Віденське тісто

Приготування віденського тіста.

Крок 1: наполягаємо дріжджі

У сотейник влийте необхідну кількість молока. Поставте ємність на плиту, включену на середню температуру, і розігрійте молоко до 30 - 35 градусів. На цей процес у вас піде приблизно 1 - 2 хвилини. Рідка маса повинна бути теплою, але не гарячою! Перелийте молоко в глибоку миску і додайте до нього потрібну кількість сухих дріжджів. Перемішайте дріжджі з молоком столовою ложкою, накрийте миску кришкою, і дайте їм настоятися протягом 15 - 20 хвилин в теплому місці.

Крок 2: перший заміс тіста

У чисту глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць, злегка збийте їх вінчиком і додайте до них розм'якшене вершкове масло, призначене для приготування замісу тіста, потім введіть цукор і сіль. Продовжуйте збивати масу віночком до повного розчинення цукрових крупинок і кристалів солі. Коли рідка маса дійде до потрібної вам консистенції, введіть у неї 250 грам просіяного пшеничного борошна і перемішайте сухі інгредієнти з рідкими інгредієнтами столовою ложкою. Знову накрийте миску кришкою і поставте ємність в тепле місце на 20 - 30 хвилин, біля включеної плити.

Крок 3: другий заміс тіста

По закінченню потрібного часу зніміть з миски кришку, введіть у рідке тісто залишилася просіяне пшеничне борошно і почніть заміс спочатку столовою ложкою, а після коли вам стане важко перемішувати тісто столовим прибором, продовжите заміс чистими руками прямо в мисці. За щільністю тісто має вийти, м'яким, еластичним і не приставати до рук. Змастіть чисту миску невеликою кількістю рослинної олії і покладіть у неї замішане тісто. Накрийте ємність кришкою, потім зверху кухонним рушником і поставте тісто в тепле місце, знову ж біля плити на 1,5 - 2 години, для того щоб воно піднялося.

Крок 4: прошаровують тісто маслом

Приблизно через 2 години ваше тісто збільшитися майже в 3 рази. Присипте кухонний стіл просіяного пшеничного борошном.

Дістаньте тісто з миски, укладіть на кухонний стіл і злегка розрівняйте руками.

Розкачайте тісто в пласт товщиною до 1 - 1,5 сантиметрів за допомогою качалки. Починайте розгортати його з середини до країв тоді пласт вийти рівномірним по товщині.

Потім відріжте від м'якого масла приблизно 200 грам плюс, мінус 10 - 15 грам.

Покладіть масло на розкачане тісто і злегка примніть його качалкою для того щоб вийшов більш тонкий шар.

Тепер накрийте масло спочатку верхнім краєм тіста, потім нижнім і після бічними краями тіста, утворюючи таким чином, що то типу конверта.

Укладіть борошняної конверт, на кухонний стіл, присипаний пшеничним борошном, і повторно розкачайте тісто в пласт. Дійте дуже акуратно так, щоб тісто не порвалося і масло не витікало через щілини. На картинці ви можете бачити як пласт тіста, злегка надірвався. Якщо таке статися, не хвилюйтеся, просто видаліть надлишки вершкового масла, поклавши його на поверхню розкочуваного пласта, а порвані кінці тесту защіпніте руками.

Розкачане тісто з прошарком масла, повторно скрутіть конвертом, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на 15 - 20 хвилин.

Через 15 - 20 хвилин, видаліть тісто з холодильника, знову покладіть борошняної конверт на присипаний пшеничним борошном кухонний стіл і розкачайте в пласт товщиною до 1 - 1,5 сантиметрів. Потім повторно сформуйте конверт, загорніть його в харчову поліетиленову плівку і знову відправте в холодильник на 15 - 20 хвилин, по закінченню цього часу ви можете використовувати тісто для приготування булок, пирогів, пиріжків, тістечок та багатьох інших страв.

Крок 5: подаємо віденське тісто

Віденське тісто відразу після повторного охолодження, розкочують завтовшки 1 - 1,5 сантиметрів і формують з нього борошняні вироби. Після того як ви додали тесту бажану форму, покладіть його на протипригарний деко, дайте піднятися протягом 20 - 25 хвилин, змастіть збитим яйцем і відправте в духовку розігріту до 220 - 230 градусів Цельсія. Час випічки борошняних виробів з віденського тіста залежить від форми і товщини, яку ви надали вашому мучному напівфабрикату.

З такого тіста виходять чудові круасани, якщо розкачати тісто завтовшки до 5 - 7 міліметрів.

Ніжні повітряні булочки - рулети, тісто для яких, треба розгортати не більше 1 сантиметра в товщину.

Смачний пиріг із сиром.

Ароматні булки з шоколадом і кокосовою стружкою.

А так же повітряний маковий пиріг, але це всього лише кілька з варіантів. Віденське тісто вважається дуже практичним, розкотивши його тонко, ви отримаєте майже листкові вироби, якщо товщина тесту буде більше 1 сантиметра, ви отримаєте здобні, ніжні вироби, все залежить від вашого бажання. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням у віденське тісто можна додавати деякі інгредієнти, які додадуть готовим виробам приємний аромат, це може бути ванільний цукру або рідкий екстракт ванілі, кориця, гвоздика або мускатний горіх.

- Чи не перетримуйте тісто в холодильнику, не забувайте про те, що воно на половину дріжджове, занадто довгий охолодження загрожує вам тим, що ваші борошняні вироби можуть не піднятися, 2 заходу по 15 - 20 хвилин в холодильнику цілком достатньо.

- Замість вершкового масла можна використовувати маргарин вищого сорту і самої високої жирності!

- Замість сухих дріжджів ви можете використовувати пресовані свіжі дріжджі, на вищевказане кількість інгредієнтів 20 - 25 грам свіжих дріжджів.

- Під час приготування тіста курячі яйця і вершковий жир повинні бути кімнатної температури!

- Ви можете регулювати смак тесту, додаючи в нього потрібну кількість солі і цукру. Якщо ви готуєте більш солодкі вироби з варенням, згущеним молоком або сиром, додайте в тісто більше цукру, якщо готувати булки або пироги з тушкованими грибами, солоним сиром, бринзою відвареним м'ясом, у такому випадком можна зробити тісто менш солодким.