Мексиканська Тортілла з куркою

Готуємо мексиканську тортилью:

Крок 1: замішуємо тісто.

Беремо посуд, в якій ми збираємося місити тісто, насипаємо в неї 300 грам кукурудзяного борошна і доливаємо 1 і 1/3 склянки води (стакан і ще чуть-чуть). Головне дотримуйтесь цю пропорцію. Якщо перелити води, то тісто буде дуже сильно приставати до всього, у разі якщо недолив - тісто вийде розсипчасте, і нічого зліпити з нього не вийде. Розмішайте, додайте дрібку солі і вимісити один ком тесту.

Крок 2: готуємо тортильи.

Отщіпніте від загального кома маленький шматочок тіста (розмір приблизно курячого яйця) і в руках постарайтеся скачати його в кульку. Важливо! Решту тіста відразу ж загорніть в пластикову клейонку, інакше воно буквально відразу ж висихає. Шарик який ми скатали кладемо на шар пластику, зверху накриваємо ще шаром пластика і розгортає, як кажуть по саме «не можу». У підсумку товщина тіста повинна бути близько 2-3 міліметровим діаметром близько 15 см. Нехай вона і не буде ідеально круглої це не важливо. Коли розкатали ставте зверху чавунну сковороду (можна і цегла на сковороду) і витримайте близько п'яти хвилин. Повірте просто розгойдати тісто і розкачати а потім під прес - дві різні речі. Отже, наша тортілька відпресованих. Знімаємо чавунну сковороду і ставимо її на вогонь (суху), де сильно її розігріваємо або, по-іншому, раскаліваем. Далі беремо нашу тортилью в одну руку, а інший повільно і акуратно знімаємо шар пластикової клейонки, потім перекладаємо на іншу руку і проробляємо процедуру знову. Тепер увага! Потрібно всі наступні кроки виконувати в точності як написано, щоб уникнути того, що потім тортилья буде або сирий, або недопеченого. Обережно викладаємо тортільку на розпечену сковороду і тримаємо 30 секунд, перевертаємо, чекаємо хвилину (60 секунд) і знову перевертаємо, тепер чекаємо 30 секунд. Важливо дотримуватися цієї схеми 30-60-30. Відразу ж після того як вона спечеться - викладаємо її на лист харчової фольги і загортаємо, не те вона висохне і буде ламатися. Ось таким чином у нас з тіста повинно вийти 7 -8 тортільек загорнутих у фольгу.

Крок 3: готуємо курку.

Беремо курячі грудки і за допомогою ножа нарізаємо їх розміром з великий палець, а можна і трішки більше. Обережно! Чи не поріжте гострим ножем!

Крок 4: готуємо маринад і закладаємо в нього курку.

У контейнер для маринаду або в щільний і міцний поліетиленовий кульок наливаємо? склянки оливкової олії, сік одного лайма (або зеленого лимона), одну столову ложку кінзи, сіль, перець, доливаємо текілла (горілки) і закладаємо м'ясо курки. Закриваємо контейнер або зав'язуємо кульок і ставимо в холодильник на добу. Бажано під час маринування м'ясо перемішувати для кращого ефекту. Після того як промаринувалося м'ясо - маринад злийте.

Крок 5: готуємо начинку для тортильи.

Розпалює чавунну сковороду, наливаємо невелику кількість пісного масла і поки воно розжарюється - ріжемо цибулину вздовж по половинкам на великі довгі смужки. Обсмажуємо порізану цибулю на маслі близько 2 хвилин. Поки він смажиться - ми чистимо і ріжемо солодкий перець на такі ж довгі смужки. Додаємо до цибулі і ще смажимо 2 хвилини. Як тільки овочі приготуються - викладіть їх в іншу чисту посудину, додайте на сковороду ще ложку рослинної олії і обсмажте курячі смужки м'яса. Процес смаження займе близько 3-4 хвилин. Переконайтеся що м'ясо готове. Для цього одну смужку розріжте вздовж і подивіться, яка вона. М'ясо має бути всередині білим без рожевих смуг. Додаємо до м'яса цибулю і перець (ми його обсмажували перед цим), 1-1,5 ложки томату, щіпку кінзи і трохи солимо (все таки курка вже маринована, а отже вже солона).

Крок 6: подаємо до столу.

Десь через 3-4 хвилини це все знімаємо з плити і подаємо до столу.

Тепер найголовніше. Як все це їсти. Традиційно, мексиканці беруть тортилью, налагоджують зі сковороди собі на неї м'яса з овочами, поливають це все сметаною або авокадо, згортають трубочкою і їдять прицмокуючи.

Бажаю всім вам приємного апетиту!

Поради господині:

- щоб тортильи не охололи і не висохли, поки готується м'ясо - загорніть їх у харчову фольгу

- спочатку Замаринуйте м'ясо, а потім готуйте тортильи

- дуже важливо брати як курячого м'яса саме грудинки, з інших частин тушки і смак вийде зовсім інший.