Сушені помідори

Приготування сушених помідор.

Крок 1: вибираємо і готуємо помідори

Для початку виберемо томати. З 10 кілограм помідор, після того як вони зсохнутися і з них випарується волога вийде всього 700 - 800 грам готового продукту так, що кількість підготовлених помідор залежить тільки від вас. Але повірте, 700 - 800 грам сушених помідор вам вистачить на всю зиму. І так томати повинні бути стиглими, товстошкірими, з меншою кількістю соку і насіння, але з великою кількістю м'якоті. Відмінно підійдуть м'ясисті помідорчики, які в простолюдді називаються «вершками». Спершу помідори треба перебрати, прибрати підгнилі і зіпсовані плоди. Якщо томати трохи пом'яті, не страшно. Відсортовані помідори, промийте в раковині під проточною холодною водою від різного роду забруднень. І перекладіть в глибоку миску. Для того, щоб не чекати поки томати обсохнуть, обітріть плоди кухонними паперовими рушниками від зайвої вологи. Потім на обробній дошці за допомогою ножа виріжте у помідор місце, на якій кріпилася плодоніжка.

Наріжте томати, кільцями, половинками або часточками, як вам більше подобається. Орієнтовна товщина кілець і часточок до 1 сантиметра, навпіл можна розрізати тільки томати невеликого розміру із зразковим діаметром 2,5 - 3 сантиметри. Приберіть насіння і сік. Помідори підготовлені, пора сушити!

Крок 2: сушені помідори рецепт перший - сонячно повітряна сушка

Для першого варіанту сушки помідор, вам знадобиться чистий великий сітчастий деко. Орієнтовна довжина і ширина дека 1 на 1 метр. Покладіть на нього підготовлені помідори так, щоб між шматочками було невелику відстань приблизно до 1 сантиметра, і винесіть на сонці в добре провітрюване місце. Бажано щоб це було майданчик далеко від проїжджої частини, доріг, стоянок машин, парків в яких вигулюють собак і сміттєзбірників, саме відповідне місце це сад або город. Ставте деко обличчям на південь на стіл, який встановлений під нахилом. Таким чином, помідори зловлять кожен промінчик сонця, яке заходить з південної сторони. Землю навколо столу присипте гравієм або великими каменями для того щоб було менше пилу.

Якщо ви розрізали помідори на 2 половинки, кладіть їх на деко зрізами вгору, таким чином, вони висохнуть швидше. Сушіть помідори на вулиці протягом 4 -5 днів. Вночі заносите помідори в простору добре провітрюваних кімнату для того щоб ранкова волога - роса, що не зволожувала вже підсохлі шматочки томатів.

Якщо ви сушіть помідори на вулиці обов'язково встановіть над ними навіс, у випадку дощу ви зможете накрити помідори щільним поліетиленом, і вони не намокнуть.

Крок 3: сушені помідори рецепт другої

Другий спосіб сушіння помідор більше підходить для людей, які живуть у багатоповерхових будинках і квартирах. Підготовлені нарізані помідори укладіть на деку застелені пекарської папером або фольгою. Також можна сушити помідори на залізних сітках, але в цьому випадку бажано під низ поставити піддон, в який стікатиме помідорний сік. Розкладіть шматочки томатів так, щоб навколо кожного шматочка було до 1 сантиметра вільного простору. Потім розігрійте духовку 70 - 85 градусів встановіть в ній листи з нарізаними помідорами і сушіть їх протягом 8 - 9 годин.

Дверцята духовки щільно не закривайте його, для того щоб був доступ повітря інакше продукт може запаритися, просто запектися а не висушуватися і у вас виходити в'ялені а не сушені помідори. На початку процесу сушіння щілину між дверцятами і духовкою повинна бути не менше 15 сантиметрів, потім ви можете поступово зменшувати її 2 рази на 1 - 1,5 сантиметра з інтервалом в 1 годину.

