Бублики з маком. Довоєнні, на заквасці.

Закваску (160 г борошна, 95 г води), на 8-12 годин при 20-22С.
Опара (400 г борошна, 240 г води), 3-4 години при 30С.
ТЕСТО (2 години при 24-25С)
Вибраженное тісто розпустити на джгути, рівні по вазі, дати отлёжку під плівкою 10-15 хв. Далі формування, отлёжка на дошці 5-15 хвилин. Обварка у воді з патокою при 80-90С до спливання бубликів. Дати стекти воді, розкласти на Пекарській папір, обсипати маком, дати трохи підсохнути (хвилин 5) і випікати 15-20 хв при 240С, спостерігаючи за станом кірки, щоб не підпалити.
докладно:
Закваска: підгодувати закваску і залишити на ніч, бродити.



Опара (400 г борошна, 240 г води), 3-4 години при 30С.
Замісити опару і залишити бродити під плівкою.



підійшла опара



Заміс тіста. З'єднати всі інгредієнти і замісити тісто.



Натирання.
Викачаний качалкою і скласти в троє стільки разів, з



колько потрібно для отримання гладкого однорідного тіста:



вийшло 3-4раза



ТБУУФПСФШУС тісто,



добре збільшилося в об'ємі (на кухні було дуже жарко, пекла ще батони)



обробити на шматочки по 120гр.



Тісто щільне і сухое.Сбризгівала водою іноді.



Заздалегідь нагріти воду з патокою для обварки. Включити духовку нагріватися:



Сформувати бублики, дати відлежатися 5-10 хвилин і ошпарити їх у воді (80-90С) до спливання (приблизно хвилину).



Вийняти шумівкою, викласти на килимок, посипати маком, а частина зробила з кунжутом.Дать обсохнути 10хв.



Випікати 15-20 хвилин в розігрітій духовці при Т = 240С, подслежівая за станом кірки.



прекрасні бублики, дійсно з минулого! Розлетілися вмить!

Закваску (160 г борошна, 95 г води), на 8-12 годин при 20-22С.
Опара (400 г борошна, 240 г води), 3-4 години при 30С.
ТЕСТО (2 години при 24-25С)
Вибраженное тісто розпустити на джгути, рівні по вазі, дати отлёжку під плівкою 10-15 хв. Далі формування, отлёжка на дошці 5-15 хвилин. Обварка у воді з патокою при 80-90С до спливання бубликів. Дати стекти воді, розкласти на Пекарській папір, обсипати маком, дати трохи підсохнути (хвилин 5) і випікати 15-20 хв при 240С, спостерігаючи за станом кірки, щоб не підпалити.
докладно:
Закваска: підгодувати закваску і залишити на ніч, бродити.



Опара (400 г борошна, 240 г води), 3-4 години при 30С.
Замісити опару і залишити бродити під плівкою.



підійшла опара



Заміс тіста. З'єднати всі інгредієнти і замісити тісто.



Натирання.
Викачаний качалкою і скласти в троє стільки разів, з



колько потрібно для отримання гладкого однорідного тіста:



вийшло 3-4раза



ТБУУФПСФШУС тісто,



добре збільшилося в об'ємі (на кухні було дуже жарко, пекла ще батони)



обробити на шматочки по 120гр.



Тісто щільне і сухое.Сбризгівала водою іноді.



Заздалегідь нагріти воду з патокою для обварки. Включити духовку нагріватися:



Сформувати бублики, дати відлежатися 5-10 хвилин і ошпарити їх у воді (80-90С) до спливання (приблизно хвилину).



Вийняти шумівкою, викласти на килимок, посипати маком, а частина зробила з кунжутом.Дать обсохнути 10хв.



Випікати 15-20 хвилин в розігрітій духовці при Т = 240С, подслежівая за станом кірки.



прекрасні бублики, дійсно з минулого! Розлетілися вмить!