Пончики з вареним згущеним молоком

Приготування пампушок з вареним згущеним молоком.

Крок 1: готуємо борошно

Щоб пончики вийшли пишні, важливо не тільки використовувати борошно вищого гатунку і дрібного помелу, але і правильно підготувати борошно для тесту. Для цього через сито просіваємо борошно в миску, попередньо підставивши її під нього. Таким чином, ми не тільки видалимо грудки з борошна, а й збагатили її киснем, що полегшить не лише заміс тіста, але і поліпшить його якість.

Крок 2: готуємо яєчно-цукрову суміш

Щоб дріжджове тісто вийшло більш ніжне, перед тим як з'єднувати курячі жовтки і білки з іншими інгредієнтами для тіста, їх потрібно добре збити з цукром. За допомогою ножа розбиваємо над глибокою мискою яйце, а його вміст переливаємо в ємність і за допомогою столової ложки додаємо цукор. Скориставшись ручним віночком, всі інгредієнти збиваємо до однорідної маси.

Крок 3: готуємо вершкове масло

У каструльку викладаємо масляний інгредієнт і ставимо ємність на слабкий вогонь. Коли масло розтопиться, вимикаємо вогонь, і даємо йому охолонути до температури - 30 ° С. Масло не повинно бути гарячим при з'єднанні з іншими інгредієнтами в тісті.

Крок 4: готуємо тісто для пончиків

У миску з високими бортиками наливаємо тепле молоко і, скориставшись чайною ложкою, насипаємо в молочний інгредієнт сухі дріжджі. За допомогою столової ложки два компоненти добре перемішуємо, поки дріжджі повністю не розчиняться. Молоко не повинно бути гарячим, так як дріжджі можуть зіпсуватися.

Потім у миску з інгредієнтами додаємо дрібку солі і поступово, цієї ж столовою ложкою, невеликими порціями насипаємо борошно. Добре перемішуємо масу, щоб вона стала однорідною і без грудок. Перед тим як закінчувати вимішування, в тісто додаємо підігріте вершкове масло і вводимо в нього яєчно-цукрову суміш.

Тісто вручну добре вимішуємо, щоб воно стало еластичним. Миску з тістом накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 1,5-2 години, щоб воно збільшилося в об'ємі.

Готове тісто перекладаємо на посипану борошном поверхню столу і за допомогою ножа відокремлюємо від мучного інгредієнта невелику частину. Потім розгортаємо її на довгу ковбаску і за допомогою гострого інвентарю ділимо її на рівні невеликі частини розміром з яйце.

Вручну катаємо кульки і залишаємо їх на поверхні столу або на деку на 15 хвилин, щоб тісто піднялося.

Крок 5: готуємо варене згущене молоко

Згущений молочний продукт викладаємо у жароміцних посуд і ставимо її в мікрохвильову піч на 2 хвилини, встановивши в ній середню потужність. Через 2 хвилини дістаємо посуд зі згущеним молоком, за допомогою кухонного ложки ретельно перемішуємо його і знову ставимо ємність зі згущеним молоком в мікрохвильову піч. Так продовжувати ще протягом 15 - 20 хвилин, кожен раз виймаючи ємність з молоком і перемішуючи його з двох хвилинним інтервалом. Головна умова для якісного приготування вареного згущеного молока те, що перемішувати його необхідно кожні 2 хвилини.

В результаті у нас виходить карамель коричневого кольору. Якщо наше зварене згущене молоко сильно загусне, досить додати в жароміцний посуд з готовим інгредієнтом трохи звичайного теплого молока і збити два компоненти до однорідної густої маси, скориставшись міксером або ручним віночком.

Крок 6: готуємо пончики

Наллємо в ємність фритюрниці рослинне масло так, щоб воно повністю покривало блюдо. Коли масло добре прогріється і почне міхур, перекладаємо кілька тестових кульок в ємність для смаження. Шумівкою будемо періодично помішувати пончики для того, щоб вони добре присмажився з усіх боків. По закінченню 5 хвилин пончики покриються золотистою скоринкою. Дістаємо блюдо, притримуючи його підручним інвентарем.

Злегка струшуючи його від масла над ємністю фритюрниці, викладаємо пончики на паперовий рушник для того, щоб видалити з них зайвий жир і після - перекладаємо наш десерт на тарілку. Смажити пампушки у фритюрниці потрібно обов'язково порційно, щоб вони присмажився з усіх боків рівномірно.

Крок 7: готуємо пончики з вареним згущеним молоком

Коли борошняний виріб охолоне, приступаємо до його наповнення начинкою з вареного згущеного молока. Для цієї мети беремо кондитерський шприц і наповнюємо його за допомогою столової ложки нашим вареним інгредієнтом. Потім по черзі протикаємо кожен пончик шприцом і, натискаючи на нього руками, видавлюємо згущене молоко у всередину нашого мучного вироби. Наповнені начинкою пончики вручну посипаємо цукровою пудрою і перекладаємо на широке блюдо для подачі.

Крок 8: подаємо пончики з вареним згущеним молоком

Подавати наш десерт до чаю можна відразу ж після їх наповнення вареним згущеним молоком. Так само можна поставити на стіл ваше улюблене варення або збиті вершки.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Кондитерський шприц або мішечок можна замінити чистою порожній пластмасовою баночкою з-під кетчупу. Для цього просто зріжте ножем дно баночки і наповніть її вареним згущеним молоком.

- Смажити пампушки можна і в каструлі з товстим дном. Головне, щоб масло повністю покривало тісто під час смаження.

- Готові пончики можна також покрити шоколадною глазур'ю.

- Готове варене згущене молоко можна купити в супермаркеті. Тільки в такому випадку обов'язково звертайте увагу на склад і якість продукту, що купується.

- Якщо у вас немає мікрохвильової печі, можете зварити згущене молоко в банці. Закриту банку зі згущеним молоком поміщаємо в каструлю з водою, щоб рідина повністю покривала її. Доводимо воду до кипіння і варимо на слабкому вогні протягом 3 годин. Обов'язково потрібно стежити, щоб рівень рідини в каструлі не змінювався, тому що банку може вибухнути.