Норіджського Хліб на заквасці - Norwich Sourdough

Для тіста з вечора освіжити пшеничну закваску.Отобрать 160г, додати рж.муку, воду, размешать.Добавіть пшеничне борошно замісити тісто накрити плівкою і залишити на 30мін.для початкового розвитку клейковини.
Через 30мін.всипать сіль в тісто і продовжити заміс, міксером на середній швидкості 5мін.Тесто буде навколо гака, але клейковина буде ще слабо развіта.Смазать діжу оливковою олією, накрити плівкою і залишити на 2.5 часа.Через годину тісто скласти перший раз.І через1,5 години скласти другий раз.отставіть.



Викласти тісто на пріпиленний борошном стіл, розділити навпіл, залишити на 15хв в спокої.



шматки-круглі або довгасті подкатать, сформувати буханки або батони.Переложіть в кошики присипані борошном, швом вгору і залишити на 2-2,5часа, для вистоювання.
Розігріти духовку до 200-230С.



Перевернути корзинку і викласти заготовку на пергамент.Сделать надрізи.
І відправити в духовку.



Випікати 15 хвилин з парою і допікати до золотистого кольору без пари.



Неймовірно ароматний хліб з легкою кислинкою і пухнастим м'якушем.

Для тіста з вечора освіжити пшеничну закваску.Отобрать 160г, додати рж.муку, воду, размешать.Добавіть пшеничне борошно замісити тісто накрити плівкою і залишити на 30мін.для початкового розвитку клейковини.
Через 30мін.всипать сіль в тісто і продовжити заміс, міксером на середній швидкості 5мін.Тесто буде навколо гака, але клейковина буде ще слабо развіта.Смазать діжу оливковою олією, накрити плівкою і залишити на 2.5 часа.Через годину тісто скласти перший раз.І через1,5 години скласти другий раз.отставіть.



Викласти тісто на пріпиленний борошном стіл, розділити навпіл, залишити на 15хв в спокої.



шматки-круглі або довгасті подкатать, сформувати буханки або батони.Переложіть в кошики присипані борошном, швом вгору і залишити на 2-2,5часа, для вистоювання.
Розігріти духовку до 200-230С.



Перевернути корзинку і викласти заготовку на пергамент.Сделать надрізи.
І відправити в духовку.



Випікати 15 хвилин з парою і допікати до золотистого кольору без пари.



Неймовірно ароматний хліб з легкою кислинкою і пухнастим м'якушем.