Закваску на родзинках, альтернатива дріжджам.

У скляну банку, бажано двох літрову, кладемо розтертий вимитий ізюм. Додаємо воду з розведеним у ній медом (можна з цукром, що не принципово!) І всипаємо борошно. Все як слід розмішуємо накриваємо марлею. Залишаємо при кімнатній температурі на добу.


Далі, доливаємо чверть склянки теплої кип'яченої води і досипаємо борошна до консистенції тесту як на оладки, природно розмішуємо (останнім часом я заважаю прямо рукою, а до цього використовувала дерев'яні палички для суші). Цю процедуру повторюємо протягом наступних 4-5 днів, якщо у вас є можливість поставити закутану банку на батарею - закваска дозріє швидше, про її дозріванні ви дізнаєтеся по бульбашок на поверхні і характерному запаху бродіння.


Можливо, що закваска расслоиться, з моєї це сталося, а от у моєї знайомої Ріната немає :) так от це нормально. На 4-5 день варто процідити закваску через марлю, віджати все до останньої крапельки, а й зовсім старатися не варто, а то крупинки родзинок потраплять в закваску. Отже процідили закваску в мисочку, родзинки викинули, додали воду і борошно, перемішали і перелили в чисту (можна просто помити першу) банку.


Готову закваску можна використовувати відразу ж за прямим призначенням, а можна прибрати про запас в холодильник і підгодовувати її за колишньою схемою, тільки вже раз на тиждень, я свої (а в мене їх вже дві, житнє і пшеничне) годую по понеділках :) Звучить звичайно смішно, але той хто раз спробує виростити закваску і спекти на ній хліб - вже навряд чи відмовиться від цього дива, а це і справді диво, дивитися як підростає закваска і вже готове тісто, збільшується в 2-3 рази, перетворюючись на домашній хліб!
Ось так виглядає готова закваска.

У скляну банку, бажано двох літрову, кладемо розтертий вимитий ізюм. Додаємо воду з розведеним у ній медом (можна з цукром, що не принципово!) І всипаємо борошно. Все як слід розмішуємо накриваємо марлею. Залишаємо при кімнатній температурі на добу.


Далі, доливаємо чверть склянки теплої кип'яченої води і досипаємо борошна до консистенції тесту як на оладки, природно розмішуємо (останнім часом я заважаю прямо рукою, а до цього використовувала дерев'яні палички для суші). Цю процедуру повторюємо протягом наступних 4-5 днів, якщо у вас є можливість поставити закутану банку на батарею - закваска дозріє швидше, про її дозріванні ви дізнаєтеся по бульбашок на поверхні і характерному запаху бродіння.


Можливо, що закваска расслоиться, з моєї це сталося, а от у моєї знайомої Ріната немає :) так от це нормально. На 4-5 день варто процідити закваску через марлю, віджати все до останньої крапельки, а й зовсім старатися не варто, а то крупинки родзинок потраплять в закваску. Отже процідили закваску в мисочку, родзинки викинули, додали воду і борошно, перемішали і перелили в чисту (можна просто помити першу) банку.


Готову закваску можна використовувати відразу ж за прямим призначенням, а можна прибрати про запас в холодильник і підгодовувати її за колишньою схемою, тільки вже раз на тиждень, я свої (а в мене їх вже дві, житнє і пшеничне) годую по понеділках :) Звучить звичайно смішно, але той хто раз спробує виростити закваску і спекти на ній хліб - вже навряд чи відмовиться від цього дива, а це і справді диво, дивитися як підростає закваска і вже готове тісто, збільшується в 2-3 рази, перетворюючись на домашній хліб!
Ось так виглядає готова закваска.