Стегенця в маринаді

Приготування стегенець в маринаді.

Крок 1: готуємо стегенця

Виймаємо стегенця з упаковки. Промиваємо їх під проточною водою, укладаємо на обробну дошку, уважно оглядаємо і за допомогою ножа видаляємо дрібні волоски, а також пір'я, які могли залишитися на окостах під час машинної чистки. Після знімаємо жовту шкуру на нижній частині кісточки від гомілки, сушимо курячі ніжки паперовими кухонними рушниками і кладемо в глибоку миску.

Крок 2: готуємо маринад

У миску поменше видавлюємо через землянку очищені від шкірки зубчики часнику.

Після додаємо в неї цукор, сіль, кунжутну олію, винний оцет і соєвий соус, з ним будьте обережні, не забувайте, що ви додавали в маринад сіль.

Потім вводимо всі зазначені в інгредієнтах спеції, їх кількість можна регулювати за бажанням зменшуючи або збільшуючи дози.

За допомогою віночка змішуємо всі інгредієнти до однорідної консистенції і повного розчинення цукрових крупинок, а так само кристалів солі.

Крок 3: маринуємо стегенця

Беремо в руки стегенце і опускаємо його в маринад.

Втираємо ароматну суміш в куряче м'ясо з усіх боків, можна навіть під шкіру.

Тим же самим способом обробляємо всі стегенця, вкладаємо їх в глибоку миску, поливаємо залишками маринаду, накриваємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо куряче м'ясо в холодильник на кілька годин, або на ніч. Час маринування залежить від вашого бажання, але не менше 2 годин. Чим довше маринується курка, тим краще пом'якшуються м'ясні волокна і тим більше вона просочується ароматними травами і спеціями.

Крок 4: запікаємо стегенця

По закінченню потрібного часу розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Беремо протипригарний деко для запікання, застилаем його листом алюмінієвої харчової фольги і після зверху на неї кладемо лист пергаментного паперу, в майбутньому це дуже полегшить чистку дека. Петрушку промиваємо, струшуємо над раковиною від зайвої рідини, кладемо на обробну дошку і дрібно шаткуємо ножем. Після перекладаємо зелень в глибоку піалу. Дістаємо миску з куркою з холодильника, видаляємо поліетиленову плівку, укладаємо окосту на підготовлений лист і відправляємо їх у розігріту духовку на 50 хвилин. За цей час курка повинна повністю пропектися і покритися рум'яною темно коричневою скоринкою.

Через 50 хвилин, відкриваємо духовку, вибираємо один з стегенець і вводимо в його м'якоть вістрі ножа, не доходячи до кістки. З розрізу повинен потекти світлий сік, а м'ясо повинно бути світло бежевого кольору з сіруватим відтінком. Накриваємо форму листом алюмінієвої фольги, намагаємося зробити це так, щоб не було щілин, і запікаємо курячі окости ще 10 хвилин.

Довше запікати під фольгою не варто, інакше хрустка скоринка стане занадто м'якою. Тому вимикаємо духовку і залишаємо в ній курку ще на 10 хвилин. Після дістаємо форму з духовки, притримуючи її кухонним рушником, і ставимо на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл. За допомогою кухонного лопатки перекладаємо курячі окости на велике плоске блюдо і посипаємо нашаткованої, свіжою зеленню петрушки.

Крок 5: подаємо стегенця в маринаді

Стегенця в маринаді запікають, укладаю на велике плоске блюдо, і подають в гарячому вигляді як головне гаряче блюдо. За бажанням перед подачею куряче м'ясо можна посипати свіжою нарубаного зеленню кропу, петрушки, базиліка або подрібненою цибулею - шалот. На смак курячі ніжки виходять ніжні, з легким кисло - солодким відтінком і яскраво вираженим ароматом спецій і трав. Тому гарнір під неї повинен бути нейтральний, наприклад легкий відварений рис з вершковим маслом, картопляне пюре, макаронні вироби, салати зі свіжих овочів заправлені рослинними жирами або свіжа овочева нарізка. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Цей вид маринаду можна використовувати для будь-якого виду м'яса.

- Замість курячих стегенець можна використовувати будь-які інші частини курки, наприклад крила, стегна, гомілку, спинки, курячі грудки.

- Замість кунжутної олії можна використовувати соняшникову рафіновану олію без яскраво вираженого запаху соняшників.

- Замість винного оцту можна використовувати червоні або білі сухі вина.

- Для того щоб куряче м'ясо вийшло смачним і дуже ніжним треба підбирати продукти для маринаду так щоб вони виконували 2 функції, пом'якшували волокна м'яса і просочували його своїм ароматом. Тому основа будь-якого маринаду це продукти, які містять кислоти, такі як кефір, майонез, вино, оцет, соєвий соус. Для аромату використовуються спеції, трави, часник, зелень, цибулю і багато інших інгредієнти.