Торт Наполеон

Борошно просіваємо в миску, додаємо вершкове масло і перетираємо руками до стану маслянистої крихти.



Робимо в масі поглиблення і починаємо поступово додавати туди яйця, оцет і воду.

Вимішуємо однорідне гладке тісто.



Кладемо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник години на півтори-два. Потім виймаємо і ділимо на 16 рівних частин.

Приступаємо до розкочування. Для початку потрібно вибрати форму, по якій ми будемо рівняти наші коржі. Я взяла звичайну миску з таким розрахунком, щоб її діаметр був менше діаметру страви, на яке ляже торт. Далі визначаємося зі способом розкочування - або ми розгортаємо коржі прямо на деку, або робимо це на присипаному борошном столі, а потім переносимо корж, накрутивши його на качалку. Я пішла іншим шляхом - щоразу брала шматок пергаменту, на ньому розкачувала і наколюють корж (товщина 2 мм).



Коржі печемо в розігрітій до 250 град. духовці до злегка золотистого кольору (це займає близько 5-7 хвилин на кожен корж) і складаємо на тарілку. Якщо парочка коржів не вдалася - покришити, наприклад - не турбуйтеся. Їх ми пустимо на обсипання готового торта.



Між випічкою коржів готуємо крем. Для початку в каструльці починаємо кип'ятити молоко без одного стакана. Поки воно закипає, змішуємо жовтки зі склянкою молока, ваніллю, крохмалем і цукром.



Виливаємо цю заливку в закипіле молоко і постійно помішуючи варимо до загустіння маси. Готовий крем повинен рівномірно обволікати дерев'яну ложку. Якщо провести по ній доріжку - вона повинна зберігати свої обриси.



Знімаємо крем з вогню, заважаємо ще хвилини 3. Тепер крем потрібно остудити. Залишати його на волю долі не варто - на поверхні утворюється плівка, яка при перемішуванні погіршить консистенцію крему. Бувалі радять перелити крем в чашу міксера і залишити крутитися на мінімальній швидкості. Як варіант - перелити крем в більш широку посудину, яку ми потім помістимо в більшу ємність з холодною водою і охолодити, помішуючи вручну.

Коли крем охолоне, починаємо промащувати їм коржі. Мажемо щедро, приблизно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забуваємо залишити пару найбільш невдалих коржів для крихти). Залишаємо наш поки непривабливий "Наполеон" в такому вигляді на пару годин, щоб коржі просочилися і осіли.

Потім зарівнювати гострим ножем стирчать краю, обмазуємо торт залишками крему з усіх боків і обсипаємо його крихтою.

Даємо остаточно просочитися протягом 4-5 годин. Нарізаємо і подаємо.

Борошно просіваємо в миску, додаємо вершкове масло і перетираємо руками до стану маслянистої крихти.



Робимо в масі поглиблення і починаємо поступово додавати туди яйця, оцет і воду.

Вимішуємо однорідне гладке тісто.



Кладемо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник години на півтори-два. Потім виймаємо і ділимо на 16 рівних частин.

Приступаємо до розкочування. Для початку потрібно вибрати форму, по якій ми будемо рівняти наші коржі. Я взяла звичайну миску з таким розрахунком, щоб її діаметр був менше діаметру страви, на яке ляже торт. Далі визначаємося зі способом розкочування - або ми розгортаємо коржі прямо на деку, або робимо це на присипаному борошном столі, а потім переносимо корж, накрутивши його на качалку. Я пішла іншим шляхом - щоразу брала шматок пергаменту, на ньому розкачувала і наколюють корж (товщина 2 мм).



Коржі печемо в розігрітій до 250 град. духовці до злегка золотистого кольору (це займає близько 5-7 хвилин на кожен корж) і складаємо на тарілку. Якщо парочка коржів не вдалася - покришити, наприклад - не турбуйтеся. Їх ми пустимо на обсипання готового торта.



Між випічкою коржів готуємо крем. Для початку в каструльці починаємо кип'ятити молоко без одного стакана. Поки воно закипає, змішуємо жовтки зі склянкою молока, ваніллю, крохмалем і цукром.



Виливаємо цю заливку в закипіле молоко і постійно помішуючи варимо до загустіння маси. Готовий крем повинен рівномірно обволікати дерев'яну ложку. Якщо провести по ній доріжку - вона повинна зберігати свої обриси.



Знімаємо крем з вогню, заважаємо ще хвилини 3. Тепер крем потрібно остудити. Залишати його на волю долі не варто - на поверхні утворюється плівка, яка при перемішуванні погіршить консистенцію крему. Бувалі радять перелити крем в чашу міксера і залишити крутитися на мінімальній швидкості. Як варіант - перелити крем в більш широку посудину, яку ми потім помістимо в більшу ємність з холодною водою і охолодити, помішуючи вручну.

Коли крем охолоне, починаємо промащувати їм коржі. Мажемо щедро, приблизно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забуваємо залишити пару найбільш невдалих коржів для крихти). Залишаємо наш поки непривабливий "Наполеон" в такому вигляді на пару годин, щоб коржі просочилися і осіли.

Потім зарівнювати гострим ножем стирчать краю, обмазуємо торт залишками крему з усіх боків і обсипаємо його крихтою.

Даємо остаточно просочитися протягом 4-5 годин. Нарізаємо і подаємо.