Мигдальні тістечка "Макаронів"

Приготування мигдальних тістечок «Макаронів»:

Крок 1: Готуємо мигдальне тісто

У класичному рецепті прийнято яєчні білки витримувати в холодильнику пару днів.

Але ми можемо обійтися і без цього.

Насамперед нам необхідно просіяти за допомогою дрібного сита мигдалеву борошно. Якщо ви її не знайшли, можна мигдаль подрібнити за допомогою кавомолки і просіяти.

У неглибокій мисці змішуємо за допомогою віночка мигдалеву борошно і цукрову пудру.

В іншій мисці збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості яєчні білки. Збивати близько 10 хвилин.

У цей час можна починати готувати сироп. Врахуйте, що якщо ви його не правильно приготуєте, далі нічого не вийти. Для цього висипаємо цукор в каструлю, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь, варимо, постійно помішуючи поки сироп не закипить при температурі 115 градусів.

Потім акуратно, тонким струменем вводимо його в білкову масу і перемішуємо. Слідом всипаємо мигдалеву борошно, і за допомогою гумового шпателя вимішуємо тісто до однорідного стану (по консистенції воно повинно нагадувати густу сметану).

Ділимо його на три частини і кожну підфарбовуємо за допомогою барвника. Врахуйте, що барвник повинен бути сухим, інакше ви зіпсуєте тісто.

Ставимо розігрівати духовку до температури 160 градусів.

Підфарбоване тісто перекладаємо в кондитерський мішок.

Деко застелити пергаментним папером і викласти у вигляді кружечків тісто діаметром 2-3 см, потім поставити запікати в духовку хвилин на 12-14.

Приблизно через 5 хвилин швидко відкрийте дверцята духовки і закрийте (так ми випустили жар). Повторити ще через 5 хвилин.

Так запікаємо всі три кольорові частини тесту.

Готове тістечко повинно легко зніматися з дека, і мати дуже ніжну, м'яку текстуру.

Крок 2: Готуємо крем

Начинку для таких тістечок можна приготувати будь-яку, на ваш смак.

Ми готуватимемо два крему: малиновий і шоколадний.

Для приготування малинового крему, необхідно в миску розламати білий шоколад і залити вершками (гарячими), ретельно перемішати поки він повністю не розчинитися, а потім додати дрібно порізані шматочки вершкового масла або маргарину, перемішувати до тих пір, поки не утвориться однорідна шоколадна маси. Слідом додаємо терту малину і вимішуємо.

Для приготування шоколадного крему, необхідно розтопити чорний шоколад в гарячому кави.

Дайте начинки охолонути при кімнатній температурі.

Крок 3: Готуємо мигдальне тістечко «Макаронів»

Тепер половину готових тістечок необхідно змастити остигнула начинкою (чергуємо малинову і шоколадну), а другою половиною накрити тістечко. Таким чином, крем перебувати між печеньки.

Так слажівается всі тістечка і відправляємо їх в холодильник на ніч, для того, щоб вони просочилися кремом.

Крок 4: Подаємо мигдальні тістечка «Макаронів»

Готові тістечка викласти на блюдо сервіровки, заварити запашну каву або чай і можете кликати гостей на чаювання.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо у вас немає кондитерського мішка, мигдальне тісто можна викласти в поліетиленовий пакет, надрізати один край і таким чином викладати кружечками тістечко. А можна просто скористатися ложкою.

- Якщо у вас немає пергаментного паперу, деко можна змастити шматочком вершкового масла і злегка присипати борошном.

- Начинка для такого тістечка може бути будь-яка. Найбільш популярні - це кавова, малинова, шоколадна, лимонна, фісташкова начинки.

- Для того, щоб поверхня тістечок вийшло гладкою, необхідно перед запіканням, кілька разів струснути деко з викладеними тістечками.

- Якщо у вас немає барвника, або ви не їх шанувальник, не біда, колір тесту можна надати і за допомогою какао (шоколадний), соку вишні (червоний), куркуми (жовтий).