Круасани з листкового дріжджового тіста

Приготування круасанів з листкового дріжджового тіста.

Крок 1: наполягаємо дріжджі

У маленький сотейник влийте потрібну кількість пастеризованого молока, поставте ємність, на плиту, включену на середній рівень, і розігрійте рідина до 30 - 35 градусів. Намагайтеся, щоб молоко не закипало, якщо таке статися, краще дайте йому охолонути і вже після наполягайте дріжджі. Після перелийте молоко в глибоку піалу, додайте в неї сухі гранульовані дріжджі, перемішайте інгредієнти столовою ложкою, накрийте ємність кришкою і поставте в тепле місце, наприклад біля включеної плити. Наполягайте тремтіння 15 - 20 хвилин.

Крок 2: готуємо дріжджове тісто

У глибоку миску вбийте 2 курячих яйця без шкаралупи і злегка збийте їх вінчиком. Тепер додайте до яєць розм'якшене вершкове масло необхідне для замісу дріжджового тіста, потрібну кількість солі, цукру і запарені дріжджі. Перемішуйте інгредієнти віночком до однорідної консистенції і повного розчинення цукру з сіллю в рідині. Після, введіть у рідку масу 250 грам просіяного пшеничного борошна і перемішайте складові тесту столовою ложкою до однорідності, так щоб не було борошняних грудок. Накрийте миску кришкою і поставте в тепле місце, біля плити на 30 хвилин.

Через 30 хвилин додайте в рідку борошняну масу, що залишилася просіяне пшеничне борошно і почніть заміс, використовуючи столову ложку. Коли вам стане важко замішувати тісто кухонним приладом, перекладіть його на кухонний стіл, присипаний просіяного пшеничного борошном, і продовжите заміс чистими руками. Готове дріжджове тісто має бути гладкою текстури, м'яке, еластичне і не приставати до рук. Змастіть чисту миску 1 столовою ложкою рослинного масла і покладіть у неї замішане тісто. Накрийте ємність кришкою, потім зверху кухонним рушником і поставте тісто в тепле місце, знову ж біля плити на 1,5 - 2 години, для того щоб воно піднялося.

Крок 3: готуємо листкове - дріжджове тісто

По закінченню потрібного часу, розділіть піднялося дріжджове тісто на 3 рівні частини за допомогою гострого ножа. Візьміть 1 шматочок мучного напівфабрикату, покладіть його на стіл, присипаний просіяного пшеничного борошном і злегка розрівняйте його руками. Використовуючи качалку, розкачайте його в пласт товщиною до 1 - 1,5 сантиметрів. Бажано розкачувати тісто з середини до країв, тоді пласт виходить рівномірний з усіх боків.

Візьміть розм'якшене вершкове масло і наріжте його пластами товщиною до 7 - 8 міліметрів.

Покладіть шматочки вершкового жиру, на розкачане тісто, залишаючи третину пласта чистим.

Дві крайні боку пласта загорніть до центру, спочатку ту на якій немає масла і після, промасляную сторону.

Тепер з'єднайте нижній і верхній край пласта, наклавши їх один на інший, утворюючи таким чином, що то типу конверта.

Укладіть борошняної конверт на кухонний стіл, присипаний пшеничним борошном, і повторно розкачайте тісто в пласт. Дійте дуже акуратно так, щоб тісто не порвалося і масло не витікало через щілини. Знову складіть промаслені тісто в конвертик, загорніть в поліетиленову харчову плівку і покладіть в морозильну камеру на 20 хвилин. По закінченню потрібного часу дістаньте тісто з морозильної камери, повторно розкачайте, знову загорніть в плівку і дайте охолодитися ще 20 хвилин. Ідеальним листковим - дріжджовим тестом вважається те, яке пройшло від 3 до 5 раскаток. Тим же способом підготуйте 2 залишилися шматочка тіста.

Крок 4: формуємо круасани

Після 3 - 5 раскаток, дістаньте охолоджене тісто з морозильної камери, 2 пласта покладіть в холодильник, з одного видаліть харчову поліетиленову плівку і покладіть його на присипаний пшеничним борошном стіл.

Тепер дійте не поспішаючи, охолоджене тісто спочатку буде розкочуватися важко, але наберіться терпіння і у вас все вийде. Розкачайте шматочок мучного напівфабрикату в довгий прямокутник шириною до 16 сантиметрів і довжиною до 50 сантиметрів.

Наріжте пласт на рівні за розміром трикутники, їх діаметр залежить від вашого бажання, можна приготувати великі чи маленькі круасани.

За допомогою ножа зробіть невеликий надріз з більшого краю кожного трикутника.

Використовуючи обидві руки, поверніть трикутник рулетом у вигляді півмісяця шляхом прокатки від основи до гострого кінця.

Тим же способом сформуйте решта круасани.

Крок 5: готуємо круасани до випікання

Розігрійте духовку до 220 - 230 градусів Цельсія. Великий протипригарний деко застеліть пекарської папером і покладіть на нього сформовані борошняні напівфабрикати на невеликій відстані один від одного, досить 2 - 3 сантиметрів. Накрийте поки ще сирі круасани поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 40 - 50 хвилин, для того щоб піднялося тісто. Поки перша партія піднімається, ви можете почати готувати другу партію круасанів.

Через 40 - 45 хвилин вбийте в глибоку піалу 1 куряче яйце і збийте його їдальнею виделкою до легкої пінки. Ще через 10 хвилин змастіть круасани збитим яйцем за допомогою пекарської кисті, відкрийте духовку, поставте в неї деко і дайте борошняних виробів підійти ще 10 хвилин.

Крок 6: випікаємо круасани з листкового дріжджового тіста

Через 10 хвилин закрийте духовку і випікайте круасани 30 хвилин до рум'яної скоринки. Якщо ви сумніваєтеся в готовності спечених булочок, перевірте це за допомогою дерев'яної шпажки. Введіть її кінець в готове борошняне вироби і відразу дістаньте, шпажка повинна бути сухою без шматочків сирого тіста. Якщо круасани не готові дайте їм дійти в гарячій духовці ще 5 - 7 хвилин, але цього не станеться, якщо ви в точності дотримувалися інструкції приготування даного десерту.

Деко з готовими круасанами дістаньте з духовки, використовуючи кухонну лопатку, перекладіть їх на металеву решітку і дайте вашому кулінарному шедевру повністю охолонути до кімнатної температури. Після укладіть круасани на велике плоске блюдо гіркою і смакуйте із задоволенням.

Крок 7: подаємо круасани з листкового дріжджового тіста

Круасани з листкового дріжджового тіста подаються кімнатної температури. Ці ідеальні булочки - рогалики з повітряного тіста можна вважати універсальними, їх можна їсти з чим завгодно, наприклад, з м'ясним паштетом, заварним кремом, згущеним молоком, вершковим маслом, джемом або варенням.

Ароматні круасани, з тонкою, крихкою, рум'яною скоринкою припадуть вам до смаку і подарують масу приємних хвилин насолоди!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Чи не ставте круасани в духовку, поки вона не розігріється, так як це може пересушити їх і вони не піднімуться.

- Під час приготування тіста курячі яйця і вершковий жир повинні бути кімнатної температури!

- Замість сухих дріжджів ви можете використовувати пресовані свіжі дріжджі, приблизно 20 - 25 грам.

- Замість вершкового масла можна використовувати маргарин вищого сорту і самої високої жирності.

- У тісто можна додавати деякі інгредієнти, які додадуть круасанів приємний аромат, це може бути ванільний цукру або рідкий екстракт ванілі, кориця, гвоздика або мускатний горіх.

- Після нарізки тіста, на трикутники, ви можете нафарширувати їх будь-якою начинкою.