Закваска для хліба «Вічна»

Приготування закваски для хліба «Вічна».

Крок 1: Готуємо закваску з борошна і води.

У перший день просійте в глибоку миску 100 грам пшеничного борошна або будь-який інший, додайте 100 грам чистої відфільтрованої води і хорошенечко розмішайте. У кінцевому результаті у вас повинна вийти маса пастоподібної консистенції, зовні схожа на густу сметану або навіть вершки. Зверху накрийте миску вологим кухонним рушником і помістіть в тепле затишне місце, де немає ніяких протягів. У такому стані стартер повинен блукати приблизно 1 добу. Спочатку мука буде просідати під водою і нехай вас це не лякає. Просто періодично помішуйте його, 3-4 рази на добу буде цілком достатньо. По закінченню цього часу на стартері повинні з'явитися маленькі рідкісні бульбашки.

Крок 2: На другу добу додаємо ще борошно і воду.

На другий день нашу закваску необхідно як би підгодувати. Для цього знову просійте через дрібне сито прямо в миску 100 грам борошна і долийте стільки ж води. Розмішуємо і знову досягаємо консистенції маси як густої сметани. Також накриваємо миску вологим рушником і ставимо в тепле місце без протягів.

По закінченні цього часу очікуємо на заквасці бульбашки, їх вже повинно бути трохи більше. Помішувати закваску необхідно не менше 4 раз за другу добу.

Крок 3: Доводимо закваску до готовності.

На третю добу, як правило, питань виникнути не повинно. Маса повинна добре пузиритися і підніматися, а на поверхні закваски повинна утворитися пінна шапочка. Знову додайте до заквасці воду і борошно в тій же пропорції, хорошенечко перемішайте, накрийте рушником і приберіть в тепле місце ще на добу. Не забувайте періодично помішувати її.
Коли пінна маса буде готова, знову підгодуйте її і залиште на розшарування на четверту добу. Закваска за цей час повинна збільшитися в розмірі приблизно разу на 2, це буде пік її форми. Дуже важливо не упустити цей момент, тому як вона саме тоді дуже сильна.
Після цього закваску можна розділити на 2 половини, одну частину додати в тісто для випікання хлібця, а ось другу помістити в чисту баночку, зверху щільно обернути поліетиленом, в ньому проробити дірочки, щоб наша закваска не задихнулася і помістити в холодильник. Перед тим, як зберетеся випікати хліб, вийміть її знову підгодуйте по описаній вище технології і вона готова.

Крок 4: Подаємо закваску для хліба «Вічна».

Для випікання одного хлібця знадобиться приблизно 6 столових ложок закваски. Ефект від застосування такої закваски вас не просто здивує, а істинно порадує і поласувати всю сім'ю і гостей, хлібець виходить просто казковий на смак.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Існує один старовинний спосіб як прискорити реакцію. Якщо немає довго бульбашок, то додайте в масу дрібку цукру.

- Закваска не дарма носить назву «Вічна». Її можна зберігати в холодильнику дуже довгий час. Але перед тим, як її почати використовувати, її необхідно «підгодувати». Для цього її необхідно дістати з холодильника, додати трохи борошна і води (3 ложки кожного інгредієнта) і трохи потримати в теплі. Як тільки ви побачите реакцію, можна приступати до подальшого приготування.