Пісні гречані млинці

Приготування пісних гречаних млинців.

Крок 1: готуємо гречку

У супермаркеті можна купити гречану муку. Якщо ж ви не змогли придбати цей інгредієнт в магазині, не турбуйтеся. Гречане борошно можна приготувати самостійно. Для цього гречану крупу викладаємо на паперовий рушник і рівномірно розподіляємо її по всій поверхні. Вручну перебираємо гречку і відкладаємо вбік сторонні предмети, які можуть перебувати в крупі.

Потім пересипаємо наш інгредієнт в кавомолку і на середній швидкості подрібнюємо крупу в гречане борошно.

Крок 2: готуємо пшеничне борошно

Так як гречана крупа абсолютно неклейкая, тому в тісто необхідно обов'язково додавати пшеничне борошно. Саме клейковина, яка перебуває в цьому інгредієнті, сприятиме зв'язуванню гречаного компонента і тому млинець не будуть рватися і розвалюватися. Пшеничне борошно вищого сорту, тонкого помелу просіваємо через сито у вільну миску для видалення грудочок і для збагачення мучного інгредієнта киснем з повітря.

Крок 3: готуємо тісто для гречаних млинців

У вільну велику миску наливаємо 300 мілілітрів теплої води, попередньо розігріту до температури 35 ° -37 ° С і перекладаємо в цю ємність сухі дріжджі. Скориставшись столовою ложкою, добре розмішуємо інгредієнт до повного його розчинення в рідині. Потім переливаємо рідкі дріжджі в ємність з просіяного пшеничного борошном, попередньо додавши в пшеничний інгредієнт 3 столові ложки гречаного борошна. Опару дуже добре вимішуємо за допомогою того ж столового інвентарю, щоб в тесті не утворилися грудки. Важливо знати, що тісто потрібно замішувати, вливаючи воду в борошняну масу, а не навпаки. Так як, якщо пересипати борошно в рідину, тоді в борошняному інгредієнті обов'язково з'являться грудки і їх буде важко «розбити». Накриваємо миску тканинним рушником і ставимо на 40-60 хвилин в тепле місце для бродіння.

Коли тісто підійде і збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, відкриваємо рушник, і в цю ємність додаємо решту теплу воду, цукор, сіль і поступово невеликими порціями додаємо гречане борошно, при цьому не забуваємо дуже добре за допомогою столової ложки всі інгредієнти перемішувати між собою. В кінці замісу в тісто додаємо рослинне масло. Знову все добре перемішуємо. Потім ємність знову накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години. У підсумку, тісто по консистенції виходить досить густим. Після того, як воно знову підійде, знімаємо з миски рушник і починаємо смажити млинці.

Крок 4: готуємо пісні гречані млинці

Пісні гречані млинці краще смажити в невеликій чавунній сковороді з діаметром 14-16 сантиметрів. Ставимо чисту суху сковороду на великий вогонь. Коли ємність дуже добре прогріється, прикручуємо вогонь до середнього і за допомогою кондитерської кисті, змащуємо сковороду невеликою кількістю рослинної олії для того, щоб перший млинець добре знімався з гарячої поверхні ємності. Так як ми в тісто додали рослинну олію, тому наступні млинці випікаємо без попереднього змазування сковороди масляним інгредієнтом. За допомогою невеликого ополоника набираємо тісто з миски, переливаємо його на поверхню сковороди і круговим рухом рівномірно розподіляємо тісто по всій поверхні ємності. Увага: набирати тісто з миски ополоником потрібно дуже обережно, при цьому тісто не потрібно перемішувати, так як воно може опасть, а від цього залежить розсипчастість і легкість млинців. Смажимо млинець спочатку з одного боку протягом 1-2 хвилин.

Коли страва підрум'яниться з нижньої сторони, а верхня сторона покриється дірочками і вони почнуть лопатися, перевертаємо його за допомогою дерев'яної лопатки на інший бік і також обсмажуємо його з цього боку до золотистої рум'яної скоринки. Якщо нижня частина млинця зготується, перш ніж підсохне верх страви, вогонь потрібно буде зменшити. Увага: при смаженні гречаних млинців потрібно врахувати, що вони дуже ламкі. Тому перевертати блюдо з однієї сторони на іншу на сковороді потрібно дуже акуратно і обережно. Потім за допомогою того ж столового інвентарю перекладаємо млинці зі сковороди на плоске широке блюдо. Готові млинці викладаємо стопкою один на одного і накриваємо кришкою, щоб вони не охололи.

Крок 5: подаємо пісні гречані млинці

Наше блюдо подають до столу гарячим. Пісні гречані млинці зазвичай подають з солоними добавками, так як млинці просочуються гречаним ароматом. Наприклад, з оливками, хроном, солоними огірками, смаженою цибулею або ж з солоною або малосольної рибою. Звичайно, за вашим бажанням, можна подавати гречані млинці з варенням, джемом або медом. Незважаючи на те, що гречані млинці досить ламкі, їх можна подавати також і з начинками. Зазвичай такі млинці фарширують рибою або квасолею з грибами і смаженою або зеленою цибулею. Рідше - яблуками, родзинками або інший солодкою начинкою. Це на любителя. У всякому разі, варто поекспериментувати. Все одно млинці виходять дуже смачними і ароматними.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Пісні гречані млинці краще пекти на невеликих товстостінних сковорідках. Перед приготуванням млинців, ємність слід прожарити з жиром або з крупною сіллю. Потім дати сковороді злегка охолонути і після цього добре її витерти. Тоді тісто не буде приставати до дна сковороди, а млинці будуть легко відходити від дна ємності.

- Гречані млинці готують без додавання ванільного цукру або кориці, так як це може зіпсувати смак страви.

- Якщо у вас не досить тепле приміщення, в якому стоїть тісто, тоді поставте миску з тестом в теплу воду, так як якщо тісто погано «вибродівшєє», млинці можуть вийти важкими і прісними. Якщо ж ви передержали тісто за часом, то для того щоб воно не перекисло, а млинець не вийшли кислими, поставте ємність з тістом в холодильник.

- Пісні гречані млинці можна готувати як з додаванням дріжджів, так і без них. Якщо у вас є свіжі пресовані дріжджі, тоді їх потрібно попередньо розчинити в теплій воді.

- Якщо ви не змогли придбати гречане борошно в супермаркеті або ж у вас немає кавомолки або блендера, за допомогою якого можна приготувати гречану муку, не турбуйтеся. У цьому випадку зваріть гречану кашу, злегка остудіть її, а потім за допомогою толкушки розімніть кашу до однорідної м'якої маси. Потім покладіть гречану масу в опару і добре розмішайте тісто до однорідної консистенції.