Крапф

Приготування крапфенов.

Крок 1: готуємо опару

Беремо зручну глибоку суху миску. У ній ми будемо робити наше тісто, а от для опари можна взяти поменше миску в яку виливаємо половинку молока. Потім ставимо миску на вогонь і підігріваємо. Головне не кип'ятити молоко! У теплому молоці розводимо дріжджі. Щоб дріжджі швидше зреагували і опара початку бродити додаємо сюди ж пару ложок борошна і замішуємо дуже в'язке тісто. Тепер все накриваємо вафельним рушником і ставимо в тепле місце на 1:00, щоб тісто підійшло. За цей час тісто має збільшитися в обсязі в 2 рази.

Крок 2: змішуємо жовтки з пудрою

Для цього етапу нам знадобляться жовтки курячі, але так як вони йдуть тільки разом з жовтками в яйцях, то нам потрібно буде їх як то відокремити. Отже, беремо 2 невеликі миски. Над однією розбиваємо ножем наше яйце, розсовуємо не набагато дві шкаралупи і виливаємо білок. Жовток ж виливаємо в іншу миску. Головне, щоб шкаралупа не потрапила в жовток. Повторюємо всю процедуру з іншим яйцем.

Тепер в миску з нашими яєчними жовтками висипаємо цукрову пудру і за допомогою віночка або міксера збиваємо суміш білого. Потім акуратно вливаємо в миску алкоголь, видавлюємо цедру з лимона і трохи солимо. Все ретельно перемішуємо.

Крок 3: замішуємо тісто

На кухонній плиті розігріваємо молоко, бажано розігрівати в гуртку емальованому. Додаємо в нього масло вершкове і заважаємо ложкою до тих пір, поки масло в молоці повністю не розтане. Тепер молоко з маслом додаємо в суміш з жовтками. Все це переливаємо до опари нашої і починаємо замішувати тісто постійно додаючи борошна до нього стільки, скільки воно візьме. У кожного тісто бере борошно по різному, так що не лякайтеся, якщо наступного разу витрата борошна на замішуванні тіста буде відрізнятися від цього разу.

Крок 4: формуємо Крапф

Коли тісто вже замішане і не прилипає до рук, на дошці великий висипаємо трохи борошна, викладаємо на нього тісто і поділяємо його на приблизно рівні 12 частинай. З кожної такої частини двома руками формуємо кульки. Після того, як кульки сформовані - накриваємо вафельним рушником їх і даємо хвилин 20-30 підійти.

Після цього на обробній дерев'яній дошці викладаємо всі кульки і трошки на них надавлюємо. У результаті у нас повинні вийти сплющені кульки. Пам'ятайте, що тут головне сильно не старатися, інакше ви можете зіпсувати майбутні Крапф.

Крок 5: смажимо Крапф

Беремо сотейник або якщо такого немає, то можете замінити його на глибоку невелику каструлю. У нього наливаємо олії так, щоб воно майже покривало Крапф по висоті. Розігріваємо його і закидаємо в гаряче масло для фритюру Крапф. Потім за допомогою кулінарних щипців повертаємо їх на іншу сторону. В ідеалі наші Крапф повинні добре прожаритися з обох сторін.

Крок 6: подаємо Крапф

Після того, як вони у нас присмажився, викладаємо їх на блюдо сервіровки за допомогою тих же кулінарних щипців, даємо їм трохи часу на те, щоб вони охололи. Потім в кулінарний шприц викладаємо нашу начинку: джем, повидло, згущене молоко, заварний крем і т.п. що душі завгодно буде. За допомогою цього шприца наповнюємо кожен Крапф начинкою. Потім посипаємо зверху цукровою пудрою і подаємо на стіл.

Смачного!

Поради до рецепту:

- як тільки Крапф поринули в гаряче масло - слід відразу ж накрити сотейник або каструлю накрити кришкою. Після цього зняти кришку слід рівно через 45 секунд, за допомогою щипців слід перевернути Крапф і знову накрити їх кришкою рівно на 45 секунд.

- після того, як Крапф обсмажаться з двох сторін їх слід спочатку викласти на паперовий рушник. Це робиться для того, щоб з них скло все масло з жиром.

- на Блюда їх слід викладати тільки в 1 шар, інакше вони можуть під своєю вагою прогнутися.

- за допомогою шприца радимо виконувати наповнення крапфенов тільки збоку. Тим самим і вам буде зручно його наповнювати і вид його не зіпсується.