Сушені помідори залиште в закритій, вимкненій духовці до повного охолодження.

Крок 4: зберігання сушених помідор

Сухі помідори, виходять, плоскі товщиною до 1 - 2 міліметрів. Після того як помідори висохли, з них випарилася вся волога сушку треба остудити і зберегти. Є кілька способів зберігання сушених помідор, наприклад їх можна зберігати як в'ялені. Промийте і простерилизуйте будь-яким способом півлітрові банки. Дайте їм час обсохнути, укладіть в них кілька зубків отчіщенние і нарізаного на дрібні шматочки часнику, невелика кількість зелені, улюблені вами спеції та сіль за смаком, потім на спеції щільно укладіть шматочки сушених помідор. Залийте помідори рослинним рафінованим маслом так, щоб воно повністю покрило томати та доходило майже до лінії горлечка банки. Потім на поверхню горлечка банки натягніть поліетиленову харчову плівку і закрийте чистої стерилізованої пластмасовою кришкою. Зберігайте помідори в холодильнику або погребі. Сушені помідори можна зберігати та іншими способами їх можна укласти в півлітрові сухі банки й закрити притертими пробками, вощеного папером або залити смолою, варом або воском. Помідори, закриті таким способом можна зберігати в коморі, підвалі, холодильнику або погребі. Також, сушені помідори можна упакувати в дерев'яні, або фанерні ящики, картонні коробки, ведмедики з щільної тканини, кошики, сита і т.п. У всіх цих випадках дно тари вистилають щільною пакувальної папером або вощеного папером. Укладають їх щільно, шарами, ретельно перекриваючи їх кінцями паперу шар за шаром. Помідори, укладені в таку тару, зберігаються в сухих, але прохолодних, добре провітрюваних і вентильованих приміщеннях, на найвищих полицях окремо від інших продуктів, при температурі від 1 до 10 градусів тепла.

Крок 5: подаємо сушені помідори

Сушені помідори додаються в різні страви, салати, піцу, пасту, випічку і багато іншого. Якщо ви хочете додати сушені помідори в салат для початку їх треба вимочити. Для 1 порції: на 50 грам сушених томатів 100 мілілітрів чистої, гарячої, кип'яченої, дистильованої води, 1 чайна ложка столового 6% оцту, 1 столова ложка цукру, сіль і спеції за смаком. Вимочуйте до повного розм'якшення, приблизно 15 - 20 міну, потім злийте воду, якщо треба наріжте і додайте в салат.

Дуже смачними сушені помідори виходять в таких стравах як «Камамбер з сушеними помідорами і паприкою»,

«Канапе з сушеними помідорами і сиром Фета»,

«Салат з кульок моцарелли, авокадо і оливкової олії», «Песто з сушених томатів», різноманітність кулінарних шедеврів велике експериментуйте і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Ні в якому разі не ставте підноси з помідорами, сушиться на землю, обдувається їх вітерець може засипати томати піском, землею та іншими сміттям.

? Перед тим як упаковувати сушені помідори перевірте, чи достатньо вони добре висушені, видаліть НЕ досушенние і після цього упаковуйте.

? Слідкуйте за сушеними овочами весь час зберігання. Якщо недбало зберігати сушені овочі в них може завестися міль, жучки, цукрові кліщі які псують продукти. Якщо все ж вам не вдалося вчасно визначити загрозу і в ваших сушених овочах з'явилися неждані гості їх можна легко усунути. Прогрійте сушку в духовці при температурі 60 - 70 градусів протягом 30 хвилин або проморозьте при температурі -10 -15 градусів морозу.

? Якщо сушені овочі під час зберігання стануть вологими і слизькими на дотик, їх варто повторно просушити на сонці або в духовці при температурі 70 - 80 градусів до повної сухості. Якщо ви зберігали помідори в дерев'яній, паперовій або фанерною тарі вам доведеться повністю змінити всю пакувальний папір.