Вершкове різотто

Крок 1: готуємо цибулю.

Цибулину потрібно очистити від лушпиння, так само як і завжди. Потім покришите овоч гострим вологим ножем на дрібні кубики. Руками відліпіть шматочки один від одного, щоб зробити нарізану цибулю розсипчастим.

---

Крок 2: готуємо часник.

Відокремте потрібну вам кількість зубчиків від головки часнику. Легко натисніть на них лезом ножа, точніше, плоскою його стороною. Після зчистіть лушпиння і наріжте очищені зубчики на дрібні шматочки. Пропускати цей інгредієнт через м'ясорубку, блендер або спеціальний прес не варто.

---

Крок 3: готуємо стебло селери.

Селера не потрібно ні від чого очищати, якщо він свіжий. Просто промийте його під проточною водою. Якщо ж ви вибрали полежати інгредієнт, зчистіть нього прозору плівку. Потім наріжте стебло на дуже тонкі пластинки.

---

Крок 4: готуємо сир.

Сир пармезан - твердий і добре кришиться, тому подрібнити його не так просто. Іноді навіть зустрічаю поради скористатися для цих цілей не теркою, а блендером, але сама ніколи не пробувала так робити. Так чи інакше, перетворіть наявний у вас шматочок сиру в стружку або купіть відразу тертий пармезан.

---

Крок 5: готуємо різотто.

Перелийте бульйон в сотейник і поставте його підігріватися на вогонь. Кип'ятити цей інгредієнт не потрібно.
А між тим поставте підготовлену сковорідку на вогонь і влийте в неї оливкова олія, а потім і зовсім невеликий шматочок вершкового. Нагрійте суміш тваринного і рослинного жиру. Висипте до них шматочки підготовлених раніше овочів, тобто, цибулі, часнику і селери. Весь час помішуючи пассеруйте на повільному вогні інгредієнти в перебігу 5-7 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть прозорими, але не золотистими. Потім додайте вогонь на максимум і всипте рис. Весь час помішуючи смажте вміст сковороди в перебігу декількох секунд, а потім влийте туди ж келих білого сухого вина. Не зупиняйтеся, весь час перемішуйте лопаткою крупу до тих пір, поки не випарується вся рідина. Як тільки вино піде, зменшіть вогонь і додайте в різотто спеції, тобто сіль і перець.
Влийте всередину сковороди гарячий бульйон, таким чином, щоб він повністю покрив весь її вміст. Не припиняйте заважати блюдо. Як тільки перша порція бульйону випарується, додайте другу, точно так само, щоб вона повністю накрила рис, потім ще і ще. У підсумку різотто набуває свою кремову основу, при цьому всі рисинки залишаються цільними і не розвалюються.

Як тільки у вас скінчиться весь заготовлений бульйон, зніміть сковороду з вогню і додайте в неї ще 70-80 грам вершкового масла і висипте тертий пармезан. Активними рухами перемішайте блюдо і накрийте його кришкою. Дайте різотто настоятися і просочитися сирним смаком і вершковим ароматом. Після чого сміливо можна переходити до його подачі на стіл.

---

Крок 6: подаємо різотто.

Різотто подається гарячим в якості основної страви або гарніру. Ви можете так само доповнити його тонкими шматочками обсмаженого бекону, як показано на фотографії. Відзначте ніжну консітенцію страви і це при тому, що рис анітрохи не розварився і не став кашею. Хоча, звичайно, успіх цієї страви часто залежить від якості та сорту рису. Сподіваюся, що у вас вийде смачний і дуже апетитний різотто.
Смачного!