Торт * Морелла *

Тісто "sablee"
У чаші комбайна змішати борошно, сіль, цукрову пудру і кубики вершкового масла.
Подрібнити до утворення дрібної крихти.
Додати жовток. Включити процесор і стежити поки тісто не почне збиратися в грудку.



Зібрати руками тісто в кулю. Розкачати тісто в коло діаметром 24 см між двома силіконовими килимками або листами пергаментного паперу до товщини 3 мм.
Наколоти виделкою в декількох місцях і поставити в морозильну камеру на 15-20 хвилин.



Розігріти духовку до 180С. Випікати 10-15 хвилин до золотистого кольору. Остудити.



Желе з персиками
Половинки персиків викласти зрізом вниз в силіконову форму (або металеву, застелену харчовою плівкою) діаметром 20 см.



Змішати вино і агар *, перемішати і поставити на невеликий вогонь. Довести до кипіння і прокип'ятити протягом 2 хвилин.
Зняти з вогню, злегка остудити і вилити у форму поверх персиків.
Остудити при кімнатній температурі, потім прибрати в
морозильну камеру до повного застигання.



Шоколадний бісквіт.
Духовку розігріти до 180 ° С. Форму діаметром 22 см змастити маслом і застелити
папером для випічки.
У невеликій мисці змішати борошно з какао.



Яйця збити з цукром на високій швидкості протягом 10 хвилин.



До пишної білої маси.



Просіяти борошно з какао і поступово ввести в яєчну масу. В кінці додати розтоплене і охолоджене вершкове масло.



Випікати 25-30 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Бісквіт повністю остудити.



Вершково-сирний мус
Желатин замочити в холодній воді.
Розрізати стручок ванілі, витягти насіння.
У невеликому сотейнику змішати молоко і насіння ванілі разом зі стручком.



Поставити молочно-ванільну суміш на вогонь і довести до кипіння.
Жовтки змішати з цукром. Гаряче молоко тонкою цівкою, при постійному помішуванні ввести в жовтки.



Перелити цю суміш назад і поставити на невеликий вогонь (краще на водяну баню). При постійному помішуванні віночком, довести масу до 82 ° С.
Зняти крем з вогню і додати желатин.
Перемішати до повного розчинення желатину.



Додати вершковий сир. Остудити масу до 30 ° С.
Збити вершки до м'яких пік і також ввести їх в мус



Збірка:
Застелити велику дошку прозорою плівкою і встановити кондитерське кільце.
Рівномірно розподілити 3/4 вершково-сирного мусу.
У центр укласти застигле желе з абрикосами і заповнити краю залишилися мусом.



Поверх желе укласти шоколадний бісквіт і змастити його зверху абрикосовим конфітюром.



Пісочний корж при необхідності підрівняти і укласти на бісквіт. Торт прибрати в холодильник до повного застигання мусу.



Глазур:
Желатин замочити в холодній воді на 15 хвилин.
Змішати вершки і молоко, довести до кипіння і зняти з вогню.
У невеликому сотейнику змішати цукор і воду. Коли сироп досягне 110С прибрати з вогню і додати до молочної суміші. Добре перемішати.



Додати глюкозний сироп і повернути сотейник на повільний вогонь. Перемішати по об'єднання.
Прибрати з вогню і ввести желатин. Додати барвник. Остудити.



Прикрасити торт.Убрать на ніч у холодильник.
І насолоджуватися!

Тісто "sablee"
У чаші комбайна змішати борошно, сіль, цукрову пудру і кубики вершкового масла.
Подрібнити до утворення дрібної крихти.
Додати жовток. Включити процесор і стежити поки тісто не почне збиратися в грудку.



Зібрати руками тісто в кулю. Розкачати тісто в коло діаметром 24 см між двома силіконовими килимками або листами пергаментного паперу до товщини 3 мм.
Наколоти виделкою в декількох місцях і поставити в морозильну камеру на 15-20 хвилин.



Розігріти духовку до 180С. Випікати 10-15 хвилин до золотистого кольору. Остудити.



Желе з персиками
Половинки персиків викласти зрізом вниз в силіконову форму (або металеву, застелену харчовою плівкою) діаметром 20 см.



Змішати вино і агар *, перемішати і поставити на невеликий вогонь. Довести до кипіння і прокип'ятити протягом 2 хвилин.
Зняти з вогню, злегка остудити і вилити у форму поверх персиків.
Остудити при кімнатній температурі, потім прибрати в
морозильну камеру до повного застигання.



Шоколадний бісквіт.
Духовку розігріти до 180 ° С. Форму діаметром 22 см змастити маслом і застелити
папером для випічки.
У невеликій мисці змішати борошно з какао.



Яйця збити з цукром на високій швидкості протягом 10 хвилин.



До пишної білої маси.



Просіяти борошно з какао і поступово ввести в яєчну масу. В кінці додати розтоплене і охолоджене вершкове масло.



Випікати 25-30 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Бісквіт повністю остудити.



Вершково-сирний мус
Желатин замочити в холодній воді.
Розрізати стручок ванілі, витягти насіння.
У невеликому сотейнику змішати молоко і насіння ванілі разом зі стручком.



Поставити молочно-ванільну суміш на вогонь і довести до кипіння.
Жовтки змішати з цукром. Гаряче молоко тонкою цівкою, при постійному помішуванні ввести в жовтки.



Перелити цю суміш назад і поставити на невеликий вогонь (краще на водяну баню). При постійному помішуванні віночком, довести масу до 82 ° С.
Зняти крем з вогню і додати желатин.
Перемішати до повного розчинення желатину.



Додати вершковий сир. Остудити масу до 30 ° С.
Збити вершки до м'яких пік і також ввести їх в мус



Збірка:
Застелити велику дошку прозорою плівкою і встановити кондитерське кільце.
Рівномірно розподілити 3/4 вершково-сирного мусу.
У центр укласти застигле желе з абрикосами і заповнити краю залишилися мусом.



Поверх желе укласти шоколадний бісквіт і змастити його зверху абрикосовим конфітюром.



Пісочний корж при необхідності підрівняти і укласти на бісквіт. Торт прибрати в холодильник до повного застигання мусу.



Глазур:
Желатин замочити в холодній воді на 15 хвилин.
Змішати вершки і молоко, довести до кипіння і зняти з вогню.
У невеликому сотейнику змішати цукор і воду. Коли сироп досягне 110С прибрати з вогню і додати до молочної суміші. Добре перемішати.



Додати глюкозний сироп і повернути сотейник на повільний вогонь. Перемішати по об'єднання.
Прибрати з вогню і ввести желатин. Додати барвник. Остудити.



Прикрасити торт.Убрать на ніч у холодильник.
І насолоджуватися!