Млинці без яєць

Крок 1: Готуємо тісто для млинців без яєць.

У чому секрет млинцевого тесту без грудочок? У правильній послідовності приготування. Найпоширеніша помилка початківців кулінарів: всипати відразу всю муку в покладену за рецептом рідина (або навпаки) і намагатися розбити грудочки. Щоб тісто вийшло однорідне змішуємо 1/4 покладеного за рецептом молока з усією борошном. Вийде дуже густе тісто, в якому просто розбити всі грудочки.



Коли тісто стане зовсім однорідним підливайте поступово залишилися рідкі інгредієнти (молоко і воду), додавайте сіль, цукор, соду і лимонну кислоту, столову ложку рослинної олії. Збийте тісто віночком або міксером.

Важливо! Всі знають, що млинці не завжди знімаються зі сковороди: то вони прилипають, то рвуться, загалом, поводяться потворно. Вся справа в сковороді і кількості цукру. Якщо на вказане в рецепті кількість інгредієнтів покласти більше столової ложки цукру отримаєте якраз описаний ефект. Якщо у вас не ідеальна сковорода, і особливою майстерністю в перевертанні млинців ви похвалитися поки не можете, то цукор можна не додавати. Смак солодких млинців компенсує начинка, а з несолодкої начинкою відсутність цукру буде взагалі непомітно.

Навіщо додавати соду? Дуже просто: чи не буде соди, що не буде дірочок. З содою млинці виходять дірчасті і мереживні. Якщо хочете, щоб млинці були щільні і добре тримали начинку, то соду можна не додавати (і лимонну кислоту теж).

Готове млинцеве тісто повинно вийти однорідне і досить рідке, що не прилипати до ложки і добре з неї стікати.

---

Крок 2: Випікаємо млинці без яєць.

На який сковороді можна пекти млинці? В принципі, при достатньому досвіді і вправності на будь-який: хоч на чавунній, хоч на сталевий. Класичний варіант - маленька чавунна сковорода знайдеться ні у кожного. На тефлоновій сковороді пекти млинці одне задоволення: ні надривів, ні прилипаний, тільки ідеальні прекрасні млинці.

Масло краще взяти рослинна або будь очищені тваринні жири. У вершковому і маргарині багато білкових речовин і води, тому вони не годяться для випічки млинців, гарантовано будуть чадити і диміти. Є ще один варіант - топлене масло. Млинці на топленому маслі виходять дивовижно смачні. Проте деякі його вважають занадто жирним.

Скільки масло наливати на сковороду? Зовсім трохи, досить змастити її поверхню. Саме тому багато хто використовує з цією метою шматочки сала на вилці, пензлики і т.п.

Якщо ви випікаєте млинці на сковороді з тефлоновим покриттям, і в тісто вже додали рослинну олію, то на сковороду його можна взагалі не лити, лише в перший раз трохи змастити поверхню. Тільки одне але: у млинця, спеченого без масла, поверхня буде рівна і однородная- з маслом - візерунчасту і більш красива.



Отже, розігріли сковороду, змащену маслом. Тепер потрібно налити тісто. Тісто потрібно розлити по поверхні сковороди шаром не більше 1-2 мм. Перший раз наберіть повний ополоник і лийте в центр сковороди або трохи зверху, нахиляючи сковороду, щоб все дно було накрите. Зробити це потрібно швидко. Помітили скільки тесту залишилося в ополоник? Далі буде простіше. Просто черпайте потрібну кількість.



Як тільки на краях млинчиків з'явиться скоринка, а вся поверхня стане дірчаста, без рідкого тіста - можна перевертати.



Якщо все зробили правильно, то млинці повинні знімати без проблем: підкололи край, підсунули лопатку і перевернули. Важливо! Не намагайтеся привернути блін, поки не ньому є Непропечений місця - порветься. Потім кілька секунд випікаємо з іншого боку і все, блін готовий. Перший млинець краще спробувати: раптом захочеться додати солі або цукор забули покласти.



Знімайте блін, кладіть на тарілку і змащуйте поверхню вершковим маслом.

---

Крок 3: Подаємо млинці без яєць.

Млинці без яєць, як і всі інші, краще їсти гарячими. З чим? Та з чим завгодно, наприклад, зі збитими вершками і фруктами, зі згущеним молоком, джемом, м'ясом, паштетом, грибами, сметаною.

Смачного!