Хлібна закваска - натуральні дріжджі

Замісити борошно з водою, вимісити тісто потрібно добре, до еластичності.



Ось таке тісто. Перекласти тісто в скляну ємність, накрити плівкою і залишити при температурі від 22 до 26 градусів на 3 дні. За закваскою потрібно доглядати - вона не повинна потемніти і не повинна мати неприємний запах.



Протягом трьох днів тісто перетвориться в масу, збільшиться значно в обсязі, придбає легкий запах кефіру. В цей період часу плівка повинна бути запітніло, значить все правильно і вона дихає.



Тепер закваску потрібно підгодувати, взяти 100 г закваски додати 50 мл теплої води і 100 г борошна. У воду кладемо 100 г закваски, трошки перемішуємо.



Потім додаємо 100 г борошна і вимішуємо м'яке еластичне тісто. Кладемо в чисту банку і накриваємо плівкою, залишаємо її рости, а решту закваску викинути - вона поки не придатна!



Ось так зростає мама.



Таким чином потрібно підгодовувати закваску кожні 24 години протягом 6 днів. Через 6 днів потрібно підгодовувати кожні 12 годин, вона повинна рости в два рази швидше. Я таких підгодівлі зробила 3. Закваска буде готова коли вона за 4 години збільшується втричі в об'ємі. На сьомий день вона придбала хлібний запах, легкий запах дріжджів.
Зберігати закваску можна в холодильнику, підгодовуючи кожні 4 дні, на приготування хліба беремо частину закваски, решту можна підгодувати і поставити в холодильник.

Замісити борошно з водою, вимісити тісто потрібно добре, до еластичності.



Ось таке тісто. Перекласти тісто в скляну ємність, накрити плівкою і залишити при температурі від 22 до 26 градусів на 3 дні. За закваскою потрібно доглядати - вона не повинна потемніти і не повинна мати неприємний запах.



Протягом трьох днів тісто перетвориться в масу, збільшиться значно в обсязі, придбає легкий запах кефіру. В цей період часу плівка повинна бути запітніло, значить все правильно і вона дихає.



Тепер закваску потрібно підгодувати, взяти 100 г закваски додати 50 мл теплої води і 100 г борошна. У воду кладемо 100 г закваски, трошки перемішуємо.



Потім додаємо 100 г борошна і вимішуємо м'яке еластичне тісто. Кладемо в чисту банку і накриваємо плівкою, залишаємо її рости, а решту закваску викинути - вона поки не придатна!



Ось так зростає мама.



Таким чином потрібно підгодовувати закваску кожні 24 години протягом 6 днів. Через 6 днів потрібно підгодовувати кожні 12 годин, вона повинна рости в два рази швидше. Я таких підгодівлі зробила 3. Закваска буде готова коли вона за 4 години збільшується втричі в об'ємі. На сьомий день вона придбала хлібний запах, легкий запах дріжджів.
Зберігати закваску можна в холодильнику, підгодовуючи кожні 4 дні, на приготування хліба беремо частину закваски, решту можна підгодувати і поставити в холодильник.