Млинці з лівером

Інвентар:

Кухонні ваги, Мірний стакан (для масла), Столова ложка, Чайна ложка, Кухонний ніж - 2-3 штуки, Обробна дошка - 3 штуки, Глибока каструля з кришкою - 3 штуки (ємність 3 літри), Плита, Глибока миска - 2 штуки , Міксер, Сковорода, Кухонна лопатка - 2 штуки, Половник, Мясорубка (електрична чи стаціонарна), Паперові рушники, Велике плоске блюдо, Тарілка

Приготування млинців з лівером:

Крок 1: готуємо субпродукти.

В першу чергу ретельно промиваємо все субпродукти під струменем холодної проточної води від згустків крові та інших забруднень. Потім по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Переглядаємо кожну курячу печінку і видаляємо з неї жовчний міхур, якщо його не прибрати, страва буде гірчити і смак вже нічим не виправиш. З курячих сердечок зрізаємо надлишки жиру і артерії - кровоносні судини.

Яловиче легке нарізаємо шматками розміром до 5-6 сантиметрів і вирізаємо з кожного залишки трахей та інших дихальних шляхів.

---

Крок 2: варимо субпродукти.

Далі розкладаємо підготовлені сердечка, печінка, а також легке по окремих глибоким каструлях, заливаємо водою вище рівня субпродуктів на 4-5 сантиметрів і ставимо на сильний вогонь. Після закипання зливаємо з них вируючу рідина, заливаємо свіжою холодною і знову ставимо на плиту. Коли вода знову почне побульківать, зменшуємо вогонь на всіх трьох конфорках на рівень між найменшим і середнім і прикриваємо каструлі кришками.

Варяться субпродукти різний час: куряче серце - 1:00, печінка - від 10 до 15 хвилин, яловиче легке - 20-25 хвилин. Коли все буде готово, за допомогою шумівки перекладаємо продукти в одну глибоку миску і охолоджуємо до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо тісто на млинці.

Поки варяться субпродукти, готуємо млинці. У глибоку миску кладемо курячі яйця, додаємо до них цукор, сіль, молоко і, використовуючи міксер, збиваємо ці інгредієнти до пишності на високій швидкості. Потім зменшуємо оберти кухонного приладу на середній рівень, всипаємо в вийшла суміш просіяне пшеничне борошно, вливаємо олію і змішуємо все до однорідної консистенції. У результаті повинно вийти однорідне рідке тісто без грудок.

---

Крок 4: готуємо млинці.

Тепер ставимо на середній вогонь суху сковороду і раскаліваем її. Через 2-3 хвилини набираємо цілий ополоник тесту і виливаємо його на дно розігрітій посуду. Потім схиляємо її під кутом в 30 градусів так, щоб борошняної напівфабрикат розтікся тонким рівним шаром, і знову відправляємо сковороду на плиту. Обсмажуємо млинець протягом 2-3 секунд або поки його кромка не буде коричневого кольору.

Далі піддягаємо його кухонної лопаткою, перевертаємо на інший бік і готуємо її ще 3-4 секунди. Після цього перекладаємо готовий млинець на велике плоске блюдо або обробну дошку і тим же способом смажимо інші, поки не закінчиться тісто.

---

Крок 5: готуємо цибулю і відварені субпродукти.

Коли млинці і субпродукти будуть готові, можна починати робити начинку. Для початку чистим кухонним ножем очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, промиваємо його під водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Викладаємо овоч на обробну дошку і ріжемо середніми кубиками розміром до 1 сантиметра.

Далі встановлюємо на кухонному столі електричну або стаціонарну м'ясорубку з середньою сіткою, по черзі пропускаємо через неї в глибоку миску курячі сердечка, печінка і яловиче легке і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 6: готуємо начинку.

Ставимо на середній вогонь чисту сковороду і вливаємо в неї залишився рослинне масло. Через пару хвилин опускаємо туди нарізану цибулю і тушкуємо його до прозорості протягом 2-3 хвилин. Після цього додаємо до овочу перемелені субпродукти, за смаком сіль, чорний мелений перець і готуємо всі разом ще 5-7 хвилин. Сильно зажарювати не варто, бажано, щоб начинка була ніжною і соковитою. Коли вона дійде до потрібної консистенції, знімаємо сковороду з плити і даємо можливість ароматною ливарний суміші злегка охолонути.

---

Крок 7: доводимо страву до повної готовності.

Всі складові страви готові, саме час приступати до заключного етапу. Розподіляємо млинці на стільниці, в центр кожного кладемо по 1-1,5 столової ложки начинки і звертаємо їх конвертиками або рулончиками. Далі діємо за бажанням, або обсмажуємо отримані вироби на вершковому маслі з обох боків по 2-3 секунди з кожного, або сервіруємо їх відразу до столу.

---

Крок 8: подаємо млинці з лівером.

Млинці з лівером подають в теплому вигляді порціями на тарілках з розрахунку по 2-3 штуки кожна.

В основному їх сервірують зі сметаною, домашніми вершками, соусами на основі молока, томатів або майонезу, але салатик зі свіжих весняних овочів також ідеально доповнить це чудове страву. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто цибулю пережарюють з морквою, а потім додають перемелені субпродукти;

- Млинці краще смажити на чавунній або противопригарного сковороді, якщо ви не впевнені у своїй посуді і боїтеся, що тісто буде прилипати, краще змастіть дно шматочком сала або тонким шаром рослинного масла;

- Тісто на млинці рветься? Додайте туди ще одне куряче яйце і знову збийте;

- В начинку можна додати будь-які спеції та сушені трави, які використовують під час приготування м'ясних страв: коріандр, кардамон, мелений лавр, гвоздику, мелісу, бадьян, гранули часнику, білий або запашний перець;

- Іноді субпродукти варять у підсоленій воді з додаванням пряних коренів (петрушки, кропу, моркви), листом лавра і горошком чорного перцю;

- Першу кипляче воду з-під субпродуктів треба злити обов'язково! Таким чином ви позбавитеся від згустків крові, нітритів і іншого бруду.