Марципанове тісто

Приготування марципанового тіста:

Крок 1: Варимо мигдаль і подрібнюємо мигдальні горіхи

Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім у киплячу воду опустіть мигдаль. Через 2 хвилини вилийте воду з каструлі на друшляк разом з горіхами. Дайте мигдалю охолонути. Потім зніміть шкірку з мигдальних горіхів і смажте горіхи 10-15 хвилин на розпеченій сковорідці, без масла та жиру. При цьому регулярно помішуйте, щоб мигдаль не підгорів. Смажені горіхи необхідно подрібнити. Зробити це можна в блендері, в кухонному комбайні або - звичайним ножем. Якщо ви кришите мигдаль ножем, то постарайтеся нарізати його якомога дрібніше.

Крок 2: Варимо мигдалеву масу з цукром

Налийте в каструлю 0,5 склянки води, доведіть воду до кипіння і всипте цукор. Варіть цукор до його повного розчинення, після чого додайте подрібнений мигдаль і продовжуйте варити, постійно помішуючи. Через 5 хвилин зніміть мигдалеву масу з вогню. Мигдалеву масу викладіть на тарілку і дайте їй охолонути.

Крок 3: Збиваємо в блендері

Потім знову пересипте її в блендер і збийте в ньому. Якщо блендера немає, то просто гарненько все перемішайте. Розбийте яйце, відокремте білок від жовтка. Нам необхідний білок. Додайте білок в збиту мигдалеву масу і знову все збийте (або перемішайте).

Крок 4: марципанові тісто

У підсумку, маса повинна бути однорідною, пластичною і гладкою. Марципанове тісто готове. Зберігайте його в холодильнику, загорнутим у целофан або поліетиленову плівку. Коли буде необхідно щось приготувати з марципанового тесту, відрізайте від тесту потрібний шматочок, а інше ховайте, щоб не висохло. Перш ніж розгортати тісто, посипайте обробну дошку цукровою пудрою.

Смачного!

Поради:

- У випадку, якщо марципанове тісто вийшло дуже сухим і не тримає форму, то розмочити його в невеликій кількості води і перемішайте. Якщо ж тісто, навпаки, вийшло дуже рідке, то втирайте в нього цукрову пудру.

- Краще не зберігати марципанове тісто довго, так як воно швидко псується. Бажано готувати його в потрібній кількості і використовувати відразу.

- Якщо ви захочете надати марципанові тесту колір, то вибирайте найбільш густі харчові барвники. Рідкі барвники разжіжат марципан і порушать його пластичні властивості.

- Не залишайте марципан надовго на свіжому повітрі - він висипає. Обов'язково завертайте його в поліетиленову плівку.