Бісквітний рулет з желе ідеально підходить для будь-якого випадку: дня народження, Різдва, нового року або просто для задоволення. Звичайно, його приготування займає чимало часу, але повірте смак цього «божественного» десерту того варте!
Інгредієнти для приготування бісквітного рулету з желе:
Бісквіт:
Яйце куряче3 штуки
Цукор (дрібний)90 грам
Борошно пшеничне просіяна90 грам
Сироп:
Цукор (дрібний)60 грам
Вода чиста60 грам
Коньяк1 столова ложка
Крем «Шарлот»:
Масло вершкове розм'якшене100 грам
Жовток яєчний (курячий)1 штука
Молоко незбиране пастеризоване65 мілілітрів
Цукор90 грам
Цукор ванільний (розтертий в порошок)1/2 пакетика
Коньяк1 столова ложка
Прикраса:
Желе червоне1 пакетик (180 грам сухого порошку)
Цукрова пудра для посипанняза смаком
Інвентар:
Кухонні ваги
Глибока тарілка
Поліетиленова харчова плівка
Морозильна камера
Миска
Віночок
Сито з дрібною сіткою
Плита
Глибока миска - 2 штуки
Міксер
Столова ложка
Піала
Духовка
Протипригарний деко
Пекарська папір
Металевий кухонний шпатель
Дерев'яна шпажка
Кухонні прихватки
Кухонний рушник (вафельний)
Металева решітка від духовки
Обробна дошка
Велике плоске блюдо
Приготування бісквітного рулету з желе:
Крок 1: готуємо желе.
Для того щоб не було неприємних ситуацій у вигляді незастившего желе, його варто готувати заздалегідь. Беремо пакетик желе (його смак залежить тільки від вашого бажання) і готуємо його за інструкцією, яка вказана на упаковці.
Потім переливаємо ароматну масу в глибоку тарілку, затягуємо її поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо в морозильну камеру або холодильник.
Желе застигне приблизно за 7 - 8 годин, але для більшої надійності можна залишити його в холодильнику на всю ніч.
Крок 2: готуємо крем «Шарлот».
На наступний день приступаємо до приготування крему. Вливаємо в невелику миску 65 мілілітрів молока, кладемо в неї яєчний жовток і збиваємо продукти віночком до однорідної консистенції. Отриману суміш проціджуємо через сито з дрібною сіткою в невеликий сотейник. Туди ж всипаємо 90 грам цукрового піску.
Ставимо сотейник на плиту, включену на маленький вогонь. При постійному помішуванні доводимо суміш до закипання і згущення. Чи не варимо і не кип'ятимо! Як тільки яєчно-молочна маса згущуватиметься, знімаємо сотейник з плити. Остуджуємо напівготовий крем до кімнатної температури.
Потім кладемо в глибоку миску пом'якшене вершкове масло, додаємо до нього порошок ванільного цукру і перетираємо їх за допомогою міксера в пишну світлу масу. Не вимикаючи кухонний прилад, поступово вливаємо в збите масло остигнула яєчно-молочну суміш.
Ретельно збиваємо крем протягом 10 - 12 хвилин до пишноти. Після додаємо до нього столову ложку коньяку, повторного збиваємо 1 - 2 хвилини і вимикаємо міксер. Миску з готовим кремом затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник до моменту використання.
Крок 3: готуємо сироп.
У чистому сотейнику розігріваємо 60 мілілітрів чистої води. Потім знімаємо його з плити, ставимо на стільницю і розчиняємо в гарячій воді 60 грам цукрового піску. Після того, як солодка вода охолоне, переливаємо її в невелику піалу і туди ж вливаємо столову ложку коньяку. Змішуємо всі складові сиропу до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.
Крок 4: готуємо деко і духовку.
Тепер включаємо і розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Потім застилаем протипригарний деко листом пекарської папери. Замість неї можна використовувати пергаментний папір, але в цьому випадку її варто просочити тонким шаром вершкового або рослинного масла.
Крок 5: готуємо тісто.
Після вбиваємо в глибоку миску три курячих яйця без шкаралупи і всипаємо 90 грам цукру. Ставимо цю ємність під лопаті міксера і включаємо його на маленьку швидкість.
У міру згущення яєчної суміші поступово збільшуємо оберти міксера до найвищої швидкості. Збиваємо яйця з цукром в пишну стійку масу. Цукор повинен повністю розчинитися! На цей процес піде приблизно 12 - 15 хвилин.
Потім зменшуємо обороти міксера на середню швидкість і вводимо в яєчну масу 90 грам просіяного пшеничного борошна. Продовжуємо замішувати однорідне тісто середньої густини, без борошняних грудок.
Крок 6: випікаємо бісквіт.
Переливаємо бісквітне тісто на підготовлений до випічки деко. За допомогою кухонного шпателя розрівнюємо його рівним шаром по всьому листу пекарської папери. Бажано, щоб шар тіста не перевищував 5 міліметрів.
Потім зменшуємо температуру духовки до 190 градусів Цельсія і відправляємо в неї деко з бісквітним тестом. Випікаємо бісквіт 15 - 17 хвилин.
Після закінчення цього часу перевіряємо його готовність дерев'яною шпажкою. Вона повинна залишитися сухою після проколювання бісквіта. Якщо випічка готова, одягаємо на руки кухонні прихватки і дістаємо деко з духовки. Ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.
Крок 7: остуджуємо бісквіт.
Половину стільниці застилаем великим кухонним рушником і присипаємо його тонким шаром цукрової пудри. На вільну бік столу перетягуємо бісквіт разом з папером, на якій він дбав. Акуратно перевертаємо його догори дном на кухонний рушник і знімаємо з бісквітного пласта Пекарській папір.
Потім згортаємо бісквіт в рулет разом з рушником.
Перекладаємо його на металеву решітку та охолоджуємо до кімнатної температури.
Крок 8: доводимо десерт до повної готовності.
Поки остигає бісквіт, дістаємо з холодильника желе і відрізаємо від нього брусок шириною 1: 1 сантиметр, його довжина повинна бути дорівнює довжині майбутнього рулету.
Після розгортаємо рушник і остигнула бісквітну основу. Перекладаємо її на лист пергаментного паперу і просочуємо готовим цукровим сиропом.
Потім розподіляємо на бісквіті рівним шаром настоявшийся крем. На один з кінців бісквітної основи викладаємо доріжку з желе.
Потім згортаємо рулет, поступово піднімаючи аркуш паперу, на якому він лежить. Загортаємо його в цю ж папір і кладемо в холодильник, швом донизу.
Наполягаємо рулет протягом 2 - 3 годин, за цей час крем знову застигне і злегка оживляти ніжний бісквіт. Після закінчення потрібного часу видаляємо готовий рулет з холодильника, знімаємо з нього папір, перекладаємо десерт на велике плоске блюдо, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Крок 9: подаємо бісквітний рулет з желе.
Бісквітний рулет з желе подають в охолодженому вигляді як десерт до солодкого столу. За бажанням його сервірують разом зі свіжими ягодами або фруктами. Цю смакоту приємно смакувати разом з чашкою свіжого, тільки завареного чаю. Насолоджуйтесь! Смачного!
Поради до рецепту:
- Якщо у вас залишився «зайвий» крем, їм можна змастити готовий рулет, після посипати його бісквітної крихтою або подрібненими горіхами і потім притрусити це «чудо кондитерського мистецтва» цукровою пудрою.
- Крем «Шарлот» може зберігатися в холодильнику 3 - 4 дні, тому його можна приготувати заздалегідь.
- Замість ванільного цукру можна використовувати чистий ванілін на кінчику ножа.