі з м'ясом

Крок 1: Готуємо сир і шинку.

Сир і шинку потрібно подрібнити якомога дрібніше, щоб у фарші не було жодного великого шматочка. Сир найпростіше натерти на дрібній тертці, головне, щоб він був твердий.



Шинка покращує смак начинки, замість неї можна використовувати грудинку або сирокопчену ковбасу, або інший відповідний продукт м'ясної гастрономії. Шинку можна дрібно-дрібно нарізати, якщо ви віртуозно володієте ножем. Якщо є можливість, то краще скористатися кухонним комбайном і подрібнити шинку за допомогою насадки з ножами. Попередньо наріжте шинку на невеликі шматочки. Можливо у вас вийде подрібнити шинку блендером, я не пробувала, але шинку потрібно перед цим нарізати маленькими шматочками.

Підготовлені сир і шинку перекладіть в тарілку.

---

Крок 2: Готуємо тісто для равіолі.

Просійте борошно на стіл, щоб утворилася гірка. Зробіть в центрі поглиблення і вбийте яйця, додайте сіль. Починайте замішувати тісто підсипаючи борошно з країв.



Замісіть однорідне тісто і сформуйте з нього кулю. Загорніть його в харчову плівку або накрийте чистим рушником і залиште приблизно на 30 хвилин. Поки тісто "відпочиває" можна приготувати начинку.

---

Крок 3: Готуємо начинку для равіолі.

Існує безліч варіантів приготування начинки для равіолі з м'ясом. Ті, що пропонують на більшості російськомовних кулінарних сайтів, мало чим відрізняються від тієї, яку кладуть в пельмені. Найчастіше це просто сирий м'ясний фарш з цибулею, яйцем і спеціями. Але тоді раіволі будуть відрізнятися від наших пельменів тільки формою - нічого цікавого.

Цей варіант я знайшла на одному італійському кулінарному сайті. І потрібно сказати, він не розчарував. Фарш можна використовувати яловичий або курячий (у вихідному варіанті яловичий, але з курячим теж добре виходить).

Отже, приступимо. Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте оливкова олія. Викладіть м'ясний фарш, посоліть трохи і обсмажуйте приблизно 5 хвилин.



Додайте сухе вино і половину склянки гарячої води. Гасіть м'ясний фарш до готовності, приблизно 10 хвилин. Перекладіть готовий фарш в миску.



Додайте в готовий м'ясний фарш панірувальні сухарі і перемішайте.



Потім додайте яйце, підготовлені сир і шинку, мускатний горіх, чорний мелений перець, дрібно нарізану зелень петрушки. Перемішайте і посоліть начинку за смаком.

---

Крок 4: Готуємо равіолі з м'ясом.

Розділіть тісто на дві половини і розкачайте в пласти товщиною приблизно 2 мм. Так, щоб у вас вийшли дві широкі смуги.



На один викладайте фарш, приблизно чайна ложка, на відстані 2 см між порціями.



Накрийте пласт тіста з викладеним фарш іншим. Зробити пласти однакового розміру завдання не просте. Тому краї не будуть стикуватися, нічого страшного, все одно їх можна потім обрізати.



Вказівними пальцями притисніть пласти один до одного між начинкою якомога щільніше.



Ображати краю фігурним ножем (або самим звичайним столовим, в цьому випадку край буде просто рівним) і розріжте складені пласти на невеликі прямокутники або квадрати, як вийде, з начинкою в центрі.



Поставте каструлю з водою на плиту і закип'ятіть воду. Додайте сіль і покладіть варитися равіолі. Обов'язково перемішайте, щоб вони не злиплися. Так як начинка всередині вже готова, довго варити равіолі немає необхідності: спливуть, ще кілька хвилин і можна виймати шумівкою в миску. Додайте трохи вершкового масла і перемішайте.

---

Крок 5: Подаємо равіолі з м'ясом.

Подають равіолі з м'ясом гарячими, просто з вершковим маслом або сметаною, з відповідним соусом, наприклад, грибним, сирним, соєвим чи томатним. Перед подачею можна посипати равіолі дрібно нарізаною зеленню і тертим сиром.

Смачного